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執事の館・実行委員会
@butlers_house
執事の館・実行委員会の広報係、松原（まつばら）が、お嬢様、旦那様に #名古屋の本宅 の現況ならびに #お申し付けの品 の進捗をご報告。未熟ゆえに、完璧な給仕（お返事）は出来かねます。当方からお願いした場合を除き、DM はお控えください。お尋ねはホームページに。また、呟きには引用 RT を用います。ご了承下さい。
【執事の館】準備委員会
@butlers_house
いま、わたくし松原は調達係の守山さんとともに、中川区の和菓子職人を訪問。テレビ取材も断り、通信販売もせず、常に良い品を追究なさる姿勢に感銘を受けております。ここで #愛知県名古屋市のかすてら という話題が出ておりますが、如何でしょう？ pic.twitter.com/rxcmZgGqS1
2015-09-07 17:08:19
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
降りしきる雨のなか #愛知県名古屋市のかすてら を手掛ける職人からの報告が。 #愛知県名古屋市の蜂蜜 、 常滑市の名古屋コーチン卵を受領したとのこと。最高の蜂蜜と卵を用いて、今週中には試作第１号をご覧いただきたいと申しております。 pic.twitter.com/tbbl3vyxBk
2015-09-09 23:28:30
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
#愛知県名古屋市のかすてら 特徴のひとつはザラメ糖の粒度。右が一般的なサイズ。 #愛知県名古屋市のかすてら には、左の細かいものを用います。お口へ運んだ時にはツブを感じ、飲み込む頃にはサラッと溶けて無くなるのだと。期待が高まりますね。 pic.twitter.com/dnVrXqKbYt
2015-09-09 23:32:59
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
お嬢様、旦那様。いま執事の館・準備委員会が手配を進めるお品について、いくつか途中経過の報告を差し上げとうございます。まず #愛知県名古屋市のかすてら は、あす水曜日に試作第１号を焼成予定。愛知県産の小麦粉、名古屋コーチンの卵、 #愛知県名古屋市の蜂蜜 を手配させていただきました。
2015-09-15 15:18:57
【執事の館】準備委員会
@butlers_house
ところで今日は午前中から、執事の館・準備委員会の和菓子係が #愛知県名古屋市のかすてら 試作第１号に取り組んでおります。つど現場から寄せられる経過報告を、是非お嬢様、旦那様にもご覧いただきとうございます。宜しくお願い申し上げます。 pic.twitter.com/ImKecsdI3j
2015-09-16 12:54:03
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
#愛知県名古屋市のかすてら に用いますのは、ひとまず愛知県常滑市の名古屋コーチン卵。左側が一般的な白色卵でして、色の違いは歴然としております。遠近がついてございますけれども、黄身の大きさや、形状にも差が認められますね。 pic.twitter.com/VfaHErvM8m
2015-09-16 12:57:05
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
#愛知県名古屋市のかすてら には、和菓子係の遊び心。隠し味として「みりん」をわずかに用いました。名古屋市中川区の末廣味醂醸造さん…残念ながら、先月に廃業なさいまして、もう入手できない幻の品。改めて、碧南のみりんも試してみましょうか。 pic.twitter.com/wx2lGNchqm
2015-09-16 13:04:18
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
いま思いつく限り、厳選した素材を合わせまして、予熱しておいた釜に投入。ここから、50分ほど掛けて泡を切りながら、じっくりと火を入れてまいります。 #愛知県名古屋市のかすてら 、職人は片時も離れずに焼き具合を見守る次第とのこと…。 pic.twitter.com/ozD5MFXBow
2015-09-16 13:08:16
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
お嬢様、旦那様！ #愛知県名古屋市のかすてら 完成との第一報が執事の館・準備委員会の執務室に届きました！ただいまより職人の元に向かい、試作第１号を引き取ってまいります…！ pic.twitter.com/vy3Lhl75Qc
2015-09-16 16:50:14
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
お嬢様、旦那様…いま私は #愛知県名古屋市のかすてら （別名：フルスペックのかすてら）試作第１号を拵えた工房を訪問中。どうも職人さんに元気がなく…訳を尋ねたところ「おれ、もう普通のかすてら食えんわ…」と溢すのです。と、申しますと…？ pic.twitter.com/h22dG7aLRl
2015-09-16 19:16:08
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
日中にもお伝えしたとおり、 #愛知県名古屋市のかすてら 試作第１号は名古屋コーチンの卵、名古屋市の蜂蜜とみりん、愛知県産の小麦粉を採用。おそらく、いま私たちが手配できる最高の食材を用いた次第です。さっそく一欠片、試食いたしましょうか。 pic.twitter.com/F3tIlo1sGQ
2015-09-16 19:18:55
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
「まあ、食べてえ。」勧められるままにフォークを握る、執事の館・準備委員会の松原でございます。手前が #愛知県名古屋市のかすてら 、奥が既製品。色合いに大きな違いはございませんが…口に広がる味は、全くの別物！試作第１号で、この出来とは！ pic.twitter.com/dcRLTOOnAH
2015-09-16 19:21:49
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
既製品も美味しゅうございます。しかし、卵や小麦の風味よりも、お砂糖の甘さが際立って感じられる次第。いっぽう #愛知県名古屋市のかすてら は、明らかな卵黄の味、なおかつ口溶けはまろやか！蜂蜜がうまく小麦の旨味を引き出して…いやこれは、止まりません！道理で職人が気を落とすわけです…。
2015-09-16 19:26:19
【執事の館】準備委員会
@butlers_house
私たち執事の館・準備委員会が、名古屋コーチンの卵を取り入れるのは、ただ地元の品であるから、という理由に留まらず。白色卵より旨味の値が高く、起泡性に富むことが、口当たりと美味しさにもたらすから、でございます。 #愛知県名古屋市のかすてら pic.twitter.com/KoHKUCNaLi
2015-09-16 19:34:17
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
お嬢様、旦那様、きょう執事の館・準備委員会は #愛知県名古屋市のかすてら 試作第２号ならびに第３号の製造現場にお邪魔しております。すでに第２号の焼成中、工房の中にかすてらの甘い匂いが満ちておりました…幸せな香りでございます…。 pic.twitter.com/2E4BaCMbMT
2015-10-07 11:47:55
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
今回 #愛知県名古屋市のかすてら に用いる、名古屋コーチンの卵は、一斤につき卵黄を200g増し、そのぶん卵白を減らしました。ボウルには卵、蜂蜜、水飴、そして #愛知県碧南市のみりん を入れて攪拌。この状態ではみりんを強く感じますね…。 pic.twitter.com/hNEeCoFbBE
2015-10-07 11:51:28
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
10分ほど攪拌いたしました #愛知県名古屋市のかすてら の生地は、ご覧のとおりに白みを帯びて、体積が増してまいります。一般的な白色卵て拵える場合よりも、早くふっくら立ち上がることを、しきりに職人が感心しております。 pic.twitter.com/e49FhEohHk
2015-10-07 11:57:32
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
先ほどまで泡立ててまいりました名古屋コーチンの卵、蜂蜜、水飴、みりんの生地に、愛知県産の小麦粉を合わせてさっくり。これで #愛知県名古屋市のかすてら の下拵えはおしまい。ここからが正念場にございます。 pic.twitter.com/Hh62B1MMbb
2015-10-07 12:02:01
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
#愛知県名古屋市のかすてら に用いる木型をご覧くださいませ。職人によりますと、ある程度使い込んで焦げたものの方が、上手に焼くことができるのだとか。 pic.twitter.com/mppbAGkQ7L
2015-10-07 12:03:58
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
#愛知県名古屋市のかすてら 木型に薄紙を敷いて、さらにザラメを振りました。これが所謂、「あの部分」になる次第でございます。ふだん、出来上がりの品しかご覧になっていないと、不思議な光景に映るかもしれませんね…！ pic.twitter.com/CrOnRVzlI2
2015-10-07 12:07:02
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
しっかりと予熱をしたオーブンに木型を滑り込ませ、 #愛知県名古屋市のかすてら の生地を注ぎます。まずはこの状態で数分ほど火を入れまして、のべ３回にわたる「泡切り」という工程を。ここがかすてらの食感、味わいを決めるのだそうです！ pic.twitter.com/QAdzQuP8Ar
2015-10-07 12:10:02
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
「泡切り」とは、焼成中の #愛知県名古屋市のかすてら に生じる大きな気泡を潰すことで、均一な膨らみを得る工程。一回の焼成で３回。つどオーブンから取り出して行いますことから、職人は片時も離れることができず…大変なことでございます。 pic.twitter.com/eUBIckqCWa
2015-10-07 12:16:18
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
#愛知県名古屋市のかすてら 表面を軽く色づくまで焼き上げたところ。この状態ではまだ柔らかく、ぷるんぷるんと生地が揺れる次第。ここから鉄板を被せまして、内側までしっかりと火を入れましょう。（香ばしい匂いにゴクリ唾を飲み込みながら） pic.twitter.com/DHf6wnteQf
2015-10-07 12:23:43
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【執事の館】準備委員会
@butlers_house
ちようど #愛知県名古屋市のかすてら 試作第２号が上がりました。切れ端を齧って、大騒ぎする職人を眺めている、執事の館・準備委員会の松原でございます…。 pic.twitter.com/A3sYcdqMae
2015-10-07 12:32:29
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