MrWK先生の餃子

まとめました。旨すぎる。
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もりわき(MrWK/A15) @MrWK_ingress

前の自分の餃子メモを見たら、去年の7月にupしてるけど、調味料のこと記載してないし。またupしとこう…(自分の携帯が壊れた時のために)

2016-03-14 21:48:04
もりわき(MrWK/A15) @MrWK_ingress

餃子メモ。冷凍庫保存前提の市販の皮で100個分位。キャベツ半分、玉ねぎ1つ、長ネギ半分、生姜2かけ(20g位)、乾燥ホタテ3つ、熱湯少々、豚挽肉600g、ホタテ(生でもボイルでも適当に1パック位)、オイスターソース大さじ1、創味シャンタンDX大さじ1、醤油大さじ2、砂糖小さじ1。

2016-03-14 21:51:47
もりわき(MrWK/A15) @MrWK_ingress

餃子メモ。まずは乾燥ホタテを少量の熱湯で戻す。これは下手すると材料買いに行く前で良いかも。んで、香味野菜をフードプロセッサーで細かくする。 pic.twitter.com/sOhTFVcuho

2016-03-14 21:52:12
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餃子メモ。今回、キャベツは小さかったので一玉使った。これもフードプロセッサーで細かくする。細かくしたら、先ほど細かくした香味野菜と混ぜる。まあどうせ混ぜるから順序はどうでも良い。 pic.twitter.com/Mu6rZeXjnY

2016-03-14 21:52:43
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餃子メモ。料理用の布巾とかに包んで絞る。ぎゅうぎゅう絞る。水気でないなら塩を軽く振っても良い。最低でも2回くらいに分けた方が良いかも。布巾なければキッチンペーパーでも良いが、破れやすいので注意。かなり水分出る。写真は一度捨てた後。 pic.twitter.com/P2wkK9rcLh

2016-03-14 21:54:09
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餃子メモ。野菜細かくしたあと、フードプロセッサー洗わなくて良いから、そこに適当にホタテと戻した乾燥ホタテを入れて細かくする。今回は選択肢なかったからかなりホタテ多め。乾燥ホタテの戻し汁は絶対捨てちゃダメ。細かくしたら野菜と混ぜる。 pic.twitter.com/zig8CHJKoy

2016-03-14 21:54:36
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餃子メモ。調味料入れて、乾燥ホタテの戻し汁入れて、挽き肉入れて混ぜる。今回、砂糖入れ忘れて上白糖もなくてグラニュー糖あとから混ぜたけど、野菜絞ったあとなら順序はどうでも良い。ただし、よく混ぜる。タネはこれで出来上がり。 pic.twitter.com/hMDclrhRiA

2016-03-14 21:54:58
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餃子メモ。タネを混ぜた後、夏場なら少し冷蔵庫で寝かした方が良いかも。私は水餃子というか茹で餃子好きなので市販の皮が好き。モチモチ手作り皮も習ったけど100枚だし市販の。タネを乗っけて、縁を水で濡らし、半分にして頭の一箇所だけ止める。 pic.twitter.com/jb3OyazKJQ

2016-03-14 21:55:17
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餃子メモ。片側ずつ、止めた真ん中に向かって3ヒダずつ作って、出来上がり。別にこの方法じゃなくて良いけどなんとなく気に入ってる。 pic.twitter.com/QBVm5oag2e

2016-03-14 21:55:36
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餃子メモ。バットに並べて冷凍庫入れて、凍ったらチャック袋入れて保存。バラ冷凍はとても楽。あとは沸騰したお湯に好きな数放り込んで、浮いてきたら出来上がり。生姜とポン酢or黒酢&辣油とかで、10個20個これだけでいける。茹で餃子最高。 pic.twitter.com/r6NJNcJ0QC

2016-03-14 21:55:46
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もりわき(MrWK/A15) @MrWK_ingress

餃子メモ。ホタテはなくても良いけど、乾燥ホタテはあった方が良いと思う。肝心なのは乾燥ホタテというか、乾燥ホタテの戻し汁の方。酒のツマミのやつで良い。茹でて食べるから旨味があるととっても美味しい。乾燥エビを戻しても良いと思う。繰り返すが、大事なのは戻した具ではなく、戻し汁。

2016-03-14 21:58:03