森哲平さんちの阿波番茶

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神山で阿波番茶の茶製中。今日のこれで親族一年分の番茶を作ってしまう。阿波番茶おいしいよ。カフェインないので妊婦にもおすすめ。これも商品化できないかなあ〜とか。 pic.twitter.com/MbneyEQxyD

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nabeso @nabeso

@moriteppei 番茶はカフェイン少ないから刺激も少ないけど、ないというのはちょっと。ちなみに秋冬番茶は作らないのですか？

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@nabeso あ、カフェインあるんですね。ないのかと思ってた。阿波の番茶は結構特別な作り方らしいです。

nabeso @nabeso

@moriteppei 以前徳島であった学会で神田茶の発表を聞きました。チャの品種的にもやぶきたより山茶が多いみたいですね。

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@nabeso 全然わからない（笑）。秋冬は作ってないみたいですよー。

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神山の番茶茶製だけど、これも「戦争の記憶」なんだよね。おばあちゃんが疎開先の日和佐で教えてもらったのが、この作り方。戦争終わり、大工さんに専用の道具を用意してもらって、もう40年以上。毎年家族全員分のお茶をつくる。

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神山での番茶茶製。まずは茶葉をとってくる。今回はこのコンテナ9杯分の茶葉を阿波番茶にする。徳島ではこの番茶が結構飲まれてたりする。夏場は凍らせてペットボトルに入れたりしてな。 pic.twitter.com/DgwKkRBtO3

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ヤマケン（山学校の） @gcyn

@moriteppei 茶葉は畑の茶ではなさそうに思うのですが、山とか垣根とかでしょうか。

ヤマケン（山学校の） @gcyn

@moriteppei あ、宜しかったら追加で質問を。森さんのお宅ではどういう風に番茶を淹れて(煎れて)らっしゃいますか？煮だすための専用のヤカンでまとめて、とかでしょうか。都度？

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@gcyn 友達の結婚式でもらった赤いヤカンに水入れて沸騰させ、目分量で後から葉っぱをパッパッ！って入れるだけです。ものすごい適当。

ヤマケン（山学校の） @gcyn

@moriteppei いやいや、それでこそ番茶です(笑)。あれっ、そしたら煮出さないんですね。沸かし終えたヤカンのお湯に浸して浸出させるんでしたか。

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@gcyn 入れっぱなしです。

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@gcyn ほんと適当なので、煮出した方が美味しいのかも（笑）。

ヤマケン（山学校の） @gcyn

@moriteppei そのペットボトルの飲み方も面白いですねえ！初耳です。毎日まとめて煮だしておいて、家族の小分けに冷凍して各自持ち出す、というような事ですか？あれ、でもそうすると出先でお湯が別に入り用になっちゃいますね。違うか。

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@gcyn いや、家で冷たい番茶をそうやって提供するという意味です。

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茶葉使用してるのでカフェインゼロ、というわけではないみたい。でもかなり少ないようです。発酵食品なので健康にも良いらしく、妻が妊娠したときもしきりとお母さんが番茶飲め番茶飲めで、番茶ばっかり飲んでました。

ヤマケン（山学校の） @gcyn

@moriteppei 妊娠時意外はどんな場面でのつかわれかたがありますか。その他飲用意外に料理での活用はいかがでしょうか。茶粥とか。

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@gcyn 茶粥はやったことないですけど、美味しそうですね。先日のバーベキューでは番茶を使った饅頭もいただきましたから、菓子類への応用はアリだと思います。ぼくは蛸を茹でるときに使います。多分、色がよくなるとか、やらかくなる効果があるんだと思います。

ヤマケン（山学校の） @gcyn

@moriteppei ははあ！！なるほど…。 聞く話では、モダンな展開で商品化を試されているところだそうですね。きっとこれから色々提案されますよねー。伝統の話でもあり、進行形でもありますね。

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まず、おっきな釜に湯を沸かす。阿波番茶の作り方。 pic.twitter.com/0S0Izo60Xx

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沸かしたお湯にコンテナの茶葉をまるごとつっこむ。茹で時間は適当。五分くらい？ 使い古した木のヘラでグルグルかきまわす。阿波番茶の作り方。 pic.twitter.com/u9OHyrgLQQ

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蓋をして待つ。阿波番茶の作り方。 pic.twitter.com/bWPnCqLhfd

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ヤマケン（山学校の） @gcyn

@moriteppei 鍋は汎用のものですか？例えばお祭りでは豚汁かなにかつくるとか。それとも番茶専用でしょうか。

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@gcyn うちで使ってるのは、古いもので、番茶のためだけに使ってます。その他の道具も番茶専用。道具は役割さえ果たせば市販品でまったく問題ないと考えてます。あとは雰囲気の問題です！

ヤマケン（山学校の） @gcyn

@moriteppei いやいや、何代も使える立派な道具ですごいです。