2011年2月23日

「牡蠣の燻製」の手作り実況ログ

はじめてTogetterをつかってみるテストもかねて。こないだつくった牡蠣の燻製の実況ログです。(調味料の分量とかはつぶやいてないので、レシピとはいえないと思ってます。)
3
のぐさん @ngsn

さて、それでは「牡蠣の燻製」づくりをはじめます!

2011-02-18 22:46:33
のぐさん @ngsn

きれいに洗った牡蠣!プリプリ! http://twitpic.com/4124rb

2011-02-18 22:48:37
のぐさん @ngsn

ソミュール液(調味液)に漬け込みます。このなかには塩とかハーブ類がたっぷりはいってます。このまま約2時間程。 http://twitpic.com/412fse

2011-02-18 23:19:40
のぐさん @ngsn

いま、ソミュール液に漬けていた牡蠣をあげて網にセットしようとしてまーす。この次は「風乾」という工程です。

2011-02-19 01:35:47
のぐさん @ngsn

やっとできた。こんな感じで網に並べて、(つづく) http://twitpic.com/4145c1

2011-02-19 02:10:11
のぐさん @ngsn

(つづき)こんな感じでセットします。写真は台所で撮ってますが、バルコニーに出して外の風にあてます。 http://twitpic.com/4145i7

2011-02-19 02:10:43
のぐさん @ngsn

このときばかりは、ご近所さんがバルコニーで煙草を吸わないように心の底から祈ります。この風乾の時間は、湿度にもよりますが4-5時間くらいでしょうか。ではおやすみなさい。

2011-02-19 02:11:27
のぐさん @ngsn

こんな感じに、表面がサラリとしたら牡蠣のほうは準備完了です。(カピカピになったら乾かしすぎ) http://twitpic.com/4174w8

2011-02-19 07:49:37
のぐさん @ngsn

これスモーカー。こんな感じにセット。(撮影は中でやってますが、もちろん使うのは外です) http://twitpic.com/41760a

2011-02-19 07:53:07
のぐさん @ngsn

ではこれで90分〜2時間。(本日は2セット)

2011-02-19 07:53:56
のぐさん @ngsn

スモークウッドは”桜”をつかってます。

2011-02-19 07:57:56
のぐさん @ngsn

2時間弱ほど燻すと、こんなふうにほんのり色づきます。これはこのまま数時間、空気にさらしてなじませます!(並行して燻煙の第2ラウンドも進行) http://twitpic.com/418kwb

2011-02-19 10:22:51
のぐさん @ngsn

燻煙すべて終了しました!引き続き空気にさらしてなじませます。すでに結構いい色(お皿のせいかな)。火を使う工程はすべて終わったので僕はこれからちょっくら外出。夕方仕上げます! http://twitpic.com/419smj

2011-02-19 12:15:59
のぐさん @ngsn

それでは牡蠣の燻製の仕上げです!いい色になった牡蠣を、煮沸消毒した瓶にいれまーす。 http://twitpic.com/41ebm4

2011-02-19 20:06:47
のぐさん @ngsn

オリーブオイルを注いだら、作業は完全に終了です。おつかれさまでした! http://twitpic.com/41ec7v

2011-02-19 20:08:37
のぐさん @ngsn

(なんかやけにあっさりしてますが、この手前の「空気にさらしてなじませる」が案外大事なんです。僕なんにもしないけど。)

2011-02-19 20:09:03
のぐさん @ngsn

実はいちばん最後の工程は「がまん」。3日くらい経つと味が落ち着いて食べごろになります。すぐに食べると煙の香りがまだ少々いがらっぽいので。と、いうことで一旦忘れてしまいましょうー。 http://twitpic.com/41ecuc

2011-02-19 20:10:34
のぐさん @ngsn

(これにてこの連投は終了です。おつきあいいただいた方、どうもありがとうございました!もちろん食べる時にはまたもぐツイートしますよ!)

2011-02-19 20:13:07
切り取り線 @kiri_tori

✄------------ 2/23(水) -----------✄

2011-02-23 00:00:00
のぐさん @ngsn

ということで、こないだつくった牡蠣の燻製のオイル漬けがそろそろ味もなじんだはずなので、後でチェックしてみよお。

2011-02-23 16:11:12
のぐさん @ngsn

金曜夜につくりはじめて、ようやくもぐ!手作りの牡蠣の燻製(スモークオイスター)オリーブオイル漬けです! ★★★★★ http://mogsnap.jp/05US #mogsnap

2011-02-23 21:33:14
のぐさん @ngsn

この牡蠣をつけ込んだオリーブオイルは、パスタなんかにサッとかけると絶品なのです!味も香りも! ★★★★★ http://mogsnap.jp/05V3 #mogsnap

2011-02-23 21:35:22
のぐさん @ngsn

やっぱあわせるお酒は、ウイスキーか辛口シェリーですな。うははは。

2011-02-23 21:36:56
切り取り線 @kiri_tori

✄------------ 2/24(木) -----------✄

2011-02-24 00:00:00
残りを読む(1)

コメント

のぐさん @ngsn 2011年2月23日
はじめてトゥギャッターをつかってみるテストもかねて。これでいいのかな。
0
のぐさん @ngsn 2011年2月24日
完成後のツイートを追加しました!
0