編集部イチオシ
2016年11月28日

ちきんさんちのシュトーレン(2016年版)

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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

さて、今年もアドベントが近付いて来ましたよー。 シュトーレンを焼く季節ですよー pic.twitter.com/uT03Neegjc

2016-11-19 13:19:02
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

シュトーレンってひとくちに言っても色んな種類あって、マジパンが入ってるマルジパンシュトレン、ケシの実が入ってるモーンシュシュトレンなんかが有名。我が家で焼くのは日本人でも食べやすいアーモンドプードルが入ったちょっとお菓子っぽいマンデルシュトレンというタイプです。

2016-11-19 13:22:13

ちょうどわかりやすい解説がRTで回って来たので引用。
マンデルシュトレンは載ってないけども。

杉乃紘@追放の賢者世界を知る①重版決定 @SUGINOkoh

シュトレン大好きなのでざっくりまとめてみました。ご参考になれば。 #シュトレン #シュトーレン #Stollen pic.twitter.com/O5PLgNQzNp

2016-11-26 21:06:03
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

それでは仕込みの説明です。 うちのはルムトプフを入れてます。 今サラッと言いましたが、シュトレンを焼く年の春から既に仕込みは始まっておりまする。 春から1週間置きに季節のフルーツを一種類づつラム酒に漬けていくドイツの伝統的な果実酒です。 pic.twitter.com/ZX7KBLpIsN

2016-11-19 13:26:08
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

ラムレーズンも漬けて置きましょう。 最低1ヶ月くらいは漬けて置いた方が美味しいです。 ちなみに我が家のラムレーズンは グリーンレーズン→バカルディホワイトラムレーズン、サルタナレーズン→マイヤーズゴールドラム、普通のカリフォルニアレーズン→アペルトンダークラムで漬けてます pic.twitter.com/mU6NSmn59N

2016-11-19 13:28:54
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

ちなみに我が家のルムトプフ2016バージョンに入ってるフルーツは いちご、チェリー、ブルーベリー、ボイズンベリー、ラズベリー、パイナップル、あんず、ナツハゼの実というラインナップになっております。

2016-11-19 13:35:37
サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

さて、昨日の続き。中種を仕込みます。 強力粉、イースト、牛乳を混ぜて発酵1時間。 pic.twitter.com/d9Yuny0gmw

2016-11-20 20:20:57
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

発酵させてる間に中に入れる具の準備。 ラムレーズン、ルムトプフ、オレンジピール、くるみ、アーモンド。 pic.twitter.com/72XcZqV3N8

2016-11-20 20:22:53
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

で、こっちが本生地。 強力粉、薄力粉、アーモンドプードル、砂糖、バター、発酵させて置いた中種。 pic.twitter.com/gXSEfOplVP

2016-11-20 20:24:09
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

成型して2次発酵へ。バターが多い生地なので35度くらいで40〜50分。 pic.twitter.com/0UudLTmfFG

2016-11-20 20:27:19
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

まだ熱いうちに好みの洋酒(今回はコアントロー)と溶かしバターをたっぷり塗ります。 pic.twitter.com/xneJD4A1YM

2016-11-20 20:29:43
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

溶かしバターが乾き切る前に全体にグラニュー糖をまぶす。 pic.twitter.com/Ec5mouO9an

2016-11-20 20:31:14
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

この状態できっちりラップで包んでこのまま涼しい場所で1週間熟成。 と言う訳で、本日の工程はここまで。 続きはまた来週。 pic.twitter.com/bLMYhSyx3H

2016-11-20 20:33:34
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

という訳でようやく本日はシュトーレンの仕上げ作業。 1週間寝かせて置いたシュトーレンに仕上げのパウダーシュガーをたっぷり振り掛けます。 pic.twitter.com/42nkl43WXx

2016-11-27 16:57:36
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ @torikawa_umauma

5ミリくらいに薄ーく切って濃い目のコーヒー(意外に煎茶とかも合う)と一緒に食べると美味しい。 pic.twitter.com/dkzIHR13hh

2016-11-27 17:01:12
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コメント

アンチョビ @anchovy_aid 2016年11月28日
来年用に保存。美味しそう〜。
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こざくらちひろ @C_Kozakura 2016年11月28日
アメリカだったかで、砂糖とラム酒たっぷりのシュトーレンが屋根裏から見つかり、それが亡くなったひいひいばあちゃんが焼いた100年以上前の代物だったらしいが、おいしく食べられたそうで。
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やって後悔よりやらない選択 @Negative_IsGood 2016年11月28日
個人的に日本でこれに当たるのは、なまこの豆餅だと思っている。異論は認めん。(どちらも好物である)
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しわ(師走くらげ)@フルチン済(x2+2w) @shiwasu_hrpy 2016年11月29日
こういうレシピは真面目に有り難い。(お気に入りポチー
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新月夜@北海道南部 @KIN060 2016年11月29日
学生時代にドイツ人の先生が作ってきてくれたことがあって、めっちゃ美味しかった。こないだ出先で見つけたパン屋さんにあったので買っちゃった。
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琥珀@沼温かいなり混! @amber_violane 2016年11月29日
はっちゃんお八つだよー もうそういう時期なのねぇ
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