-
marlboro1day20
- 10381
- 60
- 4
- 8
-
- いいね！8
オオバ=タン
@obashuji
鴨蕎麦(1) まず油も何も敷かないフライパンでネギに焼き目をつける。ネギをどかしたら今度は鴨ロースを置き皮目だけを強火で焼きます(置いた瞬間すごい音がするけど大丈夫)。傍ではめんつゆを表示通りに水で割ったものを沸騰させておく pic.twitter.com/ZCW10bBNep
2015-12-30 20:00:37
拡大
拡大
拡大
拡大
オオバ=タン
@obashuji
鴨蕎麦(2) 鍋の火を止めて鴨ロースとネギ、焼いた時に出た油を入れ蓋をして30分放置してから取り出す。 pic.twitter.com/tLnutWflh6
2015-12-30 20:04:03
拡大
拡大
拡大
拡大
オオバ=タン
@obashuji
鴨蕎麦(3) 鴨をカットして少しすると綺麗なピンクになる。切ったあと出てくる肉汁は鍋のかけつゆに戻し入れる。あとは蕎麦を茹でてねぎ、青菜(これはクレソン)をあしらって鴨肉ドーン。鴨肉が柔らかい鴨蕎麦の完成。汁に鴨味と油も出ています pic.twitter.com/9IgvzPxQW4
2015-12-30 20:06:23
拡大
拡大
拡大
拡大
オオバ=タン
@obashuji
このやりかただと鴨肉がラーメンにおけるチャーシューみたいな存在感を発揮する。当たり前ながら大変美味しかった。つゆの味も鴨味で最高。
2015-12-30 20:19:11
オオバ=タン
@obashuji
鴨ロース一枚使うと蕎麦に使うには多過ぎるぐらい肉が取れるから、鴨ロースト的なものとしておせちなどに追加できるのも良いかなと思う。明日も食べる
2015-12-30 20:24:50
オオバ=タン
@obashuji
鴨単体の味だけ考えたら真空調理のほうがいいんだろうが、それではそばつゆに鴨の味も脂も移らないし、こうすれば一挙両得ではないかという考えであった。逆にめんつゆの旨味がカモに入るという別な良さもある。
2015-12-30 20:45:34
オオバ=タン
@obashuji
鴨南蛮、最高に手間かけるなら鴨のガラを手に入れてスープをとり鰹昆布出汁・カエシと合わせてかけつゆを作り、鴨肉は別にローストするとかになるんですかね。
2015-12-30 21:08:52