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sarisally1
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追記
懲りずにこういうこともしました
カカオを使ってバレンタインディナーをつくろう
お知らせ
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
今週の「ヤバ研/博士@研究室」メルマガは私の記事です！試し読みもできるので見てみてくださいませ♪今回科学するのはチョコレート！カカオ豆からチョコレートができるまでの不思議を暴きます。 http://t.co/VSsiWnsjqq
2014-02-07 19:53:20↑こちらのメルマガで、チョコレートやチョコレート作りに関する科学を解説しています！焙煎時間による風味の変化の実験結果についてもこちらに書きました。ぜひご覧ください。
ここから本題
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
さてーそろそろ「カカオ豆から始めるチョコレート作り」開始したいと思います。Twitterで実況＆今週金曜日発行予定のメルマガで科学ポイントの解説をする予定です☆ ヤバ研/博士@研究室 - ちょくマガ｜KADOKAWA http://t.co/wqJAD3PBNX
2014-02-02 13:02:56メルマガでは科学的なポイントなど、ここでは書いていない内容も補足する予定です。
カカオの収穫・発酵はさすがに日本では難しいので、生のカカオ豆を購入するところから始めます。
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
カカオ豆の個人購入としては烏賊の２つが良さそう。マダガスカル産カカオ豆 250g 1,300円http://t.co/3aF5SIPsKq とパプアニューギニア産オーガニック・カカオ豆(生)900g ¥1,260 http://t.co/E1Apil7G9O
2014-01-27 18:32:04
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
「スウィーツや焼き菓子のアクセントとしてはもちろん、胡椒やシナモンのように 香辛料として、ジビエなどの肉料理のソースの隠し味として、お店独自のオリジ ナリティあふれる商品作りにお役立て下さい。」とな。なるほど、香辛料として使ってみるのもおもしろそう。
2014-01-27 18:33:21
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
とりあえず250g購入したので、まずは半量使って作ってみて、失敗したら残り半分でリトライ。成功したら残りは料理に香辛料として使ってみようかと。
2014-01-27 18:54:31まずは材料を準備しましょう
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
材料は生のカカオ豆、カカオバター、粉糖、スキムミルク #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/NXAn5VfZ4n
2014-02-02 13:10:38
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
とりあえず75gでやってみます #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/NEV8SahElY
2014-02-02 13:11:53
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
生のカカオ豆。チョコレートの甘い香りだけれど、かじると苦くて青臭い。。 #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/KxeY3lsvUL
2014-02-02 13:17:23
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焙煎（ロースト）
コーヒーと同様、焙煎時間で味や香りが変わるとのこと。
明日50分でも試してみようと思います。味の比較はメルマガにて。
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
120℃のオーブンに入れて25分 #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/hpVLT1BNjK
2014-02-02 13:20:45
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
豆を焙煎する間に他の材料を計量。 #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/LSn7VhArvm
2014-02-02 13:28:05
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
カカオバターは刻んでおく #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/7RyGjSp41I
2014-02-02 13:37:08
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
焙煎終了。ものすごーくいい香り。右上が生の豆。あまり見た目は変わりませんね。 #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/Yw5Efbr7Am
2014-02-02 13:44:23
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分離（セパレーティング）
