自家醸造メモ
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しぶちん⏳🌏🧭🔨
@pmagshib
@yamanamitakeshi @nojiri_h @jmz @yu_kubo それをいっぺんにやる醸造は、なかなか離れ業だとか。
2016-09-24 20:57:36
うまづら
@umazura1119
@nojiri_h 醸造関係ではこんなキットも市販されていますね。 「砂糖を規定量以上に入れないでください」が、 ダチョウ倶楽部の「押すなよっ！」に見えて仕方ありません(笑) auvelcraft.co.jp/goods_index/wi…
2016-09-24 20:58:50
LR
@LR_ery
@nojiri_h 蜂蜜を水で三倍に割って、イーストいれて、炭酸用ペットボトルに入れて、ガス抜きしながら一週間くらいで発泡蜂蜜酒ができてしまいます。 砂糖とイーストで、水草育ててる方は二酸化炭素(+アルコール)を作るそうです。
2016-09-24 20:59:39
Yamanami
@yamanamitakeshi
多分イエスです。シャンパンの二次発酵の時には酵母と砂糖を加えて発生する炭酸ガスを封じ込めるそうです。@nojiri_h @jmz じゃあこうじを入れずに砂糖とイーストでもいいのかな？
2016-09-24 21:08:51
Yamanami
@yamanamitakeshi
因みに、ビールの場合は一段目を大麦発芽時にアミラーゼが担います。ワインの場合に至っては端から糖が存在するのみならず、酵母も果皮表面に付着しているそうです。@nojiri_hああそうか、米から酒をつくるためにその二段階が要ると。
2016-09-24 21:18:42
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
あー、オフでそういう話しましたね。 糖とみればイースト混ぜてみる、という… QT @jmz: @nojiri_h 砂糖とイーストで十分アルコールが出来ます！グラニュー糖がオススメです。
2016-09-24 21:18:51
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
確かに。 QT @pmagshib: @yamanamitakeshi @nojiri_h @jmz @yu_kubo それをいっぺんにやる醸造は、なかなか離れ業だとか。
2016-09-24 21:19:19
kon-beef
@kon_beef
@nojiri_h ヨーグルトは乳酸菌が乳酸を作ってpHが下がることで雑菌の繁殖が抑えられる効果ですね。ある程度酸性になったら乳酸菌の活動を抑えるために低温を保たないと酸っぱくなると思う
2016-09-24 21:19:54
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
ww QT @umazura1119: @nojiri_h 醸造関係ではこんなキットも市販されていますね。 「砂糖を規定量以上に入れないでください」が、 ダチョウ倶楽部の「押すなよっ！」に見えて仕方ありません(笑) auvelcraft.co.jp/goods_index/wi…
2016-09-24 21:23:07
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
なんか水気が減ってきたけどいいのかな？ 2枚目は最初の状態。 pic.twitter.com/Yq2LslfSrx
2016-09-24 21:26:10
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尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
そういえば私もジンジャーエール作ったことがあります。 QT @LR_ery: @nojiri_h 蜂蜜を水で三倍に割って、イーストいれて、炭酸用ペットボトルに入れて、ガス抜きしながら一週間くらいで発泡蜂蜜酒ができてしまいます。 砂糖とイーストで、水草育ててる方は二酸化炭素(+アル
2016-09-24 21:27:38
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
水を足さなくていいんですかね？ QT @xxxspookeyxxx: @nojiri_h 水分がコメに吸収されただけです。…火落ちしないこと祈ります。
2016-09-24 21:36:56
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
思えばパンのイースト発酵は二酸化炭素を出して生地を膨らませるためにあるわけだけど、細菌サイズの泡が出てくるのが長所ってことか。放射光の光源が無限小みたいな？ ちょっとちがう？
2016-09-24 21:47:02
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
了解です。 QT @umazura1119: @nojiri_h 塩こうじ作る時もこんなもんですよ。時間経つと溶けてきてドロドロになります。
2016-09-24 21:47:17
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
夕食はアンチョビキャベツと猪肉の甘煮。どちらもおいしくできた。 pic.twitter.com/Hz2htGKZEq
2016-09-24 21:54:13
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尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
了解、醸造ってうまくできてるもんですね。 QT @kon_beef: @nojiri_h ヨーグルトは乳酸菌が乳酸を作ってpHが下がることで雑菌の繁殖が抑えられる効果ですね。ある程度酸性になったら乳酸菌の活動を抑えるために低温を保たないと酸っぱくなると思う
2016-09-24 21:55:45
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
そういえばワインは実を潰して容器に入れておくだけで発酵が始まる、とTVで見ました。 QT @yamanamitakeshi: 因みに、ビールの場合は一段目を大麦発芽時にアミラーゼが担います。ワインの場合に至っては端から糖が存在するのみならず、酵母も果皮表面に付着しているそうです。
2016-09-24 21:57:51
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
今回のどぶろくレシピでは「ヨーグルト種を加える」とあったんだけど、売ってなかったので、「種として使えるヨーグルト」をぐぐってブルガリアヨーグルトにしたんだった。
2016-09-24 22:01:09
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
意識するもなにも、TLがアンチョビまみれなのでw QT @umazura1119: @nojiri_h アンチョビの誕生日を意識したんですか？ (笑)
2016-09-24 22:01:54