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しじみ屋さんが即席袋麺でしじみラーメンを作ってみた

青森のしじみ屋さん「しじみちゃん本舗」が、スーパーで5袋300円程度で売られている即席袋めんで、どこまで本場のしじみラーメンに迫れるか挑戦してみました。
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438
青森に観光にいらっしゃった方はどうしても「味噌カレー牛乳ラーメン」や「黒石つゆ焼きそば」といった「どういう味だか想像がつかないもの」を食べに行きたくなりますよね。でもじつは「しじみラーメン」もおすすめなんです。
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今日は「しじみラーメン」の試作をしていました。しじみラーメンならしじみちゃん本舗のこちらの商品をお買い求めいただけば話が早いのですが… pic.twitter.com/tLEatWqYvR
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今回は「市販の即席袋めんで、本場風しじみラーメンは作れるか?」をコンセプトに挑戦してみました。冷凍しじみさえあればどこのスーパーでも手に入るマルちゃんやサッポロ一番の塩ラーメンでOKとなれば、お客さまに提案しやすい面もあるかな、と。 pic.twitter.com/0UOAVAiXoT
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つくり方はカンタンだけど、単純にしじみをのせただけというわけではないです。これ案外いいかもしれないですよ。汁まで飲み干したくなるやさしい味わいになりました。ふつうに即席袋めんを食べるより、油分も塩分も減ってます。乞うご期待!
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材料。まずこれがなくてはおはなしにならない、しじみちゃん本舗の「冷凍しじみ」です。今回使用したのは小川原湖産の中サイズです。この量で121.5gでした。 pic.twitter.com/yYTNE9uMi8
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以前にも述べましたが「しじみは冷凍するとオルニチンが増える」は(地独)青森県産業技術センターと(株)福島商店(しじみちゃん本舗)の共同特許です。おまけにべつの特許で通常の冷凍法よりさらにオルニチンがアップしています。面倒な砂抜きも済んでますし、ほんと"あると便利"な商品です。
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具としては焼き麩を5枚準備しました。5.5gです。ぬるま湯でもどしておきました。しじみラーメンの具としてはあまり癖のないものがおすすめです。こってりチャーシューはしじみの良さを殺してしまうので、ナルトやワカメやシナチクやゆで卵など。 pic.twitter.com/MBfKU504es
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スーパーの生めんコーナーに行くとトッピング用に便利な煮卵やシナチクが売られているのですが、ダルい漬け調味液の味がつよすぎますので、もし入れるときには軽くさっとお湯で流したほうがいいかもしれません。
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袋めんは今回は○ちゃん(伏字)の塩ラーメンをつかってみました。べつにサッポ□一番(伏字)でも明星チャル〆ラ(伏字)でもいいとおもいます。
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余談ですが青森県はむかしからなぜかインスタントラーメンでは東洋水産がつよいのです。ポテトチップスはカルビーが好きだけど、のりしおだけは湖池屋一択!という方がいらっしゃるように、ほかの袋ラーメンはサッポロ一番でもいいけど、塩だけはマルちゃんじゃなくちゃダメ!という声をよく聞きます。
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(BUCK-TICKの今井寿さんとLUNA SEAのJさんはサッポロ一番塩がお好きなようですが…)
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ですので今回は○ちゃん(伏字)の塩ラーメンをつかいましたが、べつにサッポ□一番(伏字)でも明星チャル〆ラ(伏字)でもいいんです。
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なかなか話がまえに進みませんね。計量してみたところ、粉末スープは8gでした。ここがポイントのひとつになるのですが… pic.twitter.com/K9oC8hISLi
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つかうのは半分だけです! ただし、ふだんから化学調味料(いわゆる味の素)に舌が慣れている方はきっと物足りなく感じるとおもいますので、5gでもいいかもしれません。 pic.twitter.com/zaWV1Ml0pU
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材料がそろいました。「冷凍しじみ」以外はお手軽ですよね。ここから先のつくり方もむずかしい工程はないです。 pic.twitter.com/sQriOa5GnY
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水550mlを沸騰させたら、凍ったままの冷凍しじみを投入します。事前の解凍は不要です。 pic.twitter.com/0OteUmlT2N
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つよめの中火で貝のくちが開いてきたら灰汁をすくって(白濁しているのが小川原湖産しじみのエキスです)、弱火にします。 pic.twitter.com/tSGGh23Ivy
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麩を入れて、しじみのお味が染みこむように祈ります。 pic.twitter.com/ef26maPMrc
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べつのお鍋で即席袋めんを茹でます。3分なのですが、きもち短めに。このときのお湯の量は適当でかまいません。なぜなら、ここがふたつめのポイントになりますが、麺を茹でたお湯はつかわないからです。 pic.twitter.com/cHi8tE7eVK
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丼に用意しておいた粉末スープの素(市販品の1/2量)に、しじみの汁を半分くらい注いで、粉末を溶かします。 pic.twitter.com/p6KA08BMo2
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湯切りというほど大げさなことをしなくてもいいですが、別鍋で茹でていた袋めんの麺だけを丼に移します。ノンフライではない安価な袋めん(揚げ麺)も、こうすることで食後におとずれる胸やけ感がすっきりします。たぶんカロリーも落せているんじゃないのかな…と(期待)。 pic.twitter.com/U4MmKT0lVY
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さきほど粉末を溶かすために半分だけ入れたしじみスープの残りをかけます。鍋の底の最後の一滴まで…というのは避けて、すこし残してください。沸騰したお湯のなかで踊っていたしじみ貝同士の接触で、細かな貝殻の破片が沈んでいるからです。 pic.twitter.com/Ode8ZntqMy
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完成です! ラーメンのスープを飲み干すのはいろいろ躊躇しますが、粉末スープを半分にしていることと、揚げ麺の茹で汁をつかっていないことで通常よりはヘルシーに仕上がっているとおもいます。しかsも、しじみのエキスがたっぷり入っているんです! pic.twitter.com/ciTomWYKxj
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本場の味という点ではやはりこの商品に分がありますが、台所にストックされていることのおおい即席めんと、冷凍庫にストックできる「冷凍しじみ」で手軽に作ることができるという点ではなかなか評価できる味かとおもいます。 pic.twitter.com/vVCbpGug4x
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コメント

藍田歩 @aym_aida 2016年9月29日
うまそ!今度作ってみよ。
小野仁 @yukikazemaru 2016年9月29日
青森でもシジミ採れるのかあ
GIMA(ギマ) @gimatetu 2016年9月29日
これは素朴な疑問なんだけど、冷凍という事は、シジミは死んでいるんでしょう? それでも殻が開くものなのか。
atlan @atlan1701 2016年9月29日
大丈夫みたいだねぇ gimatetu https://cafy.jp/16457 「冷凍中は生の状態のように悪くなることはありませんが、熱を加えても開かないものは決して食べないでください。 それは冷凍前に死んでしまっている貝なので、食中毒の原因にもなります。」 一応二位なんですけど yukikazemaru http://nandemobest10.seesaa.net/article/423065254.html
arikui @arikuiruby 2016年9月29日
yukikazemaru 「十三湖」て所がもの凄いしじみ押しなんです
小野仁 @yukikazemaru 2016年9月29日
arikuiruby なるほど……ありがとうございます。(ググりました
トゥギャッターまとめ編集部 @tg_editor 2016年9月29日
しじみの出汁が効いたスープ、美味しそうです!こちらのまとめに追加させていただきました。http://togetter.com/li/1023876
バレルロール @zoahunter 2016年9月30日
なるほど、磯の香りが強いのか。炊き込みご飯なら、量イケそう。
松吉信和 @N_Matsuyoshi 2016年9月30日
あさりラーメンが美味いのだからしじみラーメンもそりゃ美味いよな。
ヒジャチョンダラ @citabow 2016年9月30日
しじみの身を一つ一つ食べてたら、「みみっちい」と言われたことがある。今でも、「うるせえよ」としか思わん。
atlan @atlan1701 2016年10月1日
江戸っ子が食べるシジミは小さかったのでみみっちいという話になったんじゃないのかな? 十三湖とかのはでかいからちゃんと食べられる。
GIMA(ギマ) @gimatetu 2016年10月1日
atlan1701 なるほど、勉強になりました。感謝。
三笠 @ultrmrn007 2016年10月4日
しじみラーメンもめちゃお薦めだけど青森来たら津軽に煮干しラーメンたべにこいへ!
しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017年11月28日
内容をコンパクトにまとめ直しました。
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