野生鳥獣肉処理の置かれた法的環境について（2012年4月）

　　
法規制の現状について（2012年4月現在）

（参考）

※Hornet_Bさんのtweet中にあるリンクは、長野県衛生部の「信州ジビエ 活用のためのQ&A」（平成19年（2007年）9月）。シカ害に対する長野県の政策取り組みとしても読むことができる。（2012年4月現在）
　→▼[PDF] 信州ジビエ 活用のためのQ&A http://web.archive.org/web/20130829085939/http://www.pref.nagano.lg.jp/eisei/syokuhin/nyuniku/jibie/jibie07.pdf

※なお、このPDFファイルは長野県公式ホームページ内の次のページで提供されているもの。（2012年4月現在）
　→▼信州ジビエの情報です！｜長野県　http://web.archive.org/web/20130624145820/http://www.pref.nagano.lg.jp/rinmu/shinrin/04chojyu/14_riyo/gibi.htm
▽「長野県では、近年急増しているニホンジカを適正な生息数に導くために捕獲を推進していますが、現状ではまだまだシカを捕獲しなければならない状況にあり、捕獲をさらに進めるために、獲ったシカを資源として有効活用する対策、仕組みづくりに取り組んでいます。／　シカをはじめとする野生鳥獣の肉はヨーロッパなどでは「ジビエ」（gibier）と呼ばれ、秋冬の味覚として楽しまれている食材ですので、県ではこのような点に注目、資源としての価値を見出して有効活用することで、信州の豊かな自然環境や農林業を守ること、 さらには人と野生鳥獣との共存を目指したいと考えています。／　料理などへ有効活用することにより、野生鳥獣のことを身近に考えるきっかけにしていただければ幸いです。」

※2016年1月現在、次のページに移行している。
　→▼長野県の取り組み｜信州ジビエ　http://www.shinshu-gibier.net/nagano
▽「■ジビエで自然の恵みを有効活用／　長野県は、ニホンジカによる農林業被害が深刻化しており、平成24年度の長野県内の野生鳥獣による農林業被害は約12億6千万円で、ニホンジカによる被害はそのうちの35%、4億4千万円に達しています。／　さまざまな原因で増えすぎたニホンジカにより森林環境の破壊、農産物の食い荒らし、さらに貴重な高山植物の減少など、さまざまな被害が激しくなっていることから、個体数を適正に調整するために、年間3万頭を超るニホンジカの捕獲が行われています。しかしながらそのうち、ジビエとして有効利用されているのは推定1,500頭程度で4〜5%の利用率にとどまっているのが現状です。／　長野県では捕獲したシカを自然から頂いたいただいた恵みとして、有効に活用するためジビエの振興に取り組んでいます。」

　→▼信州ジビエ衛生管理ガイドライン・衛生マニュアル｜長野県　http://www.pref.nagano.lg.jp/shokusei/kenko/shokuhin/shokuhin/shokuhin/jibie.html
▽「捕獲したニホンジカを食肉として利用するための、衛生上配慮すべき事項を定めた衛生管理のガイドライン及び作業手順などを解説した衛生マニュアルを策定しました。／　捕獲した野生鳥獣を解体処理して食肉として販売するためには食品営業許可が必要です。詳しくは、最寄りの保健福祉事務所（保健所）にご相談ください。」

WEB検索：
※イノシシ肉、シカ肉などに関する「野生鳥獣肉処理に関するガイドライン」については、たとえば次のWeb検索結果など参照。各自治体の苦慮がうかがえる。
　→▼Google｜'野生鳥獣肉 ガイドライン pref'　https://goo.gl/2H4QhJ
　→▼Google｜'県 肉 衛生管理 ガイドライン'　https://goo.gl/uHjgCi
　→▼Bing｜'県 肉 衛生管理 ガイドライン'　https://goo.gl/pkQrJ8

（関連法規）

※以下は法令データ提供システム（総務省）へのリンク。なお、「と畜場法」「食品衛生法」は厚生労働省の所管、「鳥獣の保護及び狩猟の適正化に関する法律」は環境省所管。
　→▼と畜場法（昭和28年8月1日法律第114号） http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S28/S28HO114.html
　→▽と畜場法施行規則（昭和28年9月28日厚生省令第44号） http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S28/S28F03601000044.html
　→▼食品衛生法（昭和22年12月24日法律第233号） http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S22/S22HO233.html
　→▽食品衛生法施行規則（昭和23年7月13日厚生省令第23号） http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S23/S23F03601000023.html
　→▼鳥獣の保護及び狩猟の適正化に関する法律（平成14年7月12日法律第88号） http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H14/H14HO088.html
　→▽鳥獣の保護及び狩猟の適正化に関する法律施行規則（平成14年12月26日環境省令第28号） http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H14/H14F18001000028.html

　→▼鳥獣による農林水産業等に係る被害の防止のための特別措置に関する法律（平成19年12月21日法律第134号） http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H19/H19HO134.html

（参考）

　→▼農林水産省｜鳥獣被害対策コーナー http://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/index.html

　→▼生のジビエ料理なんて紹介しちゃダメ！ 週刊文春さん〔2013年4月1日〕｜FOOCOM.NET　http://www.foocom.net/column/editor/8863/

（関連まとめ）

　→▼東北地方の植生とシカ害をめぐって（2012年4月） - Togetterまとめ　http://togetter.com/li/287071
　→▼わな猟における「止めさし」行為の適法性に関する法律解釈〔2014年9月〕 - Togetterまとめ　http://togetter.com/li/723222