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フランス歴史再現料理会
~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~
2016年11月5日(土)
13:15開場/13:30開宴
於:Wine Bar Nature mode
【データ】
Menu
1.マグロのマリネ
2.コート・ド・ポー、シャンヴァロン(豚肉の煮込み、シャンヴァロン風)
3.シャンヴァロンスープ
4.ヒラメの牛乳煮込み
5.ヒラメの牛乳スープ
6.牛とキャベツの煮込み(1788年マリー・アントワネットの晩餐会メニュー)
*. 牛とキャベツの煮込みスープ
7.フィナンシェ
A. フレーバーウォーター
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1.マグロのマリネ
[材料] マグロ 、ネギ 、きゅうり、セロリ、マリネ液(オリーブオイル、塩、砂糖、魚醤、レモン、にんにく)
2.コート・ド・ポー、シャンヴァロン(豚肉の煮込み、シャンヴァロン風)
3.シャンヴァロンスープ
[材料] 豚肉、塩、こしょう、サラダ油、タイム、ローリエ、バター、たまねぎ、にんにく、じゃがいも、
鶏のフォン(鶏がら、水、にんじん、たまねぎ、長ねぎ、セロリ、にんにく、クローブ、ブーケガルニ)
4.ヒラメの牛乳煮込み
5.ヒラメの牛乳スープ
[材料] ひらめ、トマト、たまねぎ、パセリの葉、白ワイン、牛乳、小麦粉、
バター、塩、こしょう、セルフィーユ
フュメ・ド・ポワソン(白身魚、たまねぎ、セロリ、水、レモン、白ワイン、パセリ、タイム、ローリエ、こしょう)
6.牛とキャベツの煮込み(1788年マリー・アントワネットの晩餐会メニュー)
*. 牛とキャベツの煮込みスープ
[材料] 牛肉、キャベツ、トマト缶、玉ねぎ、水、赤ワイン、タイム、ローリエ、バター、塩、こしょう、パセリ、チーズ
フォン・ド・ヴォ(牛すね肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、トマトペースト、水、タイム、ローリエ、こしょう)
7.フィナンシェ
[材料] アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉、塩、卵白、食塩不使用バター、バニラエッセンス
A. フレーバーウォーター
[材料] 水、ぶどう、りんご、各種ハーブ、シナモンスティック
会場:Wine Bar Nature mode(ナチュール モード). tabelog.com/tokyo/A1308/A1…
2016-11-10 13:53:00フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 1.マグロのマリネ 18世紀の肉の断食日に従った伝統のマリネ
2016-11-10 13:45:10フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 2.コート・ド・ポー、シャンヴァロン(豚肉の煮込み、シャンヴァロン風) ルイ14世の時代頃の古典的な調理法と18世紀に入ってきたじゃがいもを添えて。
2016-11-10 13:45:35フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 3.シャンヴァロンスープ 2の豚肉とじゃがいもを煮つめたものをスープ仕立てにして。
2016-11-10 13:47:25フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 4.ヒラメの牛乳煮込み 18世紀の調理法の1つ。その他の白身魚で流用も可。
2016-11-10 13:47:39フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 5.ヒラメの牛乳スープ こちらも4のヒラメの牛乳煮込みで煮つめたものをスープ仕立てにして。
2016-11-10 13:47:57フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 6.牛とキャベツの煮込み(1788年マリー・アントワネットの晩餐会メニュー) 「女王の晩餐」と題した1788年7月24日のヴェルサイユ宮殿トリアノンでの食事のメニュー。レシピがないため創作料理です
2016-11-10 13:48:39フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ *.牛とキャベツの煮込みスープ 6.牛とキャベツの煮込みでもいい具合に出汁がとれたので、スープにしました。
2016-11-10 13:49:27フランス歴史再現料理会 ~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 7.フィナンシェ バターケーキ、焼き菓子の一種。メディチ家から伝わりフランスで花開く。
2016-11-10 13:49:4711月5日に赤坂にある会員制ワインバーで17,18世紀食事会~ブルボン朝:ルイ14、15、16世統治時代の料理~を開催予定です。この店でしか飲めない唯一無二のワインです。会費は¥5000+ワイン代(1杯1コイン)を予定。よろしくです twitter.com/endodyssey/sta…
2016-09-08 22:20:5311月5日の昼に赤坂にある会員制ワインバーでルイ14、15、16世統治時代の料理会(1643-1792)~太陽王からマリー・アントワネットまで~を開催予定です。この店でしか飲めない唯一無二のワインです。会費は¥5000+ワイン代(1杯1コイン)を予定。よろしくです。
2016-09-10 09:30:29開催いたします!【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 11月5日(土) 13:30-16:00 赤坂会員制ワインバーNature Mode(ナチュールモード)
2016-09-11 11:04:02【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ twipla.jp/events/220418
2016-09-11 16:04:47【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ twipla.jp/events/220418
2016-09-11 16:04:4711月5日(土)13:30-16:00赤坂ワインバーナチュールモードにて開催いたします!フランス歴史料理をワインバーで楽しんでみませんか?よろしくお願いいたします! twitter.com/onshokukiko/st…
2016-09-11 16:24:42【#音食紀行】今後の予定 9月18日(日) レ・ミゼラブル食事会~19世紀前半のフランスを讃えて~ 10月16日(日) 古代メソポタミア食事会 vol.2 11月5日(土) フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~
2016-09-11 22:52:03【#音食紀行】今後の予定 ③11月5日(土) フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ twipla.jp/events/220418
2016-09-11 22:55:42今後の予定その2 【音食紀行】フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 2016年11月5日[土] 13:00- twipla.jp/events/220418
2016-10-06 07:07:57【#音食紀行】11月の予定 11月5日[土] フランス歴史再現料理会~ルイ14、15、16世統治時代(1643-1792)~ 11月27日[日] 古代ギリシャ:民主政治と料理会~トーク&イート~
2016-10-15 08:22:51