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コラム「名シェフ アラン・デュカスの『ムース・オー・ショコラ、しょうが風味』レシピ」【Facebook】⇒ http://t.co/5qHSHgY1Km 【mixi】⇒ http://t.co/X3BvzB8JL3
2013-06-14 10:55:15【しょこら】誰に作ってあげても、絶賛されるおいしさ。濃厚なチョコレートムースにしょうがの香りがアクセントになり、やみつきになります。
2013-06-14 11:09:04【しょこら2】■材料(6人分)⇒しょうが:5cm(皮をむいたもの20g相当)、グリーンレモンまたはライム(農薬、防黴剤不使用のもの。なければ黄色いレモンで代用可):1個、ビターチョコレート(カカオ分70%):250g、卵:4個、生クリーム:100ml、塩:ひとつまみ
2013-06-14 11:11:03【しょこら3】■作り方⇒[しょうがとライムの下準備をする][1]しょうがは皮をむき、すりおろして汁気を軽く搾る。グリーンレモンまたはライムの果皮(色のついた部分)をおろし金などですりおろし、しょうがと合わせてボウルに入れておく。
2013-06-14 11:11:43【しょこら4】[ムースを作る] [2]ビターチョコレートを小さく刻み、別のボウルに入れる。卵は卵黄と卵白に分けておく。
2013-06-14 11:12:05【しょこら5】[3]鍋に湯せん用の湯を沸かし、ふつふつしてきたら[2]のボウルの底をあて、ときどきかき混ぜながらチョコレートを溶かす。チョコレートが溶けたら、湯せんからボウルをはずし、卵黄を加えて混ぜ、次に生クリームを加え、よく混ぜる。
2013-06-14 11:12:23【しょこら6】[4]卵白をボウルに入れ、塩を加え、泡立て器でしっかり泡立ててかたいメレンゲにする。[3]に少しずつ加え、泡をつぶさないようにゴムべらでクリームを混ぜ合わせる。
2013-06-14 11:12:43【しょこら7】[5][1]を加え、泡をつぶさないように混ぜ、ボウルまたは器に入れる。食卓に出す直前まで冷蔵庫に最低4時間ほど冷やす。
2013-06-14 11:13:02【しょこら8】☆アラン・デュカスからのアドバイス このチョコレートムースは1年中楽しめますよ。そして冬には皮をむいたクレマンティーヌ、夏にはいちごやフランボワーズなど、季節のフルーツサラダを添えてください。とてもよく合って新しいおいしさが生まれますよ。
2013-06-14 11:13:31【しょこら9】☆ポール・ネラ(※)からのアドバイス しょうがとチョコレートはどちらも媚薬にもなるといわれています。まさかではあるのですが、役に立つこともあるかもしれません……。
2013-06-14 11:13:51【しょこら10】※ポール・ネラ:料理人と栄養士を祖父母に持つ。プロの料理人にエスコフィエ(フランス料理を体系化したもの)の教えを伝える研修学校「スタージュ・エスコフィエ」の創設者で、栄養と美食の第一人者。
2013-06-14 11:14:13【しょこら12】■過去配信記事 名シェフ アラン・デュカスの、じゃがいものやわらかいガレットレシピ 【Facebook】⇒ http://t.co/x1ds4JnR5T 【togetter】⇒ http://t.co/3xLuPmGAzn
2013-06-14 11:15:01【しょこら13】名シェフのからだに優しい絶品デザートをもっと知るならこちらの本を>> http://t.co/UabqhYryPj
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