クマ肉の生食からビスマルクに至る

クマ（及びその他）を食す

そして、クマのレバ刺しも食す

一夜明け、気になったので調べる

　1981年12月から1982年1月にかけて三重県四日市市のＭ旅館でツキノワグマの冷凍肉のサシミを食べた413人中172人が、発疹・顔面浮腫・筋肉痛・倦怠感などの症状を示しました。ツキノワグマの冷凍肉から旋毛虫（ Trichinella spiralis ）が検出され、ツキノワグマの冷凍肉のサシミを食べた人60人で旋毛虫（ Trichinella spiralis ）に対する抗体が陽性となりました。このツキノワグマは、京都府および兵庫県で捕獲されたもので仕入れ業者は解体後販売時まで－27℃で保存していました。三重県四日市市のＭ旅館は仕入れ後は－15℃で保存し、サシミで客に提供していました。旋毛虫（ Trichinella spiralis ）で汚染されていたツキノワグマの冷凍肉を十分加熱することなく食べたことにより客が旋毛虫感染症（トリヒナ症）となった事件でした。

旋毛虫の生活環を発見した学者の話

19世紀中ごろ、旋毛虫（ Trichinella spiralis ）の生活史を明らかにしていったのは、ドイツの病理学者 Rudolph Virchow でした。（略）
　こんなエピソードがまことしやかに伝えられています。あるとき、Rudolph Virchow が決闘の申し込みを受けました。決闘の申し込みを受けた Rudolph Virchow が、決闘に使う武器を決めることになりました。Rudolph Virchow が武器として選んだのは、なんとソーセージでした。旋毛虫（ Trichinella spiralis ）を含んだ未加熱のソーセージと加熱済みの安全なソーセージ。見かけが変わらない、2本のソーセージからいずれかを選び食べるというものでした。加熱済みの安全なソーセージを食べれば問題はないが、旋毛虫（ Trichinella spiralis ）を含んだ未加熱のソーセージを食べた場合にいかなることになって死に至るかを、Rudolph Virchow が、熱心に決闘相手に説明します。Rudolph Virchow の説明を聞いているうちに気持ちが悪くなった決闘相手は、とうとう決闘の申し込みを撤回し、決闘は行われずに済むことになりました。

決闘相手はビスマルクだった

関連部分の抄訳
「ウィルヒョーは公衆衛生の推進者で、経済的・社会的条件を改善し、人々の健康を改善させる方法について著述している。政界入りし、1880年から1893年までドイツ帝国議会議員を勤め、ビスマルク政権下でドイツの医療制度改革を形作る事に関与した。
ウィルヒョーの関心の多くは寄生虫学で、人畜共通の旋毛虫の生活環を解明した。
彼はビスマルクの過大な軍事予算に反対し、怒ったビスマルクに決闘を申し込まれた。
武器を選ぶ権利を与えられたウィルヒョーは、2本のポークソーセージを選んだ。1本は彼のために調理されたソーセージ、もう1本はビスマルクのための未調理のソーセージで、旋毛虫が混入されている。
鉄血宰相ビスマルクは、リスクが高過ぎるとして提案を拒否した。」