世界的な料理家・狐野扶実子さんの料理人生の始まりとは

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

コラム「世界的な料理家・狐野扶実子さんの料理人生の始まりとは」【Facebook】⇒ http://t.co/YlERhgxV 【mixi】⇒ http://t.co/Q0Fg61KA

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり】今回お届けするのは、知る人ぞ知る世界的な料理家・狐野扶実子（この・ふみこ）さんのお話。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり2】彼女はパリの三ツ星レストラン、アラン・パッサール「アルページュ」の総シェフ代理から世界中のVIPを顧客に持つ出張料理人となり、パリの老舗「フォション」エグゼクティブ・シェフを務めました。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり3】輝かしい経歴を持つ料理人になった彼女を突き動かしたものは何か。そんな料理人になる人にはどのような素養があったのか、紐解いていきましょう。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

　＊　＊　＊

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり4】扶実子が毎日学校に携えて行ったお弁当に欠かさず入っていた、味つけがまるでないゆでほうれん草の話は禁物だ。それは悪夢のような記憶として彼女の脳裏に焼きついているから。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり5】が、東京の大叔父（東京・練馬で野菜とハーブを育てていた）が作ってくれたきのこごはんや、鯖寿司を思い出し始めた途端に彼女の笑みは戻ってくる。これは、特筆すべきポイントだ。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり6】とても小さな頃から、扶実子は味覚の研ぎすまされた少女だった。大叔父が日々淡々と作ってくれた、健やかでフレッシュな料理を幸せいっぱいについばんでは、

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり7】中でももっとも大胆な味覚の調和に恍惚（こうこつ）とし、食いしん坊の小さな儀式をこしらえては、夢中になった……。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり8】たとえば、庭でもぎ取ったばかりのスイートコーンの穂：その皮をむき、<<皮とひげ>>を大切に取り置き、それらを使って自分で刷毛（はけ）を作り、醤油と酒とみりんで作ったタレを炭火の上でとうもろこしに塗りかけたり。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり9】また、茎の下のほうから手折り、かりかりの花のところまで歯の間を滑らせて食感と香りを味わった紫蘇（しそ）の花、その天ぷら……。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり10】ほかにも、家庭の味の象徴といえば、かの：ねこまんまがある。文字通り<<猫のごはん>>だ。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり11】菜園の野菜を料理した時の残りの皮と、天ぷらをした後に残った揚げ玉を、少量のごはんと溶き卵入りの出汁にぱっと全部放り込む。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり12】<<これらの気ままで自由な料理のすべては、レシピに書き表すことはできないけれど、その精神と心意気は、私の料理の根底を支え続けているのです>>。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり13】～『LA CUISINE DE FUMIKO フミコの120皿』（狐野扶実子）より

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

＊　＊　＊

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり14】特別なことがある人だけが特別なわけではありません。その人を動かすきっかけがあり、その人が動くことを選んだかどうか（あるいは逆を）でしかありません。そして、狐野さんは、動いた。ただ、それだけなのです。

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり15】■過去配信記事　いつもの材料・いつもの味をとびきり美味しくする、スープとサラダのレシピ　【Facebook】⇒ http://t.co/2wjx8tgi 【togetter】⇒ http://t.co/Sf6Z3w2V

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

【料理人生の始まり16】フランスで賞を取り評判を読んだ狐野さんのレシピ本を見るなら>> http://t.co/FMxHydQ9

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

コラム、おわり。