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自家製いくらの作り方動画が公開されました!
泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
【泡だて器で】自家製いくらを作ろうぜ (2:52) nico.ms/sm29682639 #sm29682639 アニサキス対策も加えた動画を投稿しまんた。 泡だて器で誰でも簡単自家製いくら。旬の味覚を美味しく頂きましょうぜ(´ω`)b
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リンク ニコニコ動画 【泡だて器で】自家製いくら作ろうぜ 【泡だて器で】自家製いくら作ろうぜ [料理] そうだ、いくら 作ろう。魚屋の下っ端です今回は意外と知られていない泡だて器でのほぐし方を中心...

泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
サンマPOPを量産する季節がきた…が、刺身をお勧めと書けないのが悔しいorz というのも一昨年くらいからサンマでアニサキス被害を出し営業停止を食らう外食店が増加して会社が刺身での提供を中止した為。なんだかなぁ(´・ω・`) pic.twitter.com/TALAhzeQw2
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泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
前も言ったけど食品に虫が付いてて良いわけはないし、店も最大限注意を払う義務がある。クレームが来たらまずは謝る。返金も交換も対応する。けれど全てを取り除くなど到底無理な訳で、それを受け入れられない許せないというならもう魚屋で買い物しないでくれとしか言えないのです。逆ギレではなく。
泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
(続 かといって、お客の無知を責める事もできない。何故なら食品寄生虫の分野は義務教育に組み込まれてない。 魚屋にとっては道端のスズメくらい出会う存在だけど、知らない人が食品からニョロッと出てきた虫に驚いて食欲を無くした!と言われた事を「普通にいるんだ文句言うな」とは言えないのだ…
泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
結論:身近な寄生虫ぐらい義務教育化してくれ
泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
で、義務教育に組み込んだら子供が気持ち悪がって魚食えなくなるんじゃね?って意見が出る。まあ予想はできる。 これも工夫次第だと思うんだよなぁ。最初から危険なものと教えるんじゃなく、自然にいるものってアピールから入ってあげて、避け方、食べ方教えてあげればいいと思うんだけどな…
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泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
傷心の魚屋は本マグロのカマを焼きます pic.twitter.com/5LrDvi1Y60
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ひろ@愛犬似顔絵描き @HERO_WOLFDOG
@syo_izumi もうそういう人は魚食べない方が良いよーーー(>_<)
泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
@HERO_WOLFDOG 自分で釣って一匹お腹開けてタイノエとかに出会ってトラウマになればいいと思います(ぁ
歌うコンシェルジュ @utauconcierge
@syo_izumi 保健所に行くぞ!!ってなったら逆に願ったり叶ったりですよね(^_^;)一応食品衛生のプロだからお客さんをなだめつつ、魚屋さんの味方になると思います(^_^)⬅実際そうしました。
Blue @yopparaptor
@syo_izumi 私は初めから「危ない物」として習いましたが、避ける方法や何の何処についている事が多いか等もちゃんと習いました。 でも、理系でも医療系でもない、特に女性の方の中には、「虫・菌は悪!」という感覚の人もいるでしょう?先生によって教え方が偏る気がしてならないです。
泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
@yopparaptor 虫ですから、生理的に無理という人が多いのもわかるんです。そこは致し方ない部分かと;だから実際すべての人に理解を得ようと思うのも難しいのかなとは思っています。でも教えるなら必ず対処法、安全策を教えて欲しいですよね。
元croudia @svxif6w7bwdf
そういえば以前生鮭を焼いていたら、アニサキスらしき細長いやつが出てきて丸まったので割り箸で取り除いた事があったなぁ…🐟 たまたま読んだ本で熱を加えれば問題ないと書いてあったので。 twitter.com/syo_izumi/stat…
泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
@chameleon0197 はい。取り除けなくても加熱すればアニサキスや他の寄生虫はただのタンパク質と化します。希に虫そのものにアレルギーが出てしまう方もいますが多くはありません。
ラテン姉@メンテ中 @n_harukan
@syo_izumi 寄生虫というか、家庭科の時間でイカでもさばいて、その時に寄生虫の話をするといいですよねー。わかりやすいですし。一晩おいたカレーより目視できるし、のぞけば安全ですし。気持ち悪いが優先されるのはなんだかなと思います
泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
@n_harukan そうなんですよね。基本的に海産魚類の寄生虫(特に健康被害を被る種)の多くは目視できるサイズなので逆に対処もしやすいはずなんですが… まあ見た目がまず問題な部分も勿論ありますがorz 見えない寄生虫や細菌に比べれば恐るるに足りんというやつですね
ラテン姉@メンテ中 @n_harukan
@syo_izumi 見た目が問題とはいえ、顔がはっきりわかるわけでもないんですけどね。私も虫系は非常に苦手ですがww 生食ありがたがる人は生きのいい寄生虫がついてるくらいに新鮮ないい魚が手に入ったと笑い話にするくらいの度量が欲しいですw
Sparrow @Sparrow243
以前当県でアニサキスでスーパーの営業停止5日というのがあって、ひどいなと思いました。 これでは怖くて鮮魚売れませんね。 twitter.com/syo_izumi/stat…
泉 @瀞鮪物産店 荒波 @syo_izumi
@Sparrow243 刺身や寿司など店が最終調理した商品からアニサキス被害が出た場合は「食中毒」として扱われる為、営業停止処分が下りますね 治療費負担だけに留まらず数百万の売上を失うリスクがあるので、ここ数年は生サンマの刺身を出せない現状です;
坂本隆彦_鵜住居(ウノスマイ) @unosumai
私も筋子の醤油漬けを作り「そろそろ出来上がったかな?」と容器を覗き込んだらアニーがゆらゆらと泳いでいたことがあります。つまみ出して捨てれば平気と思ったのですが家人に全部捨てられました… 店にクレームとは…思いもしませんでしたw twitter.com/syo_izumi/stat…
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コメント

飯島明子 @a_iijimaa1 2016年9月17日
私が子どもの頃はまだ「からだのふしぎ」みたいな漫画に寄生虫の話もちょっと出ていたな。今はどうなのかな。
深海 碧 @strigidae96 2016年9月17日
「無農薬・有機栽培」派の方が「野菜に虫が付いていた」とクレーム入れるレベルですね。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月17日
普段から魚食うから、寄生虫は分かるが、気持ち悪いのは同意する。
初瀬 神楽 @Kagura_d34272 2016年9月17日
むしろ小学生ぐらいの子供のほうが大人より昆虫その他への耐性はありそうな気もするけど。もちろん個人差はあるにせよ。
nekosencho @Neko_Sencho 2016年9月17日
そういやダンジョン飯でも寄生虫にあたってたなw
Hoehoe @baisetusai 2016年9月17日
自己責任でお願いします
AKEMA, Tamio @involving_layer 2016年9月18日
秋刀魚の炭火焼きなんかからしばしば出てくる「アカムシ」はどうなんでしょうね。内臓の一部だと思われているかも。 八代海で釣ったシロギスにウオノエがひっついていたり、有明海で掘ったシャク(アナジャコ)のエラに謎の節足動物が寄生していたり、アサリにカニが寄生していたり、生き物としてみれば当たり前なんですが。
🐾そらくろ🐾 @sorakuro9666 2016年9月18日
父が釣ったシイラ捌いて刺身にして食べたらアタった事があるなぁ… 刺身好きだからアタる確率高くなりますし、そういうの身を持って体験すると気をつけられるけど、クレーマーは自分で調べないし知ろうともしないからね 確かに義務教育で教えたほうが良いと思うな。 寄生虫は気持ち悪いけどアタると半日死にそうになるから
箸呂院マジチキ @kairidei 2016年9月18日
サンマの刺身はすごく難しくて面倒くさそうだもんな。
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月18日
天然物である限り未加工で寄生虫を根絶して販売することなど不可能だよ。アニサキスなんか生筋子にも生たらこだろうと居る。余程大量に入っていたり生きていたならまだ解るが、十分低温冷凍して流通時点で無害化されていれば良いだろ。
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月18日
過去の経験では桃屋の かつを塩辛 にもアニサキスが丸で入っていた(勿論生きては居ない)事があったが、魚の内臓の塩辛なんぞそんなものだろうと思って気にもしなかったけどな。なお塩辛は美味いです。
堂嶋大輔『マンガ生物学に強くなる』 @dojimadaisuke 2016年9月18日
味が落ちても刺身は一旦冷凍したものじゃないとだめだよなあ…。昔『美味しんぼ』の恒例の勝負で,山岡が「顕微鏡でチェックしてきっちり取り除いてるから大丈夫です」って自信満々に生魚出して「でも安心して食べられない」って完敗食らったことがあったっけ(ちなみに私は寄生虫を見つけると喜んじゃうタイプです。アニサキスは去年サンマで1度見ただけです)
ゆゆ @yuyu_news 2016年9月18日
この筋子のほぐし方いいなぁ。やってみよう。加熱(もしくは冷凍)すればどうってことないのはわかるんだけど、生を醤油漬けした程度だとどうなんだろう。
やし○ @kkr8612 2016年9月18日
やっぱ釣ったアジの針外そうとしてウオノエとご対面(かわいいからすき)とか釣ったイカ捌こうと外套膜開いたところでうにょうにょ動くアニサキスご一行の始末とか体験しとかないとダメですね。
しぇりりん(平成ジャンプ無限大組) @m_sheririn 2016年9月18日
カズノコ詰めるバイトやったけどアニサキス結構居たなぁ(塩漬けだから死んでるけど多分)表面は取れても中に入ってるかも知れんね。でも普通に食う
白川行雅 @shirakawainari 2016年9月18日
いや、そこ譲歩する必要ないでしょ。義務教育で教わらないから知らなくても仕方ないというのなら、世の中の常識のほとんどのことはそれに該当してしまうのでは。それは通らないでしょ。「いい歳してそんなことも知らないのか馬鹿」とみんなで笑うのが正しい世の中。
空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2016年9月18日
dojimadaisuke 寺沢大介の「喰いタン」でも、ブラックバスを洗いにして出した定食屋の親父が客に「淡水魚じゃねーか!」と詰め寄られ、「冷凍庫で24時間冷凍して、寄生虫は殺した」と弁明しておりました。
対馬守 @enanji 2016年9月18日
青物の生刺身はあたる覚悟で食べるからうまいのだ。覚悟のない奴はしめろ。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月18日
寄生虫の少ない魚を流通してくれる。漁業関係者には大変感謝しております。
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月18日
むしろ今までの人生でろくに買った水産品の寄生虫を見たことが無かったのなら、処理技術の高さを評価して然るべきでは。
Unigara @Unigara 2016年9月18日
脂がのった旬の魚は焼いたり揚げたりが旨い。
永沢壱朗 @Nichilaw 2016年9月18日
おかげでチリメンジャコがつまらなくなった。
深井龍一郎 @rfukai 2016年9月18日
コモディティ化してしまった高度なサービスって、サービスする側もサービスを受ける側もどちらも幸せにならんのだよね。
やって後悔よりやらない選択 @Negative_IsGood 2016年9月18日
ある程度の年齢以上だと、森繁久彌氏が当たっちゃって大騒ぎになったあの一件を覚えているからねぇ… http://bit.ly/2cFMDD5
はっくん@ブロックはデフォ @gf_hack 2016年9月18日
正直、医者が教育課程で習う寄生虫に関することは義務教育で教えればいいと思うよ
たか橋 @taka_hashy 2016年9月18日
「きのこの山にたけのこの里かポテチか釘が混じっています」って言われて納得できる奴がいるわけないんだよなぁ 同列に扱うのもアホらしいけど、そのアホを相手に商売する以上は避けられないからしょうがないね
るちな♡ @ruttina 2016年9月18日
昔は鮭は生で食うな!ジストマだぞって言われてたのに、今回転すしでも普通にサーモン回ってる。ありゃ冷凍だからOKとか言ってたと思ったら、生サーモン刺身とかスーパーで売ってるし。ヨー判らん
羽倉田 @wakurata 2016年9月18日
魚を捌くことが一般的でなくなった事の弊害かなと思う。5匹くらい捌くと1匹は内臓から出てきますよね。
羽倉田 @wakurata 2016年9月18日
ちなみに生筋子の寄生虫対策ですが、お酒に海水程度の塩を入れたものに漬けて洗うと寄生虫は出てきます。結構当たりがあるので、平気な人にしか教えられない手法だね。
はげはげちゃびん @hagehagechabin 2016年9月18日
ブリ糸状虫のことを知人に説明したら「もう食べない」と激しく拒否反応を示したので、正確な知識込みで食べるってのは難しいのかな… RT
G.Foyle @GFoyle1 2016年9月18日
鮭類の生にいる寄生虫は冷蔵(冷凍?)によって死滅すると聞いていますが    秋刀魚のアニサキスは駄目なのでしょうかね   私は塩焼きも刺身も大好物なのですが (大戸屋の秋刀魚塩焼き定食852円は50円以上高いと思いマフ・・・)
n_a_o_k_i @n_a_o_k_l 2016年9月18日
ちょっと~虫が集めてきた蜜も嫌いになりなさいよ女子~
とめ@📷👘🌂⚰️🔮🙈 @tome_magikarp 2016年9月18日
蜂蜜はてに渡る頃には蜂の姿みえないじゃん?? 小さい頃蜂の巣展示されてて中にいる幼虫が見えて暫く蜂蜜食べれなくなったことはあるけども。 大丈夫ってわかってても気持ち悪くて姿確認しちゃうと食べる気うせちゃうんだよなぁ……
kartis56 @kartis56 2016年9月18日
虫が嫌いだって? 寄生虫は虫じゃないから問題ないな。アニサキスは環形動物でしょ(マジレス
Chariot @BLACK_RX_24 2016年9月18日
今でこそほぼいないが、ちょっと前までは人間の中にだって蟯虫だのサナダムシだのがいたんだぜ・・・?虫下しを飲んで駆虫するなんて言う概念がない野生生物の世界で寄生虫がいるくらいは当たり前じゃないか?
agegomoku @nekofurio 2016年9月18日
いつだったか情報番組で「一番確実な方法」として「よく噛んで食べてください」って言ってて笑った そりゃそうだけど…
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月18日
アニサキスの予防については、厚生労働省の指導では-20℃で24時間以上冷凍すると感染性が失われます。だそうです。なお虫体は強靭で、良く噛んでも効果はないとのこと(Wiki調べ)。でもGoogle検索するとよく噛むと死ぬって結構書いてあるんだよね。まぁ長時間低温の冷凍か加熱が確実でしょう。
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月18日
良く噛むだけで寄生虫感染を予防出来るのはビッグボスだけだと思うわ。
あーさー @kkokonoongaeshi 2016年9月18日
今は普通に食べてるけど、実際寄生虫が原因で痛い目みたら二度とその魚を食べることは無くなると思う。クレームはまあ…飲食店が原因だとなればしゃーない気もするけどね
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月18日
ネットで一度加熱したアニサキスを実食したサイトを見つけたけど、輪ゴムみたいで噛み切れなかったとあるので やはり冷凍か加熱が確実。
じゃりねこ @jyaricat 2016年9月18日
wakurata ああー、だからTRPGやって遊んでいたとき、「寄生虫タイプのモンスターに体内に入りこまれた」→「強い酒を飲んで追い出せるかどうか判定する」って流れが成立していたのですね。(その場で聞けなかったのでずっと気になっていた)
Feel @feel1024 2016年9月18日
生で食べて良いもの駄目なものは家庭科できっちり教えた方が良いと思う。豚レバー生で食べる人の多さ見ても「そんなの常識だろ」が通じないのはもはや明白なわけで。
ぼにゅそむ @yokoshimanaruko 2016年9月18日
いい加減100%安全な食べ物なんてないと理解するべし。ジャガイモだって芽を取り忘れたら腹壊すし喉につまらせたら窒息する。
チョビ之助@蕎麦を喰う者/祝・退院 @Cyobinosuke 2016年9月18日
以前、鰹のたたきから普通に寄生虫が出て来たけど、箸で一匹一匹取り除いて、全部食べちゃったよ(笑)。
ES@toge専用 @hituji2222 2016年9月18日
不思議なもんで蟹の甲羅に付いている黒い粒(カニビル)には余り文句言わないんだよね。ホタテの殻にも虫居たりするし。
Nyarla神父(星の智慧派) @Nyarlathotep_M 2016年9月18日
スーパーで、秋刀魚刺身解凍モノしかないのは、アニー対策か…(ΘwΘ)
ジョンお姉さん @jpn1_rok0 2016年9月18日
魚なんか一本丸のまま買ったらけっこうな頻度でアニーだのタイノエだのイカリムシだのついてる。タラとかカジカなんかうにょうにょ出てくる。あとあんきも。
出奔_研修中(20代) @spooky_desire 2016年9月18日
意外にアニサキス擁護派が居てビックリした。一応、まとめにもあるように営業停止になり得る食中毒原因だし、原材料として販売するには料理する人は気をつけてだけど、生で食べてねって言うのは流石に提供者の責任じゃないのか?いくら気をつけても無理って言うなら、それは生のモノを安全だとしてそのまま食すことを薦めるべき食材では無いんじゃないでしょうか。いくらだけに?まとめられているツイートも、アニサキスが居ることにクレームをつけられたことよりも、そのクレームが限度が無かった事を不快としているように思うが…
黒白にゃんこ @bw_kitten 2016年9月18日
アニサキス被害を出しているということはアニサキスを無害化できてないという事ですよね。他の方も書かれていますが、まぐろや鮭などの刺身は寄生虫を無害化するために冷凍してから刺身にすると聞いたことがあります。保健所が食中毒を起こした店に営業停止処分を出すのは、次に食中毒を起こさないよう、営業停止処分期間中に業務改善指導を行うためだと保健所職員が話していました。保健所から営業停止処分を食らってしまったということは、刺身にする魚の処理が不適切と判断されたからかもしれないですね。
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月18日
クレームの件ではアニサキスがいた とは書いてあるけど、生きていたとも死んでいたとも書いてないんだよね。
Tsuyoshi CHO @tsuyoshi_cho 2016年9月18日
「寄生虫がついてるくらい新鮮」はちょっと違う気がするが...
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月18日
Wikipediaでも観られる国立科学博物館のクジラの内蔵に寄生したアニサキスの群れの標本はトラウマになること請け合い(生で観た)容認していい理由はないが、海産物をよく食べる日本人にとって身近な生き物ではありますね。
Mitchara @Mitchara 2016年9月18日
絹製品に触りたくないレベルの虫嫌いなのでまあ気持ちはわからなくもない(魚は好きだしアニーくらいは気にしないけど)
ジョンお姉さん @jpn1_rok0 2016年9月18日
そこまでアニーが怖いなら、買った本人がイクラを茹でて真っ白にして食べればよい。マグロを冷凍するのは輸送や保存のためで、近海もののマグロは生のまま流通しているし、刺身用の鮭も養殖物は生のまま出ているよん。
ぉざせぃ @hijirhy 2016年9月18日
冷凍すれば済む話。魚介類は冷凍義務化すべき。
ぉざせぃ @hijirhy 2016年9月18日
スーパーで売ってるノルウェーサーモンは完全養殖で寄生虫は居ないので生のまま食べても大丈夫だけど。
ぉざせぃ @hijirhy 2016年9月18日
それより異常なのは北海道産のイカを生きたまま空輸とかやってること。そんなの寄生虫にあたりたくてやってるとしか思えない。
bnkyk @AtmicNumber32 2016年9月18日
寄生虫については、小学生の保健体育の資料集(県か市で独自に作って配布するやつ)で読んでたので当たり前かと思っていた(という思い込み)。川魚は絶対に生で食べるな的な感じでしたが、かなり以前の話なので今の親世代(や子世代)の教育現場での扱いが気になるところです。ちな家庭科ではやりませんでした。
黒白にゃんこ @bw_kitten 2016年9月18日
海産魚の場合、寄生虫に感染された小魚や甲殻類を魚が食べることによって寄生虫に感染してしまうそうです。故に、人工餌で育てられている養殖物であれば、寄生虫に感染している可能性は天然物に比べてかなり低いとのことなので、生で食べても大丈夫という判断なのかもしれません。
戦車道 歩美 with かんてつ64mm @kantetu64mm 2016年9月18日
潔癖すぎるよなあ~ブリの塩焼きとかさんまの塩焼きなんてガッツリ食べちゃってるのにw
Y Tambe @y_tambe 2016年9月18日
昔とは違って、2012年の食品衛生法改正で、クドアやアニサキスなどが食中毒原因物質の種別に加えられました。なので、今は保健所に消費者が届けたら、そこで「教育」してオシマイにはできない。「食中毒疑い」として受理される決まりになってるはずです。 http://www.nih.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/314-anisakis-intro.html
空乃くらげ @sorano_kurage 2016年9月18日
そりゃ天然物でなまものなんだからいるよなぁ。
ツタカズラ(過去作DLsiteで割引セール中) @zassyu2_ero 2016年9月18日
おじさま!生のホタルイカには寄生虫が居るから気をつけて!
Live long & prosper @titan3xFnfxte 2016年9月18日
偶然だろうけど、オススメ商品に「ダンジョン飯」が出てきて笑った。あれ、即興で作った「寄生虫の蒲焼き」とかに舌鼓打つんで。しかもリーダーは生で一囓りしたせいで、あとで寄生虫(大)の寄生虫(小)の痛みで一晩中のたうちまわることになる。
タツコマはネコ科猛獣に襲われてしまった @TATukoma1987 2016年9月18日
キャベツや白菜農家も同じ悩みに悩まされます。3枚目とか4枚目から食い始める虫がたまーに居て、それがクレーム対象になるので「やってらんない」って。市場は苦労知ってるから、信頼があれば同情的に注意勧告して来るんですけどねえ。
ぴこ @chomiee_c 2016年9月18日
POPがすごく上手でサンマ食べたくなった
ふがじん @fugajin 2016年9月18日
最近広島市内の若手和食店が営業停止になったときは結局ヒラメの寄生虫という結論だった。ヒラメは冷凍したら極端に落ちる・・
catspeeder @catspeeder 2016年9月18日
処理とかクレームとかはおいといて、ああいう寄生虫を見るのって生理的に無理。衛生的に問題なくても、その食材に対して食欲が減退してしまう気持ちは個人的にすげーよくわかる。野菜についてる虫は大丈夫なので「生き物の中にいる生き物」っていう概念みたいなのが苦手なのかもしれない。
ジョンお姉さん @jpn1_rok0 2016年9月18日
hijirhy 別に蝦夷産でなくてもイカにはアニーがいる。
広瀬みつこ @hiroya0626 2016年9月18日
私が小学校の頃は小学館や学研の学習雑誌で寄生虫の事もカットとかで分かりやすく教えてくれたはずなの。 でも、こう言うのも今では「子供が気味悪がるからやめて!」とクレームが付くのかも。本当に気味悪がってるのは子供達じゃなくて、言ってる一部の大人なのに。
cinefuk 🌀 @cinefuk 2016年9月18日
ワーム苦手で、魚釣り(生餌)もできないからなあ(´Д`)
ジョンお姉さん @jpn1_rok0 2016年9月18日
spooky_desire 海産の食材に食中毒を越さない完全な安全性を求めるなら、一切の生食は禁止せにゃならなくなる。アニーだけでなく、真田丸もいるし、ノロさんもいる。ノロさんなんか冷凍してもダメだから、完全に無理になるよね。
羽倉田 @wakurata 2016年9月18日
ノロが怖いなら生牡蠣は無菌水槽養殖って言う鬼の様に高いのしか残らないぞ
KITI @KITI_TW 2016年9月18日
義務教育にするなら、見つけた時の処理方法を家庭科で体験実習させるべき。本物はそう都合よく出てこないだろうから、シミュレーションで。魚屋の息子が手際よく処理してヒーローになったりしてな。
ツタカズラ(過去作DLsiteで割引セール中) @zassyu2_ero 2016年9月18日
ちょっとまってよ!ヒスタミン食中毒の元のヒスタミンは冷凍しても加熱しても分解されないから生食しなければ食中毒にならないって考えはまちがってるよ!!
ツタカズラ(過去作DLsiteで割引セール中) @zassyu2_ero 2016年9月18日
あと冷凍しても分解されない毒っていっぱいあるからね!!!
珈琲中毒 @_Coffee_Junkie 2016年9月18日
なんでも生食する風潮の横行も、正直どうか…とか言いづらい流れか。まあ焼くか煮るか、漬けて(醗酵させて)から食えば済む話で。しかもその方がウマイから困る。いや困らない
ES@toge専用 @hituji2222 2016年9月18日
アニーさんはもう「運」レベルやからな。カウンターあるお寿司屋さんでも登場しちゃう位やし。どうしても嫌なら火を通すか自分で捌いて時間かけて観察するか鱧切りするレベルで切ってかなアカンやん。それよりノロの方が怖い。
堀石 廉 (石華工匠) @Holyithylene 2016年9月18日
このマグロのカマの画像がなんか寄生虫いっぱいの画像かと思った……
ジョンお姉さん @jpn1_rok0 2016年9月18日
アニーなんか2日ばかりのたうてば治る!(経験者)
ネット・アイドル界の重鎮だんごむしさん @sengodebu 2016年9月18日
海の魚もヤバイが、川の魚が一番ヤバイんだっけか寄生虫。だからシャケがヤバイ。理由?ぐぐれ
hase_zzz....zz... @hase_zzz 2016年9月18日
本編ではないけど、筋子を泡立て器でほぐす方法には感動した。実にタイムリーな知識、まとめありがとうございます。
出奔_研修中(20代) @spooky_desire 2016年9月18日
jpn1_rok0 なんか言うことが極端ですが、飲食店はそのうち食中毒を出してやろうと思って営業しているんですかね?可能な限りは予防・対応をしているんじゃないんですか?で、そう言う限度を超えたクレームが不快だっていうのがまとめの内容なんでは無いんですか?って話です。あと、アニサキスは胃なら悶絶するのを我慢していてもいいですが、小腸に噛みついた場合は手術を要する場合があります。全ての場合でほっときゃいいってもんでも無いですよ。(頻度は少ないので、コレも極端の部類ですけどね)
Katz @yoshi_katz 2016年9月18日
20~30年前はサンマを生で食べることってなかった気がするし、サーモンの刺身なんて言語道断だった。寄生虫について最低限理解しているつもりなので、現在流通しているサーモン寿司や刺身に寄生虫の危険はなく安全なのは承知してるけど、心理的に抵抗がある。これが安心と安全の違いなのかな。とはいえ魚も刺身も好きなので、危険なものは避けつつ美味しく食べるけどね
じゃくえもん(にゃーお!) @jackjacquesjack 2016年9月18日
祖父が北海道で漁師してたので魚食多かったけれど必ず火を通すか冷凍か漬け。高齢の母が先日ツブ刺初挑戦して感動してたな。
珈琲中毒 @_Coffee_Junkie 2016年9月18日
刺身で食べるサンマは、一度冷凍していたような記憶(サケのルイべや刺身と同じ)。 これも家庭の冷蔵庫でできるようなもんじゃないんで、魚屋で買ってきた生サンマや生シャケを冷凍庫で凍らせれば…とかダメ絶対
珈琲中毒 @_Coffee_Junkie 2016年9月18日
家庭の冷蔵庫の冷凍室ではできない…というのは、寄生虫や卵を確実に殺すために必要な温度と時間を満たすのが単純に困難(開け閉めする度に温度が上がる)というのと、低温で急速冷凍できないと食えたもんじゃなくなるというお味の方の問題と、両方あるので。
こうべみせ @koubemise 2016年9月18日
サケ、マスは生で食うなとガキの頃から教えられている自分ら世代は、最近のサーモンのにぎり鮨にどうしても抵抗があるんだよなぁ。冷凍とかして対策しているだろうとは頭では理解してるんだけどね。
cocoon @cocoonP 2016年9月18日
そもそもサンマやサバやサケは刺身ではあまり食わない魚だからこそそれが近年になるまで出てきてないメニューなのだということを大人が知らないから、なぜ締め鯖やルイベという料理が生まれていたのかとかそういう切り口で子供に教えられてないということが問題なのでは。あと「たたき」にして食べる魚(アジとかカツオとか)もか。
おーひら @tohdakumiko 2016年9月18日
こういうことになるなら寄生虫教育は必要でぃすねぇ。
でき @dekijp 2016年9月18日
もしも仮に食中毒が発生したとしたら、飲食店であれば営業中止になるが、販売店の場合はどうなるのだろうか?
@meltyblue 2016年9月18日
jpn1_rok0 アニーがダメな方の大半は、真っ白になったイクラを気持ち悪いと言いそうな気がします。
@meltyblue 2016年9月18日
でもアニーレベルは実際義務教育で教えとくべき。関係者が知識のない人ばっかりだったのか、どこかの観光パンフに寄生虫だらけの生白子の写真使ってた事例があると病原微生物の某教科書に載ってた。
ゲン @xyz0001abc 2016年9月18日
義務教育で教えたら魚離れが加速しそうだな。虫が大嫌いな人は多いしな。
箸呂院マジチキ @kairidei 2016年9月18日
寄生虫が生きてるうちは危険だけど、十分に加熱してしまえばむしろ栄養とか免疫で優れてそうな気もする。素人考えだが。
鹿 @a_hind 2016年9月18日
野菜あらってて虫ついてた → (・ε・)キニシナイ!! 魚から虫でてきた → ザッケンナコラー の違いがわからんな。見た目と距離感の違いだろうか。クレームにまでいっちゃうのは値段差もあるのかもね。
こめこめ @Kome0Come 2016年9月18日
知らない事はたくさんあるし、調べてもわからない事や年取ってる人だと調べる手段すらない人もいるのは仕方ない。知るために販売者に尋ねるのはいい。ただ、「知らない」「調べない」より「知らない事」「自分で調べない事」を説明しようとしてくれる人の話を聞かないのが一番駄目。
arm147GO@舞鎮 @arm1475 2016年9月18日
先日イオンで買ってきた生たらこですら焼いたら大量のアニーが出て来たくらいだし、どんなに売り手が頑張っても防ぎようがないのよね
亜山 雪 @ayamasets 2016年9月18日
アニサキスって魚類、頭足類、クジラと海洋生物全般に寄生する生活環を持っているんだな。難儀な進化をしてきたんだろうな。
サスガ @tigercaffe 2016年9月18日
生食を避けるのは寄生虫を避けるためなのに…何と言うか、本末転倒だよな。
あるぺ☆ @alpe_terashima 2016年9月18日
kartis56 それはマジレスじゃないなぁ。「虫」は昆虫や陸生節足動物の名称ではなく、本来は哺乳類・鳥類・魚類以外の小型生物の総称だからね。マムシがマ「ムシ」なのもヘビ(爬虫類)が虫の範疇だったから。故に小型の環形動物は虫。これこそがマジレス。
n_a_o_k_i @n_a_o_k_l 2016年9月18日
[c3068456] ペヤングを悪く言うのはやめろ!
緑川だむ @Dam_midorikawa 2016年9月18日
もう24時間冷凍してない生魚売るのを禁止するか
タツコマはネコ科猛獣に襲われてしまった @TATukoma1987 2016年9月18日
yoshi_katz いや、漁師町だとさんまの刺身は昔から当たり前ですよ。それでも、贅沢品だけど。
タツコマはネコ科猛獣に襲われてしまった @TATukoma1987 2016年9月18日
さんまの刺身を食ったことない人が多いと聞いてショックを受ける漁師町民。さんまの刺身超美味いやんけ。旬だと脂が尋常じゃないけど。
とくがわ @psymaris 2016年9月18日
豚肉生で食わないのと同じようにサバ生で食わないだろ?
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月18日
psymaris そういう魚は寄生虫じゃ無くて、足が早かったから、当たる危険性が有って地元以外では生食されなかった。 だからこそ、流通経路の整った最近では生食も出来るレベルだとなった。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月18日
まぁもちろん、鮮度が下がれば、寄生虫も内蔵の中や肉に移動する。 そういう寄生虫のリスクもあるが。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月18日
psymaris 豚肉は菌が肉自体に存在する。だから生食は禁忌とされている。 加熱をしなければ食べてはいけない。 SPFでさえ無菌豚では無い。本当に無菌豚を買うなら、研究用のかなり高額な物しかない。 だから豚肉は生食出来ない。 レバーも同じだ。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月18日
牛肉の生食は、それ専用の肉を手順にそって、加工する。 もしくは、肉の周囲を加熱し除菌する。(脂肪注入による加工肉は生食厳禁だ。)
Yu-ta @VenusPower 2016年9月18日
大学(医学部)の寄生虫学の「実習」で、 各テーブルに、鱈が半身ずつ配られた。 自分たち学生は、切片を作り、顕微鏡で観察して、 「ほら、たくさんいるね~💦」 と、組織のスケッチをする実習。 時間が経過…。。。 先生方は、鍋やカセットコンロを、 実習室に運んで来た。 そう…「半身だけ」配られたのは…、 残りの半分で「鱈汁」を作って、み~んなで食べる目的があったわけ………(>_<) 直前に、寄生虫まみれなのを確認済みの鱈…。
冶金 @yakeen4510 2016年9月18日
スーパーで「解凍」って書いてある刺身は大丈夫ってことかな。
kartis56 @kartis56 2016年9月18日
BLACK_RX_24 つまり、まとめのお客さんは虫の居所が悪かったんですね…
闇の聖母ガラテア @galatea_rs3 2016年9月18日
生レバー問題とどこまで違うんだ。
luckdragon2009(rt多) @rt_luckdragon 2016年9月18日
ダンジョン飯3には、しっかり寄生虫の話、出てくるんですけどね。クラーケンについてるやつ。
neologcutter @neologcut_er 2016年9月18日
やっぱりサンマは焼いた方が良いやね。寄生虫?そんなの豚肉にもいます(有鉤条虫)がな。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月18日
生レバーは菌 レバーには菌が存在するこれは、生きている時から存在するため、鮮度が良くても体調によっては感染する。 魚は寄生虫 危険性は体内を食い破られる事。
イグナチオ @7oolong 2016年9月18日
spooky_desire あなたのいうことを現実世界に敷衍すると、魚を生で食べるの禁止!ってことになりますね。私も、ハマチの刺身でアニサキスに当たって七転八倒の苦しみを経験した友人がいます。カツオやサーモンも同じ危険があります。気をつけても無理というのは、「魚を生で食べる」こと自体に付随している危険だからです。処理の問題じゃありません。
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月18日
まとめ及びご意見多々ありがとうございます。発言者として要所要所補足させて頂きます。 まず、発端となったアニサキスはお客様が自宅でほぐしている最中に見つかりクレームとなりました。ここでお怒りもそこそこ返金・交換対応と事情の説明(天然魚から採る生筋子から寄生虫を100%取り除く事はできない)で納得して終わってくれれば魚屋には良くある「仕方のないクレーム」で終わったのです。
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月18日
今回はそこで納得してもらえず、話が大きくなってしまったので「義務教育に組み込まれればこんな不毛な騒動に発展しないのにな…」と頭を抱えた次第です。 生理的に虫が食品に付いてたらダニィ?!ってなるのはまあ仕方ないのです。魚の場合は野菜と違うのは「寄生虫」という字面がまた悪印象なので、これもまあ致し方ないかな…と。
MIB@C95-2日目西地区 "み "27aでした @MIBkai 2016年9月18日
ドジってイカのアニキサスに当たったことはあるけど、アニキサスなんか魚捌いたら「こんにちは、死ね!」みたいなもんだと思ってたんだけどなあ。
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月18日
仕方ない仕方ない言ってるのは魚屋にいると寄生虫が原因のクレーム(理不尽な怒りではなく、どうしても食べられなかったので替えてほしいなど含め)で返品交換というのは本当に多いから。知らない人は勿論知っていてもやっぱり見てしまったら気持ち悪いという感情を否定したり馬鹿にしたりする事はできません。説明しても理解しようとしない人に対しては「あっハイ お魚は食べない方がよろしいかと」ってなります
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月18日
細菌の場合 注意すべきなのは、 1.菌の生成する物質 2.感染 の二種類 1は菌は死んでも生成する物質は残る 良い例は乳酸菌。市販のヨーグルトの多くは加熱等で滅菌済み。でも生成された乳酸は残る。 同様に、毒素も残る。 2.感染 体内に菌が入り、防衛反応の咳等の症状を引き起こす。また、肝炎等複数の疾患の原因となる。
節穴 @fsansn 2016年9月18日
歩留まりよろしく統計取って寄生虫の混入率を明示しておけばトラブルにならないのでは
グレイス @Grace_ssw 2016年9月18日
買った花鯛にタイノエついてたことあるよ。しかもつがいで産卵中だったよorz  洗って虫と卵を捨てたけど「めんどくさいわ!」ぐらいの感想しか無かったな。ギョッとはしたけどべつにそれだけ。ブリだって半身買えば一匹ぐらいニョロッとしたの出てくるし、普通でしょ。若い人が騒ぐのはともかく良い歳した大人がそれはねえ……。
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月18日
気がついてないだけで海産物料理していたらアニーは結構食べてると思うんだよね。虫体に毒があるわけではないので(アレルギーの原因になることはあるらしいが)無害化されていればいいじゃろ。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月18日
寄生虫の場合 1.腹を食い破られる激痛 2.異物侵入に対する防衛反応 3.寄生虫の持つ細菌感染 となる。 寄生虫によるが、人の脳まで食い破る寄生虫、目まで食い破る寄生虫もいる。 厳密には人間には寄生出来ないため、寄生しようと肉を食い破って進むうちに、間違って到着した。 てへぺろ(・ω<) 海水魚より淡水魚の方が危険なのは有名な話。
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月18日
で、アニサキス諸々の話。 店で最終調理した商品(刺身、寿司、及び飲食店での料理)にアニサキスが付いていてお客に健康被害が出た場合。これは絶対にあってはならない事で言い訳は利きません。100%店の責任になり営業停止処分と指導が入ります。 魚屋では魚を捌く俎板と刺身を切る俎板や包丁を完全に分ける等して混入を防いでいます。
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月18日
魚類寄生虫は加熱調理か24時間以上の冷凍で死ぬ。高確率でアニサキスが寄生している天然のサバ・サケ・タラ・スルメイカ等の多くは加熱用として販売し、〆鯖やスルメイカの刺身は刺身にする前に店で必ず2日以上の冷凍を行ってから店に出す・・・ 等々魚屋では様々な対応をしています。では今回の筋子の案件の場合は→
いんこぐにぃと[シニカル楽観主義] @IncogNeat 2016年9月18日
義務教育で教えたところで、習ったことでも覚えてない人はとことん覚えてないので、これって単に「ちゃんと教わっている筈だ」というアリバイ作りに過ぎないんだよなあ…と。あまり関係ないけど。
冶金 @yakeen4510 2016年9月18日
義務教育ってそんなに効果あるかな。単に教科書にのっけて授業しておしまいなら印象に残らないし、じゃ上にあるように「寄生虫だらけの魚」で鍋つくりますみたいな実習をしたら、まず親からメチャクチャ文句来そうだし、子供が「魚はやめて!」と家で言い出すようになるのでは。
冶金 @yakeen4510 2016年9月18日
教育がみんな役に立たないといいたいわけじゃない。たとえば「迷惑電話の切り方」なんてのは義務教育で教えといた方がいい。あんなの応対すること自体が間違いなのについつい返事しちゃうお人好しが多い。実際に固定電話を使って変な電話だったら「何も言わず黙って電話を静かに切る」ことを実習するだけで将来役に立ちそうな気がする。
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月18日
生筋子をほぐしていない状態で内部に潜った虫を取り除くのはほぼ不可能。安全を確保したいなら漬け込みが終わり味が染みたら余分なタレを捨ててから冷凍保存をすればアニサキスは死にます。 でもこの時期の生筋子から自家製いくらを作る利点は「普通に買うより安い」というのともう一つ「冷凍されていないいくらを楽しめる」という事。せっかくだから生で食いたいやん?という人も多い。 こういう方には是非ともアニサキスについては知っていて欲しいです。
いんこぐにぃと[シニカル楽観主義] @IncogNeat 2016年9月18日
てかナンセンス・クレームに対しては「お前のクレームの方が非常識だ」ときっちり引導渡しておくべきだと思うんだけどな。「お客様は神様。だが、神の中には疎まれ嫌われ滅ぼされた神も居る」
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月18日
魚類に寄生している段階のアニサキスは目に見える大きさですので、筋子をほぐす時、洗う時、漬ける時、最後の食べる時に注意を払えば誤食の確率はかなり低くなるでしょう。 自分が推奨している俎板上での泡だて器でのほぐし方は、比較的アニサキスを見つけやすいです。また、塩水でゆすぎ洗いをする際に目の粗いザルを使う等すればその隙間から上手い事落ちてくれる場合もあります。
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月18日
アニサキスの寄生率は魚種によってかなりばらつきがあり、マグロやマダイの筋肉中に見たという話はほとんど聞いた事がありません。サンマの様に近年寄生率が上がってきた魚種については刺身での提供を断念したり、一度冷凍した「〆サンマ」などで代用するなど対応しています。 長々と書きましたが、美味しい魚を皆が安心して食べられるように店側は一層の注意を払い、消費者にはもう少し寄生虫についての基本的な知識が広まってくれればいいな思う次第です
いんこぐにぃと[シニカル楽観主義] @IncogNeat 2016年9月18日
「ダンジョン飯」の寄生虫で思い出したけど、「パシフィック・リム」でも怪獣の寄生虫を食ってるとかいう話があったな、と。。
出奔_研修中(20代) @spooky_desire 2016年9月18日
7oolong 問題のレベルをご理解されていますでしょうか。syo_izumi でも書かれていますが、「コレをお召し上がりください」って出したモノで食中毒を出してはいけないというのは、飲食物を扱う上でごく当たり前のことだと思いますが、それを現実世界云々仰いますか。
ざの人(togetter用垢) @zairo2016 2016年9月18日
やはり魚のアニサキスのあたりは、サンマの刺し身でも気をつけないと、というのはある?とは思っていたけど、やはりそうでしたか、鯖の塩フィレは結構、アニサキスと思われるあれがけっこういるのが見えて、死んではいますし?フライパンで必ず熱を加えるので問題はないと思っていますが、シイラ調理した時でもドキドキ者でした。一日すぎれば大丈夫と勝手に思っていましたが(笑い)
ざの人(togetter用垢) @zairo2016 2016年9月18日
一日すぎれば大丈夫、というのは、刺し身を食してから一日って意味です(笑)
きんぎんすなご@岩手県南内陸部 @kinginsunago 2016年9月18日
[c3068456] カップラーメンでも極稀にかやくの野菜に混じって一緒にドライフーズされた青虫が入ってるんだな(苦笑
浅の川 かもめ @kagano_kareyabu 2016年9月18日
三年前に動物性食中毒を細菌性食中毒と同等に五日間の営業停止を命ずる不条理につき正しまして今は1日の営業停止になっているはずです。五日間の営業停止を命じられたなら司直の不勉強を正してください。なおアニサキスは蚊に刺されて痒くなるのが腸管に起きただけのこと。抗ヒスタミン剤を前もって飲めばちょっといいかも。年寄りは別だよ。
浅の川 かもめ @kagano_kareyabu 2016年9月18日
アニサキスは見えるってカキコあるけど 無理無理 ちゃんとした料理人は産地や魚の状態で判断します。 魚にいる時はくるくる丸まってマッチの頭ほどなんだよ。 アニサキス食いつかれた人から内視鏡で撮る時は3センチぐらいでピチピチニョロニョロ とるのたのしいけどね
島村鰐 @wani_shima 2016年9月19日
多分蟲ダメって言う人は安全とか以前にキモい蟲の存在を知ってしまうとその死体が埋まってるかもと思えて火を通してもダメなんじゃなかろうか
万年ど素人@如月瑞希 @p_p_m_k 2016年9月19日
『見えるからマズイ』のか『見えないからマズイ』のかは非常に難しいライン。『一度見えてしまったから安心できない』vs『見えないから安心できない』の戦い。
がちゃ @GacHaPR1Us 2016年9月19日
子どもの頃、海でアサリ拾いしたのに蟹が入ってただけでもショックだったが、あの経験が寄生虫の概念を教えてくれていたと思う。カエルの解剖でも出てくるし、カマキリでもハリガネムシに出くわすことがある。「観察する」っていう経験が大事なんよね。
赤木智弘@うちまかロス @T_akagi 2016年9月19日
アニサキスは食中毒の原因の1つ。目視でしっかり取り除けないなら冷凍するか火を通せ。無理矢理に生サンマを出そうとするな。食中毒の原因を見過ごせば、客が怒るのは当たり前。クレーマー扱いするのは不当。 http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
赤木智弘@うちまかロス @T_akagi 2016年9月19日
まとめられているお店の方はちゃんとしているけど、コメント欄に無責任な人が多すぎて。
ぱ。 @bupparsee 2016年9月19日
「食品寄生虫の分野は義務教育に組み込まれてない」 いや、そんなことはない。中学理科でイカの解剖があるので当然のように出会うし普通は学ぶよ。文句つけるような人たちが覚えているとも思えないけど
生田瞬@花粉症終了 @shishitou43 2016年9月19日
yakeen4510 鮮度に問題がなければそれは言えるが、美味しくない。
The Raccoon(有料) @hoozuki_44 2016年9月19日
今時は不安になったらネットで調べるで済むからなぁ。殴り込んで来る層はわかりやすい
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月19日
アニサキスがウニョウニョ元気に動いていたなら怒れば良いんじゃないの。イカだとニベリニアって人には感染しない寄生虫も居るので、こっちも知らないとクレーム入る原因になりそうだな。見つけたら指でつまんで捨ててます。
saki @Saki6678Saki 2016年9月19日
サーモンの漬け丼が美味しくてよく作るけど、アニーは醤油程度では死なないのね。 今度から解凍物で作らないと。勉強になりました。まとめありがとうございます!
とら@AHC @TIG0906 2016年9月19日
ruttina 生食用サーモンは淡水養殖で大半が輸入だから天然物ほどのリスクはないのよ
とら@AHC @TIG0906 2016年9月19日
寄生虫や食中毒や伝染病に関する所見は定期的に更新されるから、都度都度公教育でインストールするのと分かりやすい啓蒙ツールの用意はあってもいいと思うけどねえ
タツコマはネコ科猛獣に襲われてしまった @TATukoma1987 2016年9月19日
IncogNeat 義務教育でも理科って覚えてる人が滅茶苦茶少なくて、そのせいで放射脳だとか反オスプレイだとか豊洲の地下の謎の水問題とかで騒いでる訳だからね。東大京大MARCHクラス出てる人間がこれで騒いでるんだから、その下レベルはどうなるんだよっていう。
タツコマはネコ科猛獣に襲われてしまった @TATukoma1987 2016年9月19日
syo_izumi なるほど。「リスク商品をあえて買うんだから、基礎知識位つけといてよ・・・」って嘆きですね。
m.i. @L_z_m_i 2016年9月19日
TATukoma1987 高校でも履修漏れ問題になったように進学コースで「受験科目以外は勉強しなくてよろしい」とかで人によっては履修しなかった科目があったりも。理系で大学だ大学院だの出ていても、今回のような場合なら学部学科が生物系じゃなかったりするとパニックする人はいるんでしょうね
m.i. @L_z_m_i 2016年9月19日
最近はTVでも(特に中高年向けに)健康番組が多いですがその辺りでも、「正しい寄生虫の知識と対応法」的なのってやってないものだろうか
bergamote83 @H82e 2016年9月19日
お魚屋さん大変!刺身よく作るけど、まだアニーに会ったことないw 気をつけよう。最後のイクラの漬けの作り方は目から鱗😃
まほうびん @mahoubin196 2016年9月19日
GFoyle1 たしか食品の中心温度マイナス50度を24時間以上やらなきゃいけないから、一般家庭では冷凍じゃ無理。 やっぱり焼くに限る(焼けすぐ死ぬ
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月19日
bupparsee 烏賊の解剖しない人もいるし、牛の目を解剖する人もいるんだよ。
しりー @moccyan15 2016年9月19日
寿司は冷凍しても味は変わらない http://t.co/GjEaMWFnPJ ランダム化二重盲検試験。被験者は40人の健康な神戸大学医学生。
饂飩とスコッチ @happy_jagachan 2016年9月19日
基本、生サンマとかは信頼してる店でしか食べないが、リスクを負ってでも食べたい時はリスクと一緒に酒で流し込む。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年9月19日
Saki6678Saki ノルウェーサーモンは寄生虫の卵を持つ餌を食べないから、寄生虫は出ないので生サーモンでも問題無し。 国内のはルイベにすべし。
のりしあん @noricyan2 2016年9月19日
sorakuro9666 シイラは皮に毒があるので、皮にあてたまな板や包丁をそのまま使ったりすると駄目ですね。
ざの人(togetter用垢) @zairo2016 2016年9月19日
noricyan2  あれ?とおもってしらべたら、表皮毒と言われるものみたいですね。私も魚屋でシイラを仕入れて、刺し身にしましたが、皮は引いて食べなかった気がします。半分は刺し身、半分はムニエルで食べました。で、温暖な海に生息する魚では、共通の話だそうで。カツオのたたきで皮の表面部分をあぶるのもこういった理由で、熱を通せば消毒される模様ですね、
ざの人(togetter用垢) @zairo2016 2016年9月19日
やはり、日本の教育の中では、食育という概念が急速に関心が高まり、食生活アドバイザーなどの資格が有ります。教育の中にも、食中毒の部分だけでも、家庭家でしっかり盛り込む必要性を感じます。
Okamoto S @so_kamoto 2016年9月19日
サンマの刺身旨いけど生食するなら冷凍を経たものが安全です
出奔_研修中(20代) @spooky_desire 2016年9月19日
なんとなく、イカの精巣を思い出した…
catspeeder @catspeeder 2016年9月19日
wani_shima まさしくそれそれ。ただし寄生虫取り除けとかじゃなくて、あくまで生理的嫌悪感の面での話ね。日本のお店の安全性の高さはじゅうじゅう承知してるし。
壊王 ただいまお絵描きリハビリ中 @kaioudono 2016年9月19日
寄生虫は原則として冷凍すると死滅するので「寄生虫がいるのは冷凍させてない美味しい状態で提供しています(解凍するとどうしてもエキスが流れ出て味が落ちる)。
超icbm @ssicbm 2016年9月19日
鮮魚はどうしようもない、冷凍ものだったら大丈夫だが。
森羅万象を迷走する地方の会計屋 @Meisou_AK 2016年9月19日
アニサキスを初めて知ったのは保健室の壁新聞。その時にワサビが駆除にも役立つ事を知ったな。刺身にワサビや生姜を欠かさないのもちゃんと理由があることも含め、知識として覚えさせることは大事だと思う。
あおみかん @ao_mikan 2016年9月19日
魚も野菜も虫はつく。と思って対処してくれたらねえ・・・きれいに処理されてるありがたみも湧くってもんだろうけど。刺身にいたらさすがにダメだけど、加熱したのに居たからって喚かれても・・・って思う。出せ!でおしまい。スジコはどうしていいか?だったのでトライしてみ~ようっと!
タツコマはネコ科猛獣に襲われてしまった @TATukoma1987 2016年9月19日
L_z_m_i 今回の問題は義務教育レベルなので、日本人だったら知らないとヤバいんですよ。
@meltyblue 2016年9月19日
VenusPower 私は鯖(各班丸ごと1匹)でそれやりました。切り身は持ち帰り自由でした。
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年9月19日
海産物の生食文化が根強い日本ならではの問題ですかね(他国でもあるだろうけど)何でも火を通す中華料理ならこの手の問題は発生しづらいのだろうけど。
木登りヤギ@どんぶり高原 @kinoboriyagi 2016年9月20日
まとめ主です。せっかくコメントを残して頂いたのに心苦しいのですが、無知な人に厳しすぎると感じたコメント内容は削除しました。「そっか〜寄生虫って魚にもいるもんなんだな〜。寄生虫に気をつけておいしいイクラを漬けようねぇ」くらいの気持ちで読んでいただけるとうれしいです。あとダンジョン飯は面白いので、積極的にステマしていきたい所存です。マルシルかわいいよマルシル。
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月20日
ヤギさん重ね重ねありがとうございます。 生筋子からいくらを作る動画にアニー対策を沿えてニコニコ動画に上げました。興味のある方はご査収下さい
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月20日
あとこれだけは言っておくと、アニサキスは醤油やワサビ、生姜を付けたぐらいでは死にません。 加熱及び冷凍が確実です。冷凍も家庭用の冷凍庫なら2日以上冷凍すれば安心して良いと思います(業務用より味は落ちやすいでしょうが) あと養殖物に関してはアニサキスの心配は要りません。刺身用のノルウェーサーモンは大丈夫です。
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月20日
自分は自宅で生鯖から〆鯖を作りますが塩漬け・酢締めを行ってから水分をきっちり拭き2日以上冷凍してます。毎年やってますがアニサキスに食らいつかれた事は無いです。1度目視でアニーがいるのを確認した上で食べましたが平気でしたb
泉 @瀞鮪物産店 放水 @syo_izumi 2016年9月20日
とにかく天然のサケ、サバ、タラ等は規制率9割を越えるので生食ダメゼッタイ あとダンジョン飯は面白いしマルシルはかわいい
ぱいろ🔲@5月 @Pyro_VR 2016年9月20日
知識がない人なら、聞きかじりで「対策」してむしゃむしゃ食ってしまうより「危ないもんは食わない」方が正解なんじゃねえの。言ってる通り寄生虫のFTAが早く世の中に出回ることを祈る。
うみんちゅ @DEEPBLUE1219 2016年9月20日
おぉすごい有用なまとめ!
ルル @after_zero 2016年9月20日
syo_izumi 泉さん、有益な情報ありがとうございました。泡立て器とは!100均の金網でバラしてたので、今年は泡立て器でバラしてみます。
むっしゅ @k1nech1n 2016年9月20日
この辺(愛知県西部)では筋子ってあんまり売られてないんだよね。新潟の高校に行った時に初めて見たくらいで、それまでは存在さえ知らなかった。まぁ、筋子もイクラも好きじゃないんでどうでもいいんだけど、というクソリプ。あ、マルシルはかわいいです確かに。
ゆきさん(令和ver) @crabVarna 2016年9月20日
寄生虫がいても加熱・冷凍すれば無害化できるという話と生で食べたらいかんのかって話が混ざってコメント欄がカオス
琥珀@沼温か稲荷 @amber_violane 2016年9月20日
あー、アニサキスかー懐かしい
ディアリーン@シンゴジ実況2018 @amatuki314 2016年9月21日
アニサキス、一回焼き鯖食べてたら出てきたな。食べるか迷ったけど、すでに1/3食べてたから勢いで完食したけど、加熱で無害化されてたのか。
大石陽@聖マルク @stmark_309 2016年9月21日
アニサキスにクレーム入れるなって言ってる人は、例えば飲食店にゴキブリやネズミがいても実際に食中毒事件を起こすまでは問題視すべきでないという考えだろうか。法律的にはそういう扱いなんだけど。
しわ(師走くらげ)@多忙は続くよいつまでも @shiwasu_hrpy 2016年9月21日
さんまが終わると地方では鱈のシーズンなんだが、昨今多いのが「たらきく(精巣)の刺身がガチ旨い(らしい)ので買いに来た」ってお客さん(特に定年ドロップアウトのお父さん方)が年々増えてきていて毎度毎度全力で止めるのに苦労する。あれこそアニサキスやアカムシの宝庫だっつーのに何故食おうとするのか。去年はたまりかねて捌き方実演やって「ほらここ見て!何か超細かいのうにょうにょ!これがアニサキス!十中八九中るから!Yes加熱No生食!おk?!」って見せて一時的に効果あったけど今年はどうやら(天仰ぎ)
こぎつね @KogituneJPN 2016年9月22日
あえて無加工の鮮魚を買ったのですから寄生虫がいるのは当然ですよね。最近はクレームめんどくさいから冷凍して殺すのが普通なのかもですけど
羽生 @cocotu_82310 2016年9月23日
shiwasu_hrpy 焼き白子、白子の湯引き、白子の天ぷら・・・加熱してもとっても旨いのにー。
珈琲中毒 @_Coffee_Junkie 2016年9月24日
あまり賛同を得られないのだけど、近年の急速冷凍・解凍技術の進歩は文字通り目覚ましいものがあるので、大抵の魚はもう冷凍でもいいんじゃないかなあ…とか思う事も。 でも冷凍ものが横行すると、季節感とか確実に失われますな…これも善しあしか。
atlan @atlan1701 2016年9月24日
先日、知り合いの医者がアニサキス除去の動画をリンクしてたなぁ。 https://www.facebook.com/TheNewEnglandJournalofMedicine/videos/10154099780723462/
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 2016年10月1日
昨日アンキモを購入したらやはり居ましたねアニサキス。300g位のキモで5、6匹くらい見つけたので除去(ちょっと生きてた)魚の内蔵には基本居るもんだと思ってます。目視だと透明な魚のスジと殆ど見分けがつかないので、よく焼いてしまえば一々気にしない。
bss @bss_w_n 2017年6月22日
虫嫌いの人をパワースポット散策と騙・・・称して、丹沢のヒルうじゃうじゃの沢に連れていくショック療法はどうだろうか。足元から数え切れないほど這い寄ってくるわ木の枝からポトポト落ちてきて首筋にダイブしてくるわを一度体験すれば、アニサキスが可愛く思えるようになるかも?w
フクさん @ttttte_ta 2017年8月14日
生食するには、ちゃんとした手順があって、それを昔の人は知ってたけど、今の人は知らない&近海の物でなくても生で手に入るようになったから、寄生虫に関して対処ができないんだと思う。 イカそうめんが、何故にあんなに切られているのか。シメた青魚に切れ目が多く入っているのは何故か。手順を見直す事と、食中毒と合わせて家庭科と理科で教えたらいい。
アオカビさん @Penicillium_ch 2017年8月28日
野菜の虫と同じで、過剰な潔癖症が食に対しても出てるんだよねぇ。いやまぁ影響の観点からキャベツのアオムシと魚のアニサキスを同列には出来ないけど。もうちょっといきものの泥臭さというか生々しさをある程度知ったほうが良い。
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