「応援」したくなる野菜作りを/ぼくたちは「有機野菜」じゃなくて「おもしろい野菜」を作りたい(最終回)
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対談から抜粋(要約)
農場を経営するということ
お客さん一人ひとりの顔が見えることが、クオリティを維持する。とくに雇用するようになってすごくそう思うようになりました。緊張感が質を担保する。ただし、人を探すのは大変です。(久松) http://t.co/cmqiWsdPUN 「応援」したくなる野菜作りを
2013-08-06 16:33:12出荷作業のパートさんをタウン誌などで募集すると、やっぱり仕事をナメてくる人ばっかりなんです。「野菜の箱詰めなんて誰でもできるだろう」と。(久松) http://t.co/twwnablmvj 「応援」したくなる野菜作りを
2013-08-06 16:36:24ひとつの野菜を作るためにどれだけ効率よく動かないといけないか、やってみないと理解できないですよね。家庭菜園ではなくて農業を「経営」してみないとわからない。(小川) http://t.co/jdC0uJMhbB 「応援」したくなる野菜作りを
2013-08-06 16:37:00でも普通のアルバイト感覚の人にも仕事を分担できるようにしていかないと、農業って発展していかないと思うんですよ。(小川) http://t.co/O9mV6fsdiR 「応援」したくなる野菜作りを
2013-08-06 16:37:45そこはジレンマですよね。とくに小川さんやウチみたいな多品目の農場は難しい。ずっとやってもらう単一の仕事がない。もともと矛盾したことをやろうとしてるけど、でもこのやり方で経営が回せれば、働きたい人は絶対いると思うんです。(久松) http://t.co/PpjB4CJiER
2013-08-06 16:40:04ぼくは栽培技術も経営もたいしたことないですけど、ぼくの話を聞いて「農業って面白い」と思った人が参入してきたら、絶対に農業が良くなる、という確信はあります。(久松) http://t.co/GI1CjnAnbt 「応援」したくなる野菜作りを
2013-08-06 16:42:31自分のプライオリティは栽培だけにはなくなってきているんです。良いスタッフが入ってくれて、彼らが喜んでやってくれる「場」を作ることが自分の仕事なんだな、と思えるようになってきました。(久松) http://t.co/HWj6MQJQwv 「応援」したくなる野菜作りを
2013-08-06 16:45:01「好きな仕事」を続けるために
できるスタッフさんを揃えて、聞かれたら少しアドバイスして、ときどき「ちょっと海外に遊びに行ってくるわ」と留守にできるくらいになったら、会社として素晴らしいと思うんです。(小川) http://t.co/UJYBV20PxB 「応援」したくなる野菜作りを
2013-08-06 16:53:56飲食店の人はみんなギラギラしていて、料理人もテナントも見つからないうちから2店舗目、3店舗目の展開を考えている。ああいう感覚が新規就農者にはないから、1店舗目の厨房にひたすら入りびたってしまう。それだと展望がないんですよね。(久松) http://t.co/qgZGo58asN
2013-08-06 16:58:40かつては自分で完璧にコントロールしたいタイプでした。それをやると情報もノウハウも属人にしか貯まらず、長く続けるほど渡せないシステムに。飲食店は特定の人しかできないことがないようオペレーションを作り、逆算してメニューを考える。(久松) http://t.co/uFywr92kNf
2013-08-06 17:02:18そこまでいくにはカネはかかるけどね(笑)。俺のカネで資材買って、種買って、自分でやればできることを給料払ってやらせて、それで失敗されるわけですから、その先を考えないとできないよね。(久松) http://t.co/fzBRNc9jSl 「応援」したくなる野菜作りを
2013-08-06 17:03:36周りの農業者からは「農業はそういうものではない」と言われるから悩んでいたんですけど、ファンになってくれる人はもう少し遠い感覚をもっているんだなと思えてきた。近くの人の意見だけ聞いていたのでは絶対ダメだな、と。(久松) http://t.co/ArbgGyW9Ap
2013-08-06 17:04:37応援したくなる野菜と、応援したくなる新しい表現を
震災と原発事故で、農業の置かれていた状況が可視化されことを嘆いてばかりじゃいけないのかもしれない。離れていったお客さんたちは、事故がなくてもいずれ離れていったんだと考えるようにしています。(久松) http://t.co/tax4GF8X0n 「応援」したくなる野菜作りを
2013-08-06 17:13:54当時よく言われた「農家を守ろう」「応援しよう」って、ありがたいけど本当は言われたくない言葉なんです。大変な仕事ですね、とも言われたくない。「いいなあ」と言われたいんですよ。収入でも自由さでも、あらゆる面で羨ましいと思われたい。(小川) http://t.co/T0Bo4HolCt
2013-08-06 17:15:12ぼくも小川さんと一緒で、「応援しよう」と言われたくはない。でも「ちゃんとした野菜」を作りたいという気持ちを支えてくれるのはありがたいと思います。スーパーでつまらない野菜を見るとガッカリする。もっとちゃんとやろうぜ、と。(久松) http://t.co/bWTYYOjX6P
2013-08-06 17:16:37久松達央さん
http://t.co/opFhgib6F9 小川 幸夫さんとの対談、最終回です。... http://t.co/QpisI1CYYy
2013-08-06 07:35:37