「他人のモノサシで一流にはなれない」 パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代
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記事の要約
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「来る日も来る日も、トイレ掃除や材料の仕入れ、在庫の管理といった仕事ばかり。朝6時～夜12時まで働き、休憩は昼の15分だけ」。だが辻口は、この3年間で「職人として最も大事なことを学んだ」と振り返る。 http://t.co/eDbvJx9N パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代
2012-09-14 15:48:06
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「常にフレッシュな素材を使うには、ストックを作らず、こまめに仕入れを行う必要がある。さらに、材料ごとに温度や湿度を調整し、保管することも大事。地味な仕事をキッチリできる人でないと、伸びないんです」 http://t.co/H2ENQ1qy パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代
2012-09-14 15:51:20
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「ケーキのスポンジを180度で焼くのが常識だとしたら、あえて120度で焼いてみなければ、180度で焼く意味は分からない。常識がなぜ常識たり得るか確かめることで、自分の身になり、納得して先に進めます」 http://t.co/oGw7xe7x パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代
2012-09-14 17:37:30
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将来開く自分の店の参考に、有名店巡りも行った。「売れ筋は何か、商品の見せ方や照明はどうか。使っている素材を知るため、夜中に店舗のゴミ箱を漁ったことも。材料の空き袋を見て、メーカーや産地を調べたんです」 http://t.co/T5dkyWSM パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代
2012-09-14 15:56:40
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「一流とは“一本の流れ”。周りと群れている人間が淀みながら一本の流れになることはない」。職場で、他人を物差しにして自分を計る人も多いだろう。だが、「そういった人間が突出することはない」と辻口は語る。 http://t.co/9z7T9nuM パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代
2012-09-14 16:00:33
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「歴代の優勝作品を見て、パティシエの意図、1位と2位の違い、過去からの入賞作品の変化、審査員がどこに主眼を置き、どんなコメントを残してきたか、これらを頭に叩きこんで、コンクールに挑戦したんです」 http://t.co/FOslPw0d パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代
2012-09-14 16:05:02
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「コンクールは、自分の腕をひけらかすだけでは優勝できない。お客様に好まれるスイーツを作らなければ売れないのと同じ。審査員にも、お客様にも、自分の考えを押し付けているだけでは成功できないんです」 http://t.co/BewCij77 パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代
2012-09-14 16:07:33
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「日本人は真っ赤なフェラーリをいきなり作れる感性は持っていない。だが、水墨画のにじみなど、グラデーションを美しいと感じる感性がある。日本人にしか作れないクールなスイーツで、世界に日本的な感性を広めていきたい」（モンサンクレール・辻口博啓） http://t.co/cnjDT5Uk
2012-09-14 16:16:56記事の全文はこちら
皆さんから寄せられたコメント
岡崎 良徳@中野のSEOコンサルタント
@okachan_man
実践主義的な経験知の重視はクレバーな人に敬遠されがちだけど、やってみなきゃ身につかないことはたくさんある／ 180度で焼くのが常識だとしたら、あえて120度で焼いてみなければ、180度で焼く意味は分からない / “パティシエ・辻口博啓…” http://t.co/At7rpfAn
2012-09-14 19:36:53
助八
@TK_Tsukkin
正しいやり方を知るのは近道だけど、少し状況が変わると応用きかなくなる RT @WEDGE_Infinity 「ケーキのスポンジを180度で焼くのが常識だとしたら、あえて120度で焼いてみなければ、180度で焼く意味は分からない…」 http://t.co/0njqTnQl
2012-09-14 21:55:44
閑野 寅歩 （5/4 ゆめゆめドリームワールド!!3主催）
@sizuno_toraho
おおう、ためになる・・・ .@WEDGE_Infinity さんの「「他人のモノサシで一流にはなれない」 パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代」をお気に入りにしました。 http://t.co/hcaXs2h5
2012-09-15 00:31:42
こまっちゃん
@komacchan_t
すごいマインド。見習いたい。パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代「他人のモノサシで一流にはなれない」 株式会社スーパースイーツ 代表取締役 WEDGE Infinity(ウェッジ) http://t.co/uaYNUKmi
2012-09-15 02:28:29
Yoshito Tsujii
@dign564
強い目的意識と自分で徹底的に考える。この組み合わせが一流を作る → パティシエ・辻口博啓が語る下積み時代「他人のモノサシで一流にはなれない」 株式会社スーパースイーツ 代表取締役 WEDGE Infinity(ウェッジ) http://t.co/hSPOCJoE
2012-09-16 06:04:49
ChanceMaker
@Singulith
なるほど。教育/学習では、あえて失敗する/させる必要がある。>「ケーキのスポンジを180度で焼くのが常識だとしたら、あえて120度で焼いてみなければ、180度で焼く意味は分からい。」.@WEDGE_Infinity .. http://t.co/L6xUwJVM
2012-09-16 16:17:09