しじみちゃん本舗のレシピ(汁物)
- shijimi4438
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おはようございます。今日の晩は急な予定が入らなければ「冷凍しじみをつかったしじみみそ汁」の試作の模様をレポートする予定です。お楽しみに! pic.twitter.com/0tuyfzbLMu
2016-08-27 07:55:50今回は2パターンを作って比較することにしました。前回の「物足りなさ」克服のため、大雑把な説明ですが、むかって左のパターンAが「冷凍しじみたくさん」で、右のパターンBが「冷凍しじみは前回とおなじだけど昆布を追加」となってます。 pic.twitter.com/stTjHwK79m
2016-08-27 17:17:53パターンA。冷凍しじみ(大)80g=約17個。みそ16g、水200ml、あさつき少々。みそは市販の家庭用の安価なみそですが、米みそ11g+麦みそ4g+豆みそ(赤だし)1gで合わせてあります。前回より麦みその比率が増えています。 pic.twitter.com/VlfiZX1eJj
2016-08-27 17:23:23パターンB。冷凍しじみ(大)50g=約10個。利尻昆布78mm×28mm、みそ16g、水200ml、あさつき少々。みそはパターンAとおなじです。昆布で旨味が増えることになります。 pic.twitter.com/GNn2IKg2rk
2016-08-27 17:27:12まずはパターンAのほうから。沸騰したお湯に冷凍しじみを入れます。いったん温度が下がりますので、強火のまま再沸騰するのを待ちます。 pic.twitter.com/ib1yGrPMym
2016-08-27 17:30:23さすがにしじみの量がおおいので濃いめの出汁になりました。 pic.twitter.com/hHXzu4I6e2
2016-08-27 17:31:36つづいてパターンB。表面を濡れた布巾で拭いてから昆布を水に入れ、火をつけます(IHなので火ではないというツッコミはナシの方向で…)。 pic.twitter.com/jL5gUQzZ5G
2016-08-27 17:34:24取りだした昆布ももったいないので細く刻んであとで一緒に食べます。写真のピントが甘くてゴメンナサイ。 pic.twitter.com/8NVf6GJEKQ
2016-08-27 17:36:21沸騰したら冷凍しじみ投入。あとの手順は一緒です。 pic.twitter.com/kyswoVUsbw
2016-08-27 17:37:02みそを溶き入れます。沸騰させないように注意…ひと煮立ち「ぐらり」でおしまいです。 pic.twitter.com/cHbbdBMzDf
2016-08-27 17:38:03完成です。写真左の「赤盤」がパターンAのしじみ増量タイプ、写真左の「青盤」がパターンBの昆布追加タイプです(昆布が乗せてあります)。 pic.twitter.com/7dr7yij9Od
2016-08-27 17:39:51赤盤(パターンA)の実食。さすがにしじみを増やしただけあって前回よりは美味しいです。でもまだ納得のいく味ではありません。 pic.twitter.com/E4KA57MovI
2016-08-27 17:41:44青盤(パターンB)の実食。なるほどこうきたか…知識として「味の相乗効果」というものは知っていましたが、それともまたちがうような…インパクトではなくタイムレンジに差がでてる気がしました。 pic.twitter.com/NuNyfeVU3p
2016-08-27 17:46:02味はしじみどっさり赤盤のほうが美味しいのですが、おいしさの持続時間で青盤にも良さがある。というわけで次回の方向性がみえてきました。しじみの量をAとBの中間くらいにして、昆布も入れる。そしてあと、あさつきのほかにべつの野菜もちっぴり入れてみよう! …というあたりで今回はおしまい。
2016-08-27 17:48:53今回使用した「冷凍しじみ」です。 →shijimi.co.jp/shopping.htm ※「活・冷凍しじみ」カテゴリ内 pic.twitter.com/ArKfRsqsDY
2016-08-27 18:05:26にくきゅーじゃないよ、青森県「十三湖」育ちの大和しじみだよ。まわりのしじみたちは、みなさまがふだんコンビニエンスストアなんかで買う即席カップみそ汁に入ってる子たち。 pic.twitter.com/yP4mA4ifMH
2016-07-09 07:29:16百円玉と比べるとこんな感じです。…ん? 今どこからともなく「しじコ・デラックス」とか「しじP」とかいう声が聞こえたような… pic.twitter.com/pZo96ujqDi
2016-07-09 07:30:40一般的な油性マジックインキの太い側と比較すると、中のしじみの厚みがおわかりいただけるとおもいます。殻が剥げてますね。しじみ用のC〇VERMΛRK(伏字)コンシーラーが欲しいです。でもこれこそ十三湖を生き抜いた「リアルガチ」の姿です! pic.twitter.com/LWNX8Tr1OA
2016-07-09 07:35:17このあいだ公開した「中のしじみ」画像をみた方から「あんだけおおきいと味も"大味"になって美味しくないんでしょ?」という質問がありましたので、その前段として旬の小川原湖しじみのご紹介から…(6月25日のFacebook投稿記事と内容がダブってしまうのですがご容赦ください)。
2016-07-13 19:20:29放卵まえで身がぷっくりふくれた(といっても貝殻のなかなのでこの状態ではわかりませんが)旬の小川原湖しじみです。小川原湖は太平洋に面した汽水湖です。日本海に面する十三湖とは水系が異なります。 pic.twitter.com/0smJTwK9pd
2016-07-13 19:24:34火をつけてぐつぐつと。だんだん貝のくちが開いてきます。 pic.twitter.com/Z1LRmAVrWI
2016-07-13 19:26:25この白濁した汁がしじみの旨味です。ちょっぴり、さらっと塩をふるだけで潮汁として美味しくいただけます(速水もこみちさんのようにドサッとふらなくてもだいじょうぶです)。 pic.twitter.com/nFbiOcLtYI
2016-07-13 19:28:51