名シェフ アラン・デュカスの『ムース・オー・ショコラ、しょうが風味』レシピ

暑い季節にも旬の味と軽やかさを愉しめるチョコレートのおやつです。 ※写真はイメージです。
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世界文化社 ブックニュース(ナナ子) @sebun_digital

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2013-06-14 10:55:15
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【しょこら】誰に作ってあげても、絶賛されるおいしさ。濃厚なチョコレートムースにしょうがの香りがアクセントになり、やみつきになります。

2013-06-14 11:09:04
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【しょこら2】■材料(6人分)⇒しょうが:5cm(皮をむいたもの20g相当)、グリーンレモンまたはライム(農薬、防黴剤不使用のもの。なければ黄色いレモンで代用可):1個、ビターチョコレート(カカオ分70%):250g、卵:4個、生クリーム:100ml、塩:ひとつまみ

2013-06-14 11:11:03
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【しょこら3】■作り方⇒[しょうがとライムの下準備をする][1]しょうがは皮をむき、すりおろして汁気を軽く搾る。グリーンレモンまたはライムの果皮(色のついた部分)をおろし金などですりおろし、しょうがと合わせてボウルに入れておく。

2013-06-14 11:11:43
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【しょこら4】[ムースを作る] [2]ビターチョコレートを小さく刻み、別のボウルに入れる。卵は卵黄と卵白に分けておく。

2013-06-14 11:12:05
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【しょこら5】[3]鍋に湯せん用の湯を沸かし、ふつふつしてきたら[2]のボウルの底をあて、ときどきかき混ぜながらチョコレートを溶かす。チョコレートが溶けたら、湯せんからボウルをはずし、卵黄を加えて混ぜ、次に生クリームを加え、よく混ぜる。

2013-06-14 11:12:23
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【しょこら6】[4]卵白をボウルに入れ、塩を加え、泡立て器でしっかり泡立ててかたいメレンゲにする。[3]に少しずつ加え、泡をつぶさないようにゴムべらでクリームを混ぜ合わせる。

2013-06-14 11:12:43
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【しょこら7】[5][1]を加え、泡をつぶさないように混ぜ、ボウルまたは器に入れる。食卓に出す直前まで冷蔵庫に最低4時間ほど冷やす。

2013-06-14 11:13:02
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【しょこら8】☆アラン・デュカスからのアドバイス このチョコレートムースは1年中楽しめますよ。そして冬には皮をむいたクレマンティーヌ、夏にはいちごやフランボワーズなど、季節のフルーツサラダを添えてください。とてもよく合って新しいおいしさが生まれますよ。

2013-06-14 11:13:31
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【しょこら9】☆ポール・ネラ(※)からのアドバイス しょうがとチョコレートはどちらも媚薬にもなるといわれています。まさかではあるのですが、役に立つこともあるかもしれません……。

2013-06-14 11:13:51
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【しょこら10】※ポール・ネラ:料理人と栄養士を祖父母に持つ。プロの料理人にエスコフィエ(フランス料理を体系化したもの)の教えを伝える研修学校「スタージュ・エスコフィエ」の創設者で、栄養と美食の第一人者。

2013-06-14 11:14:13
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【しょこら11】~『アラン・デュカスのナチュールデザート』より抜粋

2013-06-14 11:14:30
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【しょこら12】■過去配信記事 名シェフ アラン・デュカスの、じゃがいものやわらかいガレットレシピ 【Facebook】⇒ http://t.co/x1ds4JnR5T 【togetter】⇒ http://t.co/3xLuPmGAzn

2013-06-14 11:15:01
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【しょこら13】名シェフのからだに優しい絶品デザートをもっと知るならこちらの本を>> http://t.co/UabqhYryPj

2013-06-14 11:15:41
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(´-`).。oO(完成写真はないのであります……ごめんなさい……)

2013-06-14 11:20:38