マヨネーズからサルモネラまで　～お料理と科学シリーズ～

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

マヨネーズは弁当に使わないというのが私の中に有るんだけど、あれなんでだっけ。

山崎まりな @umiwomiteiru

たしか生卵が入っているから…と聞いたような。でも市販のお弁当にはポテトサラダとかありますよねー。私はずっと使っていますし(^^;"@Butayama3: マヨネーズは弁当に使わないというのが私の中に有るんだけど、あれなんでだっけ。"

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@umiwomiteiru 　あー、なるほど。生卵ですね、確かに。

ぽんた@おくすりやさん @iwaki_ponta

@Butayama3 私の中にもあります。悪くなる（腐敗する）イメージ。不思議とソースやケチャップにはそんなイメージはないんです。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@iwaki_ponta 　わたしもそのイメージあって、でももとは何かで見たからだと思うんだけど何だったっけなーと思いまして、、、。(･∀･)

うさじま うさこ @usausa1975

@iwaki_ponta @Butayama3 卵でできてるし、加熱してないから、ケチャップとかよりは腐りやすいんじゃない？

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@usausa1975 @iwaki_ponta 　でもマヨネーズそのものは腐りにくいじゃん。料理に使うと早く痛むと思ってるのかなって。あと実際はどうなんだっけなと思って。

ぽんた@おくすりやさん @iwaki_ponta

@Butayama3 @usausa1975 （多分私は母からの刷り込みもあって、）ポテサラはマヨネーズ単味とか和える前より痛みやすい気がします。水分？

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@Ikko_Yoshida 　やっぱり生卵使うからと言うのは有りますね。

Ikuko Yoshida @Ikko_Yoshida

@Butayama3 疑問の答えじゃないですけど、マヨネーズは家でも作っていましたが、生の卵の黄身を使うんで、そのままではお弁当には入れない決まりにしていました。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

うーん。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

マヨネーズ単体は腐りにくい。でもマカロニサラダ、ポテトサラダは足が早い気がするんだよね。

Y Tambe @y_tambe

マヨネーズが食中毒の心配がないってのは、あくまで市販品の話であって、自家製マヨネーズ（レストランとかパン屋とかも含む）は、サルモネラ食中毒が割と起きる。味を重視して減塩したり、酢を減らしてるのは特に。

うさじま うさこ @usausa1975

@Butayama3 仮説:マヨネーズが腐りにくいのは酢のおかげ。芋などの水分で薄まってpHが上がる。仮説2:マヨネーズが腐りにくいのは無菌に近い環境で作ったから。食材と混ぜたら汚染して腐る

Y Tambe @y_tambe

@usausa1975 @Butayama3 両方正しい。

うさじま うさこ @usausa1975

@y_tambe @Butayama3 やった！

ＫＹＭ @HRHSKYM

マヨネーズが腐りにくいのは、酢による殺菌効果の為 netricoh.com/contents/anten… @usausa1975 @Butayama3

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

続々とやってくる正解と諸注意

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

みなさん、ありがと！！ヽ(ﾟДﾟ)ﾉ

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

しかし、酢はえらいなあ

小比良 和威 @ohira_y

@Butayama3 @Ikko_Yoshida 自家製マヨネーズは食中毒の定番なので、お弁当には絶対やめてね。