編集可能

【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~まとめ

11月5日に開催したフランス歴史再現料理会のツイートをまとめました。
11

フランス歴史再現料理会

~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~
 
2016年11月5日(土)
13:15開場/13:30開宴
於:Wine Bar Nature mode

【データ】

Menu

1.マグロのマリネ
2.コート・ド・ポー、シャンヴァロン(豚肉の煮込み、シャンヴァロン風)
3.シャンヴァロンスープ
4.ヒラメの牛乳煮込み
5.ヒラメの牛乳スープ
6.牛とキャベツの煮込み(1788年マリー・アントワネットの晩餐会メニュー)
*. 牛とキャベツの煮込みスープ
7.フィナンシェ
A. フレーバーウォーター

――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

1.マグロのマリネ
[材料] マグロ 、ネギ 、きゅうり、セロリ、マリネ液(オリーブオイル、塩、砂糖、魚醤、レモン、にんにく)

2.コート・ド・ポー、シャンヴァロン(豚肉の煮込み、シャンヴァロン風)
3.シャンヴァロンスープ
[材料] 豚肉、塩、こしょう、サラダ油、タイム、ローリエ、バター、たまねぎ、にんにく、じゃがいも、
鶏のフォン(鶏がら、水、にんじん、たまねぎ、長ねぎ、セロリ、にんにく、クローブ、ブーケガルニ)

4.ヒラメの牛乳煮込み
5.ヒラメの牛乳スープ
[材料]  ひらめ、トマト、たまねぎ、パセリの葉、白ワイン、牛乳、小麦粉、
バター、塩、こしょう、セルフィーユ
フュメ・ド・ポワソン(白身魚、たまねぎ、セロリ、水、レモン、白ワイン、パセリ、タイム、ローリエ、こしょう)

6.牛とキャベツの煮込み(1788年マリー・アントワネットの晩餐会メニュー)
*. 牛とキャベツの煮込みスープ
[材料]  牛肉、キャベツ、トマト缶、玉ねぎ、水、赤ワイン、タイム、ローリエ、バター、塩、こしょう、パセリ、チーズ
フォン・ド・ヴォ(牛すね肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、トマトペースト、水、タイム、ローリエ、こしょう)

7.フィナンシェ
[材料]  アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉、塩、卵白、食塩不使用バター、バニラエッセンス

A. フレーバーウォーター
[材料]  水、ぶどう、りんご、各種ハーブ、シナモンスティック

音食紀行 @onshokukiko

会場:Wine Bar Nature mode(ナチュール モード). tabelog.com/tokyo/A1308/A1…

2016-11-10 13:53:00
リンク tabelog.com ナチュール モード (赤坂見附/ワインバー) ナチュール モード (赤坂見附/ワインバー) ■予算(夜):¥6,000~¥7,999
音食紀行 @onshokukiko

フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 1.マグロのマリネ    18世紀の肉の断食日に従った伝統のマリネ

2016-11-10 13:45:10
音食紀行 @onshokukiko

フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 2.コート・ド・ポー、シャンヴァロン(豚肉の煮込み、シャンヴァロン風) ルイ14世の時代頃の古典的な調理法と18世紀に入ってきたじゃがいもを添えて。

2016-11-10 13:45:35
音食紀行 @onshokukiko

フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 3.シャンヴァロンスープ 2の豚肉とじゃがいもを煮つめたものをスープ仕立てにして。

2016-11-10 13:47:25
音食紀行 @onshokukiko

フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 4.ヒラメの牛乳煮込み 18世紀の調理法の1つ。その他の白身魚で流用も可。

2016-11-10 13:47:39
音食紀行 @onshokukiko

フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 5.ヒラメの牛乳スープ こちらも4のヒラメの牛乳煮込みで煮つめたものをスープ仕立てにして。

2016-11-10 13:47:57
音食紀行 @onshokukiko

フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 6.牛とキャベツの煮込み(1788年マリー・アントワネットの晩餐会メニュー) 「女王の晩餐」と題した1788年7月24日のヴェルサイユ宮殿トリアノンでの食事のメニュー。レシピがないため創作料理です

2016-11-10 13:48:39
音食紀行 @onshokukiko

フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ *.牛とキャベツの煮込みスープ 6.牛とキャベツの煮込みでもいい具合に出汁がとれたので、スープにしました。

2016-11-10 13:49:27
音食紀行 @onshokukiko

フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 7.フィナンシェ バターケーキ、焼き菓子の一種。メディチ家から伝わりフランスで花開く。

2016-11-10 13:49:47
M.Endo @endodyssey

17,18世紀料理が上手くできれば、単独でルイ14〜16世統治の時代食事会が出来そうです。

2016-09-08 15:38:13
M.Endo @endodyssey

11月5日に赤坂にある会員制ワインバーで17,18世紀食事会~ブルボン朝:ルイ14、15、16世統治時代の料理~を開催予定です。この店でしか飲めない唯一無二のワインです。会費は¥5000+ワイン代(1杯1コイン)を予定。よろしくです twitter.com/endodyssey/sta…

2016-09-08 22:20:53
M.Endo @endodyssey

11月5日会場予約できました!ワインと歴史料理会開催です!場所は赤坂にある会員制ワインバーです。

2016-09-08 22:38:41
M.Endo @endodyssey

11月5日の昼に赤坂にある会員制ワインバーでルイ14、15、16世統治時代の料理会(1643-1792)~太陽王からマリー・アントワネットまで~を開催予定です。この店でしか飲めない唯一無二のワインです。会費は¥5000+ワイン代(1杯1コイン)を予定。よろしくです。

2016-09-10 09:30:29
M.Endo @endodyssey

開催いたします!【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 11月5日(土) 13:30-16:00 赤坂会員制ワインバーNature Mode(ナチュールモード)

2016-09-11 11:04:02
音食紀行 @onshokukiko

【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ twipla.jp/events/220418

2016-09-11 16:04:47
TwiPlaイベント告知 @twipla

【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ twipla.jp/events/220418

2016-09-11 16:04:47
リンク twipla.jp 【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ - TwiPla フランスはブルボン朝、特にルイ14,15,16世が統治していた1643年から絶対王政の終わるルイ16世(王妃はマリー・アントワネット)統治の1792年のフランス当時の料理会を開催いたします。この150
M.Endo @endodyssey

11月5日(土)13:30-16:00赤坂ワインバーナチュールモードにて開催いたします!フランス歴史料理をワインバーで楽しんでみませんか?よろしくお願いいたします! twitter.com/onshokukiko/st…

2016-09-11 16:24:42
音食紀行 @onshokukiko

#音食紀行】今後の予定 9月18日(日) レ・ミゼラブル食事会~19世紀前半のフランスを讃えて~ 10月16日(日) 古代メソポタミア食事会 vol.2 11月5日(土) フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~

2016-09-11 22:52:03
音食紀行 @onshokukiko

#音食紀行】今後の予定 ③11月5日(土) フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ twipla.jp/events/220418

2016-09-11 22:55:42
音食紀行 @onshokukiko

今後の予定その2 【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 2016年11月5日[土] 13:00- twipla.jp/events/220418

2016-10-06 07:07:57
音食紀行 @onshokukiko

#音食紀行】11月の予定 11月5日[土] フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 11月27日[日] 古代ギリシャ:民主政治と料理会~トーク&イート~

2016-10-15 08:22:51
残りを読む(83)

コメント