目利き【刺し身（柵）】

n @GoGoCONEY

スーパーに来ている。ついでに、美味しい刺身の柵の目利きについて(マグロ編) 1.スジがフローリングの様になっているものは、よろしくない 切り身にした時に、スジがいつまでも口の中で泳いでしまうから 柵の取り方がうまい人はこうはならない pic.twitter.com/Rmn8fgCcXi

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マグロ編の柵の目利き 2.シミと呼ばれる内出血が起きているもの 漁の際に出来た内出血。お寿司屋さんでは、まず取り扱うことがない。 血線が生臭さを出してしまう。 pic.twitter.com/RhUhyz2NqS

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マグロの柵の目利き 3.スジが垂直に入っている、色が鮮やかである、ドリップがないものを選ぶこと スジがまっすぐ平行であれば、口当たりも良くなる。ドリップと呼ばれる体液が出ていない方が新鮮 斜めに入ってるよりも平行である方がより良い pic.twitter.com/j24JimGTmI

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