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勇者よっしー2日目J42a
@yossiy7
前菜 タラコのおぼろ巻き たらと玉ねぎの照り焼き お手製ひじき 牡蠣ベーコン 牡蠣は兵庫県の「赤穂かき」というのらしいです 鬼灯の器が素敵ですが、これも手作りとの事 pic.twitter.com/Kd5VEEFSPy
2019-11-02 22:43:16
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@yossiy7
鯛まんじゅう 器の下には朴葉が敷いてあります たっぷりの出汁餡もすごいし、鯛まんじゅうそのものの味もいいし、わさびと柚子の香りもとても良かった pic.twitter.com/QjcHYHQXzR
2019-11-02 22:47:27
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@yossiy7
ふぐと松茸の揚げ物 ふぐはちゃんと皮も揚げて添えてあります かぼすの加工がすごい。薄皮部分でカットして、一部だけ薄皮を破ることで、軽く絞るだけで汁が飛び散らずに、汁がたっぷり出てくるようにしています。これどうやってるんだ？ pic.twitter.com/MWPrmyhTzE
2019-11-02 22:50:43
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@yossiy7
刺し身はイシガレイの昆布締め。 こっち側に見えるのは卵です。卵っぽいザラザラ感はあまりなくて、クリームみたいでした。 左にあるポン酢醤油も当然手作り。 pic.twitter.com/NuQZnzy9Dz
2019-11-02 22:45:34
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@yossiy7
甘鯛の松茸焼き 松茸どこやねんなんですが、なんとこの甘鯛の身に大量の賽の目切りされた松茸が詰まってました(その写真は撮ってない……)。 そして甘鯛の皮を鱗付きで添えてくれるのも嬉しい。 そして添えてある食用菊のおひたしがすごく美しい。 pic.twitter.com/q2sjwQm20g
2019-11-02 22:53:46
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@yossiy7
岐阜県の子持ち鮎の煮浸し 鮎の内臓がほぼ卵で、この鮎うんちとか出来ないんじゃないかと言いながら食べていました 山椒と鮎の身のバランスが素晴らしい 頭も柔らかくて、全く頭感が無く美味しいものとして頂きました ゴボウも外が美味しいからと、中身は抜いてあります pic.twitter.com/2iedOYWLkq
2019-11-02 22:57:36
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@yossiy7
牡蠣のグラタン この牡蠣は、前菜で出てきた「赤穂かき」とは違い、宮城の牡蠣だそうです。使い分けすごい。 さっぱりしていていくつでも食べられますよ、との事で、確かにえぐ味が無くて、いくつでも食べられる感じでした pic.twitter.com/T76CJd0l1f
2019-11-02 22:59:25
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@yossiy7
そしてデザート 今までカウンターに並んでた柿をイチジクアイスケーキの上に載せたもの 柿がスプーンで軽く切れるぐらい柔らかくて、イチジクとその下にちょっと垂らしてあるメープルシロップと実によく合う という事でデザートまでとても美味しかったのです pic.twitter.com/pw5GKE1yqh
2019-11-02 23:03:11
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@yossiy7
ごはんもの 北海道のブリと宮城のカツオの寿司 当然酢飯に入ってる柴漬けも自家製 ブリすごかったなぁ…… 漬物も色々入っていて、かぼちゃも入ってました。かぼちゃの漬物がまた美味しかったのがびっくり pic.twitter.com/HObH5H1YMH
2019-11-02 23:01:20
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@yossiy7
上福岡 桃はな 寒ブリのカマシタと頭の身、タコ、マカジキ。 いろいろなお店で食べたけど、吸盤単体でここまで美味しいお刺身にしてくれるのはこのお店だけ。 あと寒ブリのカマシタがこの量出てくるのがすごい。これを取ったブリは10kg超えてるそう。 pic.twitter.com/rZRy1SxtpD
2020-03-01 17:07:03
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@yossiy7
上福岡 桃はな 下関のトラフグのから揚げ 左にあるのはトラフグの皮を揚げたもの。 えびせんべいっぽい触感なんだけれど、香りは間違いなくフグの皮 あと骨の周りのフグの身は実に美味しい フグ、このお店以外で美味しいと思ったこと無いんだけど、ここのは本当においしい pic.twitter.com/S0BT1Hzjpc
2020-03-01 17:10:06
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@yossiy7
上福岡 桃はな お通し。別にコースじゃなくてもお客なら誰にでも出すお通しでこのレベル。きんぴら、クリームチーズに細かく練りこまれたいぶりがっこ、椎茸の牛肉巻き、胡桃味噌、鳥のみそ焼き。 胡桃味噌は２か月干して作ったという力作。どれもお酒に合う。 pic.twitter.com/EtCjjs8lnu
2020-10-31 23:54:22
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@yossiy7
上福岡 桃はな 下関のトラフグの刺身。下関のトラフグなんて一生縁が無いものと思ってました。が、この店では結構な頻度で食べてる。今日のは味が一層濃くて、ああ、フグの味が濃いってこういうのなんだなと感じました。このお店はポン酢まで自家製です。 pic.twitter.com/PVMCEa72AJ
2020-10-31 23:57:02
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@yossiy7
上福岡 桃はな じゅんさいの椀物。中に入ってるのは生麩と人参、そして梅を濾したもの。じゅんさいは今まで冷たいのを食べていたけど、暖かい方が美味しいな。あのプラスティック感が消える。梅の風味ともバッチリ合う。生麩も美味かったわぁ。 pic.twitter.com/4SQLPunAyS
2020-10-31 23:58:57
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@yossiy7
上福岡 桃はな 百合根と鯛の身の茶わん蒸しに賽の目切りした松茸のソースがかかっている。 これは百合根の美味さが一際立っていた。全部口に入れても百合根の甘みが口中を支配する。甘みの向こうに松茸の香りやだし汁、鯛の身を感じた。百合根ってこんな幸せな甘さを持ってるのかと思いました。 pic.twitter.com/tk76RVr0bB
2020-11-01 00:04:51
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@yossiy7
上福岡 桃はな イサキのトマトソース。イサキは醤油をさっと塗って焼いただけとの事ですが、なんかすごいいい香り。イサキって骨の周りのブチブチ切れる腱が実に美味い。干してないとの事だけど干物みたいに身がしまってる。 pic.twitter.com/ktjRQLdgVD
2020-11-01 00:01:17
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@yossiy7
上福岡 桃はな サンマの梅肉揚げと茄子、そして銀杏。銀杏は上手く作ってありますが素麺の爪楊枝なので食べられます。サンマ美味い。銀杏も茄子も美味い。 pic.twitter.com/CqcwDXYddg
2020-11-01 00:06:40
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@yossiy7
上福岡 桃はな 焼き物、豚肉のバルサミコソース、万願寺唐辛子とサツマイモの揚げ物。豚肉のバルサミコソースなんて美味いに決まってる、それを更に数段上に揚げてくるのが桃はな。醤油か味噌か、絶妙な風味がたまらなくて…… pic.twitter.com/UjlXPEnp1O
2020-11-01 00:08:44
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@yossiy7
上福岡 桃はな ごはんもの。鯛の身で赤飯を包んで鯛のソースをかけたものと、マハタの味噌汁。 今回はわざとバラして赤飯だけ一番最初に食べたんですが、これはすごい。小豆が立ってて美味い。ソースも鯛の小さな身がたっぷり入ってていい。椀物もいい、九州のアラを使ったもの。 pic.twitter.com/Fm8KXrCsKk
2020-11-01 00:13:33
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@yossiy7
上福岡 桃はな 無理言ってデザートは重めにしてもらった。栗の甘身とマンゴーのグラッセがまさかのベストマッチ。見つけた店主は偉いと思う。ドリンクはお店のリンゴの旨煮のソーダ割。これは大人の味！ pic.twitter.com/sztsSp4zzR
2020-11-01 00:16:11
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