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肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
寒い日には美味しく滋味にみちた「しじみラーメン」が食べたくなります。調理例のまとめはこちら。めんまも煮卵もしじみ味でつくっています。 togetter.com/li/991331 pic.twitter.com/XfFA8zAUXU
2016-12-04 08:09:22
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肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
「しじみエキス風味のめんま」と「しじみエキス風味の煮卵」をトッピングして、しじみちゃん本舗で販売中の「しじみラーメン」調理例を撮影しました。めんま、煮卵、ラーメンと3日に分けて今週中にレポートしますよ。お楽しみに。 pic.twitter.com/aM9Hqt7HvI
2016-10-03 16:39:43
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肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
ここ数日、しじみちゃん本舗というイチ企業の枠を超えて「青森しじみラーメンの普及に尽力した大和しじみ」ということで、どっかから「しじみラーメン大使」に任命されてもおかしくないんじゃない？ とおもうくらいのしじみ三昧でした。
2016-10-03 16:44:19
肝助のしじみちゃん本舗（公式）
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それでは「しじみエキス風味めんま」試作の模様です。まずは京都山城産のたけのこ水煮ハーフカット。これを選んだのは「近所のスーパーマーケットにあった国産品がこれだったから」という、それだけの理由です。計量したところ117.5gでした。 pic.twitter.com/SA8gCjkrWc
2016-10-04 21:25:48
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@shijimi4438
しじみエキス「肝助」ペースト小さじ1（すり切り）です。 pic.twitter.com/YoltLNPPrU
2016-10-04 21:28:05
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商品としてはこちらです。しじみちゃん本舗商品は開封したあとの取扱にはご注意ください。ほかの食品に触れたスプーンのつかいまわしなど厳禁です。ナチュラル素材で防腐剤など入っておりませんのでカビの原因になってしまいます。 pic.twitter.com/wv8siGeu6V
2016-10-04 21:30:31
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ノーマルタイプの「肝助」は乳白色でさらっとしたパウダーですが、こちらの「肝助」ペーストはカラメル化して濃厚な色をしています。舐めると味も濃いです（苦味はありませんよ）。
2016-10-04 21:35:34
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料理酒、みりん、しょうゆ、しじみエキス「肝助」ペーストを50ccの水で溶いたものを順に加え、弱火にします。 pic.twitter.com/Axg7w5Xs2I
2016-10-04 21:39:37
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@shijimi4438
この状態で試食してみると、しょうゆの角は立っているし、水煮臭もマスキングしきれていません。でもこれは（あとで判明したのですが）時間が解決してくれる問題です。タッパーに移して冷蔵庫でひと晩寝かせます。 pic.twitter.com/NRFsFK7ipu
2016-10-04 21:42:26
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翌日。味がまとまりました。ブラインドでテストして「これなんの味だ？」と尋ねても当てられるひとはいないかもしれませんが…。今回はラーメン用のトッピングなので遠慮しましたが、炒めるときに鷹の爪を入れて、お皿に盛りつけたあと鰹節と白ごまでものせたらおつまみとしてイケる味です。 pic.twitter.com/fsX21rRsLx
2016-10-04 21:46:23
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「美味しいラーメン屋のめんまが必ずしも美味しいとは限らないが、めんまの美味しいラーメン屋にハズレなし」の諺にあるように（これはたった今シホンが考えた諺ですが）、美味しいしじみラーメンをつくるにはまずはめんまからだなとおもって、ぶっつけ本番で挑戦してみました。
2016-10-04 21:51:15
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それでは「しじみエキス煮卵」です。まずはこれがなくてははじまらない、半熟ゆで卵の準備から。ネットで調べてもいろいろな情報が錯綜しており「冷蔵庫から出してすぐ」派も「常温に戻して」派も「水から○分」派も「沸騰してるところに入れて○分」派の方もおられまして悩んでしまいます。 pic.twitter.com/rszMiOYd6D
2016-10-05 21:17:47
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今回は冷蔵庫からだして常温にもどした卵を、お水を沸騰させたお鍋に静かに入れて、かき混ぜながら5分45秒茹でてみました。はたして結果は…？
2016-10-05 21:20:14
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さいわい、それほど難なく殻は剥くことができました。ビジネスホテルの朝食のゆで卵も、せめてこのくらい剥きやすかったらいいのになあ…。 pic.twitter.com/nXxlWuIjYQ
2016-10-05 21:22:03
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小鍋に水100cc、料理酒大さじ2、みりん大さじ2を入れて一瞬だけ沸騰させます。 pic.twitter.com/xJ8kr2HiYL
2016-10-05 21:23:19
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火を止めて、しょうゆ大さじ1と青森県産大和しじみエキス「肝助」ペースト小さじすりきり1を入れて溶かしました。肝助ペーストは溶けづらいので、ある程度で妥協です。どうせ長時間漬けているうちになじむはずですから。 pic.twitter.com/SsyfCAiKdp
2016-10-05 21:25:32
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@shijimi4438
しじみエキス「肝助」ペーストは、健康のため毎日スプーンで1杯ぺろっとひと舐めする方もいるそうです。煮詰めてありますのでかな～り濃厚ですよ。 pic.twitter.com/KTHxyKSFRi
2016-10-05 21:27:06
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