青い紅茶、青いミルクティーへ挑戦
事の発端はこちらの「速瀬れい」さんの追悼イベント
【百花の宴…壱】明日3/16に出演(ティーサーヴィス)させていただくイベント|速瀬れい追悼ティー・セレモニー「百花の宴」朗読会&対談|について連投します。会場は東京浅草橋〝parabolica-bis〟詳細→ http://t.co/DiH2nNOGht (続く
2014-03-15 13:01:22【百花の宴…1】#kumacha 速瀬れいさん追悼のティーパーティー、始まりました…後ほどまとめてご報告。 http://t.co/nxXqKOQQa6
2014-03-16 16:48:56このイベントで紅茶の奇行師・・・もとい貴公子こと「熊崎俊太郎」氏のティーサービスがありました。
そのメニューがこちら
【百花の宴…7】#kumacha 速瀬れいさん追悼ティーパーティー。知り合った当時、神田の画廊「デルタ ミラージュ」でお出ししていた熊崎ブレンドの再現品を4つ。アッサム、アールグレイ、ミント、ローズ。写真は撮れませんでした。 http://t.co/Z8MdvWHW1e
2014-03-17 00:10:41この中の「蛍硝子」が衝撃的なブツだったのです
【百花の宴…6】#kumacha 速瀬れいさんの作品世界に捧げる紅茶。その2「蛍硝子」アールグレイのアイスミルクティーにブルーキュラソーシロップ。ちゃんと風味は紅茶、レシピ仕掛け満載です。皆さまの驚きの声が、ちょっと快感でした。 http://t.co/Lq2K9KKy2b
2014-03-17 00:09:063/16のイベント盛況のうちに幕。担当した紅茶も盛り上げ役といいつつ7種プラス1&小菓子5種の欲張りっぷりでwお送りいたしました。「青色のアールグレイ」も大好評で、ほっとひと安心。また思い出が増えました。詳細→ #kumacha http://t.co/z1TMQaylPH
2014-03-17 08:04:00そう、なんと「青」かったのです。
通常、紅茶は澄んだ琥珀色。白いミルクと合わせた所で良くてベージュ色にしかなりません。
いかに色づけにブルーのシロップを垂らそうにも、正攻法では鼠色や薄い灰色がかった緑にしかならないのです。
であるにも関わらず、青いこのミルクティー
一体どうやって作成されたのか、色々な推測がなされました。
まず第一に考えられたのが、酸による色抜き。
レモンティーの色が薄くなる原理を応用し、クエン酸等を加えて色を抜いてしまうのです。
参考URLhttp://www.asahi.com/edu/nie/tamate/kiji/TKY200705290363.html
ただ、紅茶の色が消えるほど入れると非常に酸っぱく飲めたものではありません。
また、レモン等を絞ってしまうと牛乳が分離するため、今回は味に癖の無い別の酸を用いて色を薄くする程度に留めねばなりません。
次に考えられるのが、紅茶そのものを青く出来ないか、という事です。
ハーブの中には抽出液の水色が大変綺麗な青色を呈する「ウスベニアオイ」というものがあります。
一般的には「ブルーマロウ」ないし「マロウブルー」として知られるこのハーブを紅茶に混ぜて抽出すれば、青い要素の入った紅茶の抽出液が出来るのです。
@flowerwaltz @kumazaki ホワイトリカーかブルーキュラソーあたりに紅茶を漬け込んだのかなぁと思ったりもしましたが、それにしては青色が綺麗に出すぎているんですよね・・・ ただ、熊崎さんですからきっと確実にベースは美味しい紅茶のはずなんですよね・・・
2014-03-18 12:00:46@flowerwaltz @kumazaki ブルーマロウあたりも混ぜて抽出でしょうか・・・ でも、あんな素敵な色になるのかなぁ・・・
2014-03-18 12:12:32そういえば青いミルクティー、とりあえずの検証として市販ミルクティー+着色料入りリキュールでどう色が変わるのかをみたけれど、まず雑巾の様な色合いになったよね 相当薄い色の紅茶かミルクが多くないとあそこまで青くならない
2014-03-20 11:04:27こうして頭を悩ませる人の前に熊崎氏から提示されたのが次の画像でした。
今日は千葉県内をウロウロ。あたたかな季節の到来を感じる一日でした。昨日お出しした〝変り種紅茶〟の副産物(ふふふ)をアイスティーにして持ち歩き、ちびちびと。 http://t.co/j0b44aySqR
2014-03-17 21:13:38さすが紅茶に詳しい方はイイ所を突いてきますね。ハイ正攻法ではあの色調に成りませぬ。“@Goetia_72: なにやら醗酵の軽そうな水色ですねー・・・ どういう仕掛けであの色が出ているのか、気になります・・・”青いアールグレイ試作時↓ http://t.co/l9WxWMTkXh
2014-03-17 22:57:15紅茶にしては大変水色が薄い、つまりあまり酸化醗酵が進んでいない茶葉を使っている・・・様に見えます。
これらのヒントをもとに、『似非蛍硝子』作成にチャレンジしてみたものが以下になります。
クエン酸では飲めたものじゃなくなるようなので、飲むヨーグルトを使ってみます 一応生クリーム、牛乳もスタンバイ ベルガモットは無かったので、ライムを
2014-03-25 16:06:21※紅茶は硬度の高い水で淹れると真っ黒になってしまいます