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オオバ=タン
@obashuji
豚汁作ります。具はまずこんなもの。干ししいたけスライス、きざみあげ、豚バラ切り落とし、玉ねぎ、ジャガイモ、ごぼう、人参。全部切っていきます pic.twitter.com/pLXuymauu1
2014-09-20 11:29:39
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オオバ=タン
@obashuji
人参もささがきにしますがそのままだとうまくいかないのでこの様に切れ込みを入れる pic.twitter.com/WhgNgVZUES
2014-09-20 11:34:16
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ゴボウと人参のささがきが難しいという人はピーラーで削るか、もしくはきんぴら用のものをスーパーで買ってくるという手があります(細切りでも問題ないです)
オオバ=タン
@obashuji
これは具ではなく汁に濃度を与えるためのものです。おかず力アップがコンセプトなので舌にしっかり乗ってくる感じにするため。 RT @RocketjuiceTm: @.obashuji ジャガイモは何故摩り下ろすんですか？
2014-09-21 06:21:07
オオバ=タン
@obashuji
この方法だと手数が減るし肉どうしがくっつかないという利点がある。しかも、あまりやらない操作なのでびっくりするかもしれないけど、温かいところに入れるのと味的にはほとんどかわりがないです
2014-09-21 06:22:47
オオバ=タン
@obashuji
一度汁が濁るんだけど煮ているうちに溶け込んだタンパク質がアクと一緒に浮いてくるのでまた澄んでくるし、そもそも豚汁は澄んでいる必要がない
2014-09-21 06:23:31
オオバ=タン
@obashuji
油揚げの油抜きも干ししいたけを戻す作業も省略して直接投入してる。かなり手数を減らしたレシピなんだけど豚汁はこうやって粗く大雑把につくると逆においしい
2014-09-21 06:28:40
オオバ=タン
@obashuji
アクをとるのだが、この際できるだけ脂は取り除かないよう意識してやる pic.twitter.com/Vz1gD9rc6B
2014-09-21 06:32:24
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オオバ=タン
@obashuji
具はぜんぶそのまま食べるのと同時に全部ダシの素としての役目も果たしているため、組み合わせはほぼ決まっている。しいていえば干ししいたけを他のキノコに変えるとか、大根や白菜などを加えるというアレンジはアリ。
2014-09-21 06:44:32