ひじきは、ずば抜けてヒ素濃度の高い海藻類なのだけど、乾物を水戻しして、戻し水は棄てると言う伝統的調理法をしていれば、ヒ素は十分に低い値となる。

豊洲新市場青果棟地下のたまり水に0.004mg/kgのヒ素 jcptogidan.gr.jp/category01/201… ひじき（水戻し）の総ヒ素16mg/kg・無機ヒ素11mg/kg fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen…

2016-09-17 08:39:22

@h_okumura 検出されたたまり水中のヒ素濃度が飲用基準より低いと言う事を主張されるのは構わないのですが、生体の中で際立ってヒ素濃度の高い事で長年研究が行われているひじきを持ち出すのは詐術ですよ。

2016-09-17 08:43:03

Haruhiko Okumura @h_okumura

了解です RT @BB45_Colorado: @h_okumura 検出されたたまり水中のヒ素濃度が飲用基準より低いと言う事を主張されるのは構わないのですが、生体の中で際立ってヒ素濃度の高い事で長年研究が行われているひじきを持ち出すのは詐術ですよ。

2016-09-17 08:45:31

ひじきは、膀胱ガン、腎臓癌の原因が疑われ、長年、研究されている。なお、英国の研究者がこの研究では有名だが、ひじきを食する日本人が、水戻しによって、ヒ素濃度を二桁ほど下げて食べている事をこの研究者は知らなかった様である。

2016-09-17 08:45:41

kabujirou @kabujirou

@BB45_Colorado 最近、水戻しせず、乾物を料理に使う人、増えてます。ものぐさ料理法という分野で。。。

2016-09-17 08:48:40

@h_okumura ひじきは、不思議なことに三価ヒ素が多いのですが、日本人はうまくヒ素濃度を下げる食べ方を身に付けていますね。

2016-09-17 08:48:50

@kabujirou それ、危ないです。ひじきは、水戻しして、無機ヒ素を洗い流すとヒ素濃度がドカンと下がります。私、むかしICP MSで調べて感心していました。乾物作るときに一度水戻ししていたら、大丈夫でしょうが、そういう事している訳ないと思います。

2016-09-17 08:51:10

kabujirou @kabujirou

@BB45_Colorado 生ひじきの煮付けって料理もないわけないんですよ・・・・

2016-09-17 08:52:32

@kabujirou 量が問題なんですよ。そんな代物を毎日食べてたら、膀胱ガンになる恐れがありますよ。

2016-09-17 08:55:31

kabujirou @kabujirou

@BB45_Colorado いわゆる「ヒ素中毒」にはならないんですか・・・

2016-09-17 08:57:04

@kabujirou そういう量ではないです。当初、毎日食べたらヒ素中毒になるのではという扱いだったのですが、食べる量の少なさと、調理法でそれはないと言う事になったはずです。

2016-09-17 09:00:00

kabujirou @kabujirou

@BB45_Colorado 推理小説のトリックにはなりにくってことですね。

2016-09-17 09:02:07

@kabujirou ないない。それはない。あむまで慢性毒性で、それもかなり長期のものです。水戻ししていれば、問題ないです。（実は、低毒性の五価のヒ素でも数十年常食すると膀胱ガンの原因となると言う疑いはあります。）

2016-09-17 09:04:34

ひじきは、ずば抜けてヒ素濃度の高い海藻類なのだけど、乾物を水戻しして、戻し水は棄てると言う伝統的調理法をしていれば、ヒ素は十分に低い値となる。大量に毎日食べ続けなければ問題ない。

2016-09-17 09:39:25

ヒ素PAをしている人たちは、ヒノマルゲンパツPAの二の轍を踏まないようにしよう。

2016-09-17 09:42:46