テフロン加工のフライパン、少しでも長持ちさせたい私たち

会長@ダイエット中 @1129103

@Butayama3 ( //∀//)ぶたやまさあああん！ レミパンを半年経たずしてあの世行きにした女でもおいしくできましたあああああ！ pic.twitter.com/fh3bsaThON

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ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

先程リツイートした会長のツイにもあったけど、「テフロンのフライパン半年でダメにする」ってのを昨日のお母さん仲間からも聞いた。 あれってなんだろうなあ。 みんなどんなふうに使ってる？ わたしが気をつけてるのは ・空焚きしない ・熱いうちに水につけない くらい。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

そもそもわたし、テフロンのフライパン使うのは、 ・餃子 ・ホットケーキ ・目玉焼き ・生姜焼き ・テンパりたくない時のチャーハン くらい。 野菜炒めは鉄のフライパンでやる。 頻度はそう多くない。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

そもそも、テフロン加工ってなんだろう。 あと、鉄のフライパンに、チャーハンがくっついちゃう仕組み。

山猫だぶ㌠ @fluor_doublet

@Butayama3 ウチを見ている感じでは、炒めものにテフロン処理のを使ってて、その炒め物の温度が高すぎるのよね。油の引きが悪かったり、具材の水気が足らなかったりで、パンの温度が高すぎる。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@fluor_doublet ガンガン熱くして炒めるのが炒め物ってきがするもんね。 そもそもテフロン加工って、なんでくっつかないの？

山猫だぶ㌠ @fluor_doublet

@Butayama3 表面に、いわゆるテフロン樹脂（ポリ（テトラフルオロエチレン））が膜で乗せてあって、これは、水も油もはじくの。難しい言葉を使うと、「表面自由エネルギーが小さい」というのだけれど。これを利用してる。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@fluor_doublet ふむ。 この膜があるうちは水も油も弾くのね。 でも膜だから、いつか剥がれる。

山猫だぶ㌠ @fluor_doublet

@Butayama3 こげつきはまず、具材がパンに接着して、これの熱分解で強固にへばりつくのね。テフロン処理は、水も油もくっつかないから、こげの足掛かりになる接着が起こらない。だからこげてもくっつかない。

山猫だぶ㌠ @fluor_doublet

@Butayama3 テフロンは、鉄やアルミとも相性が悪くて、もともと剥がれやすいのね。だからサンドブラスト加工と言って、パンの表面をザラザラにしてから、さらに表面処理してテフロンをくっつきやすくするのだけれども、それでも２５０℃を越える温度を繰り返しかけてると、剥がれてしまう。

山猫だぶ㌠ @fluor_doublet

@Butayama3 本来、金属の表面は金属が空気酸化されて、酸素（Ｏ）または水酸基（ＯＨ）がいっぱい乗ってて、食材の中にある水酸基とくっつきやすく、濡れやすい。だから、無処理の金属で肉とか焼くと、あっという間にへばりつく。これを防ぐためのテフロン処理なのよ。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@fluor_doublet あらっ、250度って結構すぐよ。

山猫だぶ㌠ @fluor_doublet

@Butayama3 だいたい、そのぐらいから壊れ始める。露骨に壊れていくのは３００℃ぐらいから。でも、より低温を心がければ心がけるほど、膜の寿命は延び、当然フライパンも長持ちする。長く使いたかったら、空焚きしないが基本。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@fluor_doublet わかったわ！そうする！ あと、「熱いうちに水につけない」ってのもホント？ 高音そのものだけじゃなくて、温度変化にも弱いので？

山猫だぶ㌠ @fluor_doublet

@Butayama3 たぶんそれは、あまり関係ない。はるかにトップ温度が高いほうが膜に悪い。しかし、構造上からして、テフロン加工のパンは、程度の差こそあれみんな消耗品だと思っていた方がいい。一生使えるものではないのね。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@fluor_doublet ふんふんふん。やはりなによりも空焚き絶対ダメなのね。 ありがとうだぶさん。