「酵素にまつわる本当とウソ」 うさうさかふぇ 20150222 #えるかふぇ

20150222 えるかふぇ企画 うさじまうさこ講師@usausa1975によるうさうさかふぇに行ってまいりました。 その際の実況まとめです。 お題は酵素。 編集可にしてあるので、追加があればどうぞ。 続きを読む
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うさじま うさこ @usausa1975

ブログ更新「]えるかふぇで酵素のお話をさせていただきました(スライドシェア)」 d.hatena.ne.jp/usausa1975/201…

2015-02-24 21:28:07
リンク はてなダイアリー えるかふぇで酵素のお話をさせていただきました(スライドシェア) - うさうさメモ 2015年2月22日、えるかふぇ@lcafe_bkさんで酵素のお話をさせていただきました。多くの方にお越しいただき、..

以下、その日の実況です。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

うさじまうさこによる、うさうさカフェにやってきました。(・∀・) 酵素なお話お伺いします。

2015-02-22 09:59:23
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

酵素健康食品は酵素ではない。 では酵素とはなんなのか。酵素健康食品とはなんでしょう。#うさうさかふぇ

2015-02-22 10:06:09
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

酵素ってなんだろう。 どんなもの?なにをするもの?どうやって作られれる? #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:06:58
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

酵素がわかりにくい理由 目に見えない 決まった形がない。 機能が幅広い。 ゆえに一定のイメージを持ちにくい。 健康食品 酵素栄養学 誤った解説が広まっている。 #うさうさカフェ

2015-02-22 10:08:07
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

誤った情報が圧倒的に多くて、実情がわかりにくくなっている酵素。#うさうさかふぇ

2015-02-22 10:08:52

「第一部 発酵と酵母と酵素と」

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

まずは発酵について。 アルコール発酵 うさじま手書きの酵母がここで登場! 日本酒の作り方。コウジカビと酵母の関係について。 #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:11:59
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

いろいろあるなあ。発酵物。 酢 キムチぬか漬けヨーグルト ワインビール、パン 鰹節 味噌醤油酒 #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:14:15
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

さて酵母について 通常出芽酵母をさす。 パン、酒、ビールに理由される。 英語ではイースト。 がくじゅつてきには単細胞の真菌を広く指す。 #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:15:40
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

「天然酵母」の問題。 酵母は生物なので、「人工」はありえないが…。 イースト→これは純粋な酵母を 天然酵母→発酵種 どちらが「イースト菌」といえばどっち? #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:19:15
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

ナカイさんから質問。 「天然酵母だからアレルギーにも大丈夫!」というはなしがあるけど…。 講師 んなことはない。一概には言えない。 ナカイさん ただの勘違い www #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:23:04
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

発酵と酵素の関係 19世紀末パスツールさんによりアルコール発酵が酵母による作用であるものを発見。 #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:24:07
てつる @tetzl

バイタルフォースブリザード!なんか死ぬ!! #うさうさカフェ

2015-02-22 10:25:05
てつる @tetzl

酵素=Enzymeという話が出てきましたがここでBioRad社のYoutubeプロモーション動画を見てみましょう youtube.com/watch?v=ID6KY1… #うさうさカフェ

2015-02-22 10:29:34
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リンク YouTube Bio Rad GTCA Song GTCA - Scientist's Cut (Long Version) Lyrics: Enzyme, whatcha doin today? I said, Enzyme, want to make DNA? I said enzyme, show me your binding way Let me mi...
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

酵素のとはなにか 酵素はたんぱく質でできている。 食事からとったアミノ酸が繋がって… 折りたたまれて立体構造ができる。 いらなくなったり立体構造が崩れたらまた再構成される。 #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:31:50
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

アミノ酸配列がどうやって立体的に折り畳まれるのか。 実は自分から畳まれる性質を持っている! でもまだわからないところも多い。 #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:34:01
ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

酵素はたんぱく質 たんぱく質の一般的な性質。 酵素の働きとは 触媒とは→化学反応の速度を加速させるもの。 #うさうさかふぇ

2015-02-22 10:35:15