「牡蠣の燻製」の手作り実況ログ
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のぐさん
@ngsn
ソミュール液（調味液）に漬け込みます。このなかには塩とかハーブ類がたっぷりはいってます。このまま約2時間程。 http://twitpic.com/412fse
2011-02-18 23:19:40
のぐさん
@ngsn
（つづき）こんな感じでセットします。写真は台所で撮ってますが、バルコニーに出して外の風にあてます。 http://twitpic.com/4145i7
2011-02-19 02:10:43
のぐさん
@ngsn
このときばかりは、ご近所さんがバルコニーで煙草を吸わないように心の底から祈ります。この風乾の時間は、湿度にもよりますが4-5時間くらいでしょうか。ではおやすみなさい。
2011-02-19 02:11:27
のぐさん
@ngsn
こんな感じに、表面がサラリとしたら牡蠣のほうは準備完了です。（カピカピになったら乾かしすぎ） http://twitpic.com/4174w8
2011-02-19 07:49:37
のぐさん
@ngsn
これスモーカー。こんな感じにセット。（撮影は中でやってますが、もちろん使うのは外です） http://twitpic.com/41760a
2011-02-19 07:53:07
のぐさん
@ngsn
2時間弱ほど燻すと、こんなふうにほんのり色づきます。これはこのまま数時間、空気にさらしてなじませます！（並行して燻煙の第2ラウンドも進行） http://twitpic.com/418kwb
2011-02-19 10:22:51
のぐさん
@ngsn
燻煙すべて終了しました！引き続き空気にさらしてなじませます。すでに結構いい色（お皿のせいかな）。火を使う工程はすべて終わったので僕はこれからちょっくら外出。夕方仕上げます！ http://twitpic.com/419smj
2011-02-19 12:15:59
のぐさん
@ngsn
それでは牡蠣の燻製の仕上げです！いい色になった牡蠣を、煮沸消毒した瓶にいれまーす。 http://twitpic.com/41ebm4
2011-02-19 20:06:47
のぐさん
@ngsn
実はいちばん最後の工程は「がまん」。3日くらい経つと味が落ち着いて食べごろになります。すぐに食べると煙の香りがまだ少々いがらっぽいので。と、いうことで一旦忘れてしまいましょうー。 http://twitpic.com/41ecuc
2011-02-19 20:10:34
のぐさん
@ngsn
金曜夜につくりはじめて、ようやくもぐ！手作りの牡蠣の燻製（スモークオイスター）オリーブオイル漬けです！ ★★★★★ http://mogsnap.jp/05US #mogsnap
2011-02-23 21:33:14
のぐさん
@ngsn
この牡蠣をつけ込んだオリーブオイルは、パスタなんかにサッとかけると絶品なのです！味も香りも！ ★★★★★ http://mogsnap.jp/05V3 #mogsnap
2011-02-23 21:35:22