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加藤AZUKI
@azukiglg
清々しく与太を吹いたので、本日のパン作りに戻りたいと思います。 本日は新兵器を導入したので、「パン皿」と「総菜パン」を焼く予定。
2016-10-16 05:57:56【本日のパンの分量】
- 強力粉280g
- ふすま粉20g
- ドライイースト4g（気持ち少なめ）
- パルスイート6g（砂糖にすると18g）
- 塩8g
- マーガリン10g
- 湯（40度程度）130cc
- 牛乳50cc
【別生地】
いつものようにHBおまかせで生地を作るけど、30分経過して一次発酵に切り替わったら、そこから40g分くらい取り出す。
シリコンまな板などに打ち粉して、取り分けた生地に竹炭をふりかける。
2つにたたんで、掌底で手前から奥へぐいーっとこすりつけるように伸ばし、またたたんで伸ばすを繰り返す。
これで黒い生地を作ります。
程よく黒くなめらかになったら、HBの蓋を開けて一次発酵中の記事の上にクッキングシートを一枚敷き、その上に黒い生地を乗っけて、一次発酵が終わるまでHBにお任せ。
加藤AZUKI
@azukiglg
伸ばしたパン生地（50g分）を平たくのばして、ひっくり返してクッキングシートを巻いたスキレット（12cm）に被せる。 instagram.com/p/BLmZ9j7BT4K/
2016-10-16 07:19:37
加藤AZUKI
@azukiglg
でかすぎね？皮余ってね？というくらいにのばした方がよさげ。 ガス抜き穴をフォークで空けてみる。 instagram.com/p/BLmaQGuhV9Z/
2016-10-16 07:22:08【おにぎりの具】
- 辛子明太子２キレ（1/4腹くらい）
- おろしニンニク（チューブの奴なら2cm分くらい）
- マヨネーズ（小さじ１くらい）
分量は「パンに包みやすい量」の目安なので、おこのみで。
にんにくはなくてもいいんだけど、あったほうが好みかなあと。
アイオリソースで明太子を混ぜる感じで。
【おにぎり整形】
Tweetでは省略してるけど、小さな円盤になる程度に少し伸ばして、真ん中に明太アイオリを乗せて、周囲から肉まんを包む要領で絞っていき、継ぎ目をなめらかにする。
黒い生地を長方形になるように伸ばして、継ぎ目を塞ぐ感じで巻きつけ、おにぎりっぽく整形。
【クープ】
できるだけおにぎりっぽくしたかったので、クープありとなしを試したんだけど、外周をぐるっと回す感じで浅くクープをつけたほうが良かったような気がするような。
加藤AZUKI
@azukiglg
うまそうではあるが、おにぎりとは似ても似つかぬ何かができた！ instagram.com/p/BLmijQThRkx/
2016-10-16 08:34:39【反省点(´・ω・`)】
海苔っぽい部分が浮いてしまったのは、整形の時点で海苔生地がおにぎり生地に一体化しきれてなかったのと、海苔の継ぎ目部分にクープを入れなかったせいではないか、ちう気がする。
クープの入ったがわが開いて、クープのない海苔部分を支点に広がってしまった。
まあ、ここは今後改良を考えるということで。
加藤AZUKI
@azukiglg
ところでパン皿の反省会をします(`・ω・´) 食べてないから味はともかくｗ、形状は割と安定してできた。型代わり使ったのは、イシガキ産業の12cmスキレット。裏返して底の部分にキッキングシートを巻いて、大きめに伸ばしたパン生地を貼り付ける感じで整形。
2016-10-16 08:58:11
加藤AZUKI
@azukiglg
スキレットが２枚なので、一度に２枚ずつしか焼けない（３枚以上のまとめ焼きができない）点がアレかな。 あと、スキレットそのものは余熱してないので、片側15分230度で焼いた後、型から外して内側を5分ほど追加焼き。 これで焼き締まったので、器としては結構いけそう。
2016-10-16 08:59:56
加藤AZUKI
@azukiglg
と、このように日曜の朝からパン焼いてたりすると、レタスクラブ系、オレンジページ系の意識が高いリア充アカに見えたりする気がするので、きっと僕の評価は高まるに違いに(・ω・)
2016-10-16 09:59:53