「モナコ宮殿のおいしい食卓～アルベール大公とガルシア料理長～」BSプレミアムの感想とまとめ

とらもも @toramomo_tweet

録画してた #BSプレミアム の「モナコ宮殿のおいしい食卓～アルベール大公とガルシア料理長～」を見たけど素晴らしかった！日本のTVが初めて撮影したという宮殿の内部も素晴らしかったけど、料理長のガルシアさんのプロ意識、そして宮殿スタッフとモナコ国民のアルベール大公への尊敬が素敵。

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これです。再放送リクエストしちゃった。 NHKドキュメンタリー - ザ・プレミアム「モナコ宮殿のおいしい食卓～アルベール大公とガルシア料理長～」 nhk.or.jp/docudocu/progr…

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モナコ大公宮殿の料理長のガルシアさんは勤続30年、アルベール2世大公とご家族の為だけに働く料理人。晩餐会の料理も勿論手がけるけど、実質たった一人の為に働く。厨房スタッフは総勢4名、経験とともに人柄や忠誠心も厳しく審査されたとのこと。なので皆さんいい人そう♪ #bsプレミアム pic.twitter.com/a9qZWVHlr6

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それにしてもガルシアさんの（他のスタッフもだけど）忠誠心が凄かった。心から大公のために全てを尽くす、という感じで。でもそれが格式ばったものでなくて、変な話家族みたいな自然で強い愛情みたいな感じ。 #bsプレミアム pic.twitter.com/PJ5mZPGmgU

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大公がお城にいらっしゃる時の全ての食事を作る。毎食ごとにメニューを3品ずつ提案し、メニューノートとしてやりとりすることで好きなものを選んでもらう。 本当にこんなものを毎食食べてるのだとしたら凄い(；・∀・) そして一度出したものは二度と出さないのだそう。 #bsプレミアム pic.twitter.com/Fb2JY6jntU

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メニューノートを給仕長が大公にお持ちして、大公が食べたいものにチェック印をつけて戻される。ガルシアさんはそれを見てチェックの付いたものを作ってお出しする、というやりとり。 下に「OK」とともに大公のサインが。 #bsプレミアム pic.twitter.com/ExtIx1nMkH

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メニューノートに書かれた大公からのコメントに、まるで交換日記にときめくような笑顔を見せるガルシアさん。もはや失礼ながらオタクレベルとも言うべき凄い愛情を感じる。こんな風に仕える相手を思って仕事出来るって幸せだよねえ。プレッシャーも凄いだろうけど。 #bsプレミアム pic.twitter.com/wcx7wKmLoT

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ある日の昼食の準備。リネン係がテーブルクロスにアイロンをかけるところから始まり、生花係が生けた花を食器係が持ってきてお皿やシルバーと共にセッティング。最後に給仕長がグラスをセットして、全体をチェックして準備完了。プロの分業作業（ただし日常の食事）。 #bsプレミアム pic.twitter.com/pcNmWKchAj

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その日の昼食。前菜とメインとデザートが紹介されたけど、すごい(；・∀・) みんな美味しそう！！「ロカジェル」という、地図にない、大公ご一家の食事の為だけに運営されている無農薬の農園から毎朝採れたての野菜が届き、それを使って料理。大公はズッキーニがお好きみたい。 #bsプレミアム pic.twitter.com/VIK4y2i0xk

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あれが普通の日のお食事（しかも昼食）らしいです…（笑） でも野菜が多くて、フランス料理だけどヘルシーにしてあるように見える。こんな話もされていました。 スパイスは使うけど化学調味料みたいなものは使わなさそうだし、ジャンク系もないからそれだけでも違いそうですね #bsプレミアム pic.twitter.com/vdh3mpaf76

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副料理長・モモさんのガルシアさん評。 でも他の3人が50代の中、モモさん一人が39歳なんですよね。最年少だけど本当に凄い腕をお持ちなんだと思う。 #bsプレミアム pic.twitter.com/5Aoagc6rDb

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振り返った顔がめっちゃ苛立ってる(^◇^;) ナレーション「崩れた2枚だけを直しても、気付く人はきっといません。でも、ガルシアさんは許さない。このこだわりが大切なのかもしれません。日々繰り返す料理で最高を目指すために」 #bsプレミアム pic.twitter.com/76pCwE2DEk

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ガルシアさんの完璧主義エピソード。モモさんが前菜を任され、スライス＆ソテーされた野菜50枚（！）を並べ、型を抜いたら崩れてしまった。それを見たガルシアさん、「最初から全部やり直すんだ」 #bsプレミアム pic.twitter.com/GxOdloniwq

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完成したモモさん苦心の作がこちら。本当に多分あのままでもわからないと思う(^◇^;) でもきっとそういうことじゃないんですよね。モモさんが、そういう小さな妥協を許した影響が全く別のところで出るような料理人になってしまうことを、ガルシアさんは恐れているのかな。大公の為でもあるけど。 pic.twitter.com/Fk1qgSRUjJ

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ガルシアさん、料理長だけどちょっと手が空くとすぐ掃除を始める。大公がたまに厨房を訪れることもあるそうで、「いつでもお迎えできるように」と掃除係かのように動く。おかげで厨房はいつもピカピカ。本当にすごい忠誠心だ。 #bsプレミアム pic.twitter.com/c3F876jRVG

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宮殿に要人を招いたり晩餐会をすることもあり、その時はゲストの事を考えて料理をする。大公は美食家ゆえ、料理が外交に大変資すると考えていらっしゃるようです。高円宮妃が訪れた時には日本風の絵が描かれた器でこんなおもてなしを。 #bsプレミアム pic.twitter.com/TBG3yiMy3v

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ある昼食会の前菜で出された、ズッキーニとハーブで作った冷静スープ。中にポーチドエッグが入っているのは小さなサプライズ。 #bsプレミアム pic.twitter.com/Y2iBBLon4T

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ネルソン・マンデラ大統領をお招きした時は卵の殻を型にして、裏にバターを塗り、細かく切ったパスタの穴にやはり細かく切ったトリュフを入れたものをくっつけて、中に帆立のムースを詰めて焼いた凄い料理を（右上）。 #bsプレミアム pic.twitter.com/H5Q6Lfhiuh

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大公、国民に大人気。国民にお金持ちが多いから不満が少ないせいもあるのかなあ。でもこの男性のコメントから、政策もしっかり打ち出してるみたいですね。前に他の番組でモナコが紹介されていた時にも思ったけど、大公は本当に健全な形で国民から尊敬されてる感じだった。 #bsプレミアム pic.twitter.com/DNgtkKsxBl

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ガルシアさん、知り合いの漁師と一緒に地中海に漁に出て、獲れた魚を大公にお出汁することも。これはシャポン、日本ではオニカサゴと呼ばれる高級魚です。 pic.twitter.com/hun8anYMFU

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モナコでは大公（ご夫妻）の写真がお店に飾ってあることは普通にあるんだそうです。でも将軍様的な空気にはなってない(^◇^;) ラフな格好で肩を組んで写真に収まる大公のショットも。 因みにお妃様は2011年に南アフリカから嫁がれたシャルレーヌ妃。お美しい… pic.twitter.com/WAJ01O7M1k

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最後に、宮殿の中の様子を。本当に、ベルサイユのように博物館になってしまってるものでなく、今も居住するお城でこういうお部屋があると思うと凄い。バッキンガムとかどうなってるんでしょうね。とっても美しい。 以上、長々と連投失礼しました！ #bsプレミアム pic.twitter.com/KkKTx6RWFW

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