「ねばり」の不思議　～お料理と科学シリーズ～

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

「はちみつは液体？」と長男に聞かれた。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@Butayama3 　液体なんだけどさあ、なんでドロドロしてんだろうね。

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 主なポイントは２つ。１つめは「濃度」。砂糖水をうんと濃く作ったシロップもドロドロだよね。ハチミツの場合、糖度が80%くらいなので、砂糖8＋水2の、濃いシロップと同じような感じ。２つめは「砂糖」。これが塩水だとどれだけ濃く作ってもあんな粘っこくはならない（続

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 砂糖は、とても水に溶けやすいのだけど、これは砂糖の「分子のかたち」にポイントがある。砂糖の分子の形は、ウィキペディアの図を参照 http://t.co/6ePqVqc6zZ 右にある分子構造式に「OH」というのがいっぱい付いてるのがわかると思うけど（続

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 承前）これは「水酸基」と呼ばれる構造。水の分子は「H2O」…「H-O-H」であらわされるけど、この「-O-H」というのが水酸基と同じかたちなので、この水酸基が一つの分子にたくさん付いてると、水分子と互いに「仲良し」になって、水に溶けやすくなる（続

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 承前）砂糖は一つの分子あたりに、この「水酸基」がたくさんあるから、沢山の砂糖と水が混ざると砂糖の水酸基と水分子が「仲良し」になって、分子同士が引っぱりあう…例えばスプーンに乗せて、コップにその「液体」を垂らしたとき、液体の中の分子が引っぱりあう力が弱いと（続

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 承前）水滴になって「ぽちゃん」と落ちるけど、引っ張り合う力が強いと、水滴がつながったまま「たらーっ」と垂れる……と、大体そんなイメージ。

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 砂糖分子と水分子の「結びつき」は、そんなに強くはないけど（しっかりくっ付いてるというより「仲良し」程度）、砂糖の分子一つに、水酸基が沢山あるから、砂糖水の中で砂糖が多くなると、 　砂糖-水-砂糖-水… というのが、だんだん網目みたいになって全体として強くなる

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@y_tambe 　まってまって。分子同士が引っ張り合うって、どういうことですか？

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 水分子が「曲がってる」ってのはOKかな？

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@y_tambe 　大丈夫大丈夫

黒猫亭 @chronekotei

@Butayama3 @y_tambe また適当な相づちを(爆)。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@chronekotei @y_tambe 　だ、、大丈夫だもん。ミッキーマウスみたいなかたちだもん。>水分子

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 水分子は「H-O-H」と模式的に書くけど、少し曲がってる。で、その曲がりのせいで、電気のプラス／マイナスに、わずかな「かたより」が生じる。このへんはOK？

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@y_tambe 　えええ(ﾟДﾟ;)　大丈夫じゃない

黒猫亭 @chronekotei

@Butayama3 @y_tambe すでに何かアヤシイことを言ってるし(爆)。

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 ウィキペディア「水素結合」 http://t.co/kRA2Hp18OT この「効果と役割」ってあたりに、二つほど模式図があるのだけど。

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 図の細かい意味はともかく、水分子の模式図はこんな感じ、ということで（言うほどミッキーマウスっぽくはないから、多分ディズニーから水にクレームは付かないと思う）

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 さっきの図に「δー」「δ＋」（デルタマイナス、デルタプラス）って書いてあるけど、これが電気的な「かたより」を意味してるのだけど。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@y_tambe 　少し曲がってる。曲がると電荷が偏るんだ・・・。

Y Tambe @y_tambe

@Butayama3 曲がってることと、もう一つは水分子を作ってる、酸素原子と水素原子の、大きさの違いも大事なのだけどね。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@y_tambe 　へえええ。あああ、高校の化学でやったようなやらなかったような。