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a_nightbreed
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@Siranlre
あまもーの中華料理講座①：「排骨」に関する話だけど、やはり（日本では）広東料理の「酢豚」のほうが有名らしいけど、中国では「糖醋排骨」のほうが広く知られてるのです。淮揚料理の代表として全国範囲で広く愛されています。 http://t.co/UVSs6ERY
2012-04-20 13:06:33
@Siranlre
あまもーの中華料理講座②：南京生まれのあまもーとしては、淮揚料理の本家はやはり南京・揚州あたりが本家という感じです。味は湖南料理より塩が少なめだけど、浙江料理のような薄さではない。多くの料理はちょっと砂糖を入れてるけど、無錫・蘇州・常州あたりの激甘とも違う、かなり中道的なイメージ
2012-04-20 13:13:57
@Siranlre
普通は排骨使ってないけど、排骨使ってるものもあるらしいお。 RT @Ryotaka_xxx: Siranlre あれ、酢豚の材料は排骨だっけ？
2012-04-20 13:16:19
@Siranlre
あまもーの中華料理講座④：実は、個人的に「糖醋排骨」と「無錫醤排骨」はかなり違うものですが。「糖醋排骨」は「紅焼排骨」にお酢漬けバージョンと、小麦粉で衣を付けたものの両種があって、それほど甘さ重視のものでもなかった。「無錫醤排骨」はかなり甘いもの。
2012-04-20 13:26:55
@Siranlre
あまもーの中華料理講座⑤：http://t.co/8lKD7UI5 http://t.co/88UaLaOe このような「無錫醤排骨」はかなり好物。
2012-04-20 13:28:13