NHKプロフェッショナル、てんぷら、早乙女哲也さん

onkapi @onkapi

Ｅテレ、プロフェッショナル。てんぷらがはじまっちゃた。早乙女鉄也さん。”世界に一軒の店やりたい”と、いいですね。小野二郎さんと山本さん。

onkapi @onkapi

江東区福住一丁目だ。仕事が一番好きで、仕事が一番きらい。いいすね。

onkapi @onkapi

昼のおまかせ。油は大公胡麻油。えび。強火23秒。芯がレア。きす。長く上げて水分をとる。めごち。貝柱。うに大葉まき。白魚。あなご。目に目打ちだね。2分あわが減る。火を強く、何度もひっくり返す。ふたつにさっくり。

onkapi @onkapi

夜10時すぎ、おしまい。さっきのメニューは昼だけでないのね。

onkapi @onkapi

早乙女さん、小野さんのおすしにかよって30年。おすしを握っている姿勢、おのれのもってるものぜんぶはきだすぞ、がいいと。

onkapi @onkapi

小野さんもてんぷらを食べにくる。息子さんといっしょだ。出たえびをすぐとって塩つけてさくっ。

onkapi @onkapi

えびをころもにつけてあげるときずるっとおとした。リズムがあるのだ。

onkapi @onkapi

お弟子さんの勉強会。

onkapi @onkapi

栃木県藤岡出身？親父と同じだ。藤岡もひろいけど。

onkapi @onkapi

修行。若造がへんなことするなといわれたと。（いろいろ矛盾なことあるけど人の下で仕事する経験は大事だとおもう。そしてなんとかなった人は花開く。どぶに落ちても根のあるやつはいつかは蓮の花とさく（寅さん）。俺も５０オトコだけどなんとかしたいなあ）

onkapi @onkapi

目に見えないものを真剣にやるとお客さんが来ない、と。

onkapi @onkapi

おばあちゃん、えびが噛みずらそう。つぎのいか、包丁をいれる。おばあちゃん、やわらかいと。

onkapi @onkapi

友達のフランス料理レストラン店閉めると、大渕さんという方。千葉のホテル料理長。えび、さっとあげてステン油きりのうえで一息、それから大渕さんに出す。しめ、貝柱。伝えたい思い、まだ終わりじゃない。あがった貝柱、若い衆がバックに持ってった。天重になってだされる。

onkapi @onkapi

早乙女さん、笑い方が立川志の輔さん。三遊亭円丈さんの感じもあって気安そうなんだけども。勢いつけて自転車乗る。130才まで（仕事の）穴を埋め続けると。いいすね。