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torikawa_umauma
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ
@torikawa_umauma
さて、今年もアドベントが近付いて来ましたよー。 シュトーレンを焼く季節ですよー pic.twitter.com/uT03Neegjc
2016-11-19 13:19:02
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ
@torikawa_umauma
シュトーレンってひとくちに言っても色んな種類あって、マジパンが入ってるマルジパンシュトレン、ケシの実が入ってるモーンシュシュトレンなんかが有名。我が家で焼くのは日本人でも食べやすいアーモンドプードルが入ったちょっとお菓子っぽいマンデルシュトレンというタイプです。
2016-11-19 13:22:13ちょうどわかりやすい解説がRTで回って来たので引用。
マンデルシュトレンは載ってないけども。
杉乃紘＠追放の賢者世界を知る①重版決定
@SUGINOkoh
シュトレン大好きなのでざっくりまとめてみました。ご参考になれば。 #シュトレン #シュトーレン #Stollen pic.twitter.com/O5PLgNQzNp
2016-11-26 21:06:03
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ
@torikawa_umauma
それでは仕込みの説明です。 うちのはルムトプフを入れてます。 今サラッと言いましたが、シュトレンを焼く年の春から既に仕込みは始まっておりまする。 春から1週間置きに季節のフルーツを一種類づつラム酒に漬けていくドイツの伝統的な果実酒です。 pic.twitter.com/ZX7KBLpIsN
2016-11-19 13:26:08
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ
@torikawa_umauma
ラムレーズンも漬けて置きましょう。 最低1ヶ月くらいは漬けて置いた方が美味しいです。 ちなみに我が家のラムレーズンは グリーンレーズン→バカルディホワイトラムレーズン、サルタナレーズン→マイヤーズゴールドラム、普通のカリフォルニアレーズン→アペルトンダークラムで漬けてます pic.twitter.com/mU6NSmn59N
2016-11-19 13:28:54
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@torikawa_umauma
オレンジピールも煮るよー （ｸﾞﾂｸﾞﾂ pic.twitter.com/YF8CYInYpz
2016-11-19 13:31:10
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@torikawa_umauma
ちなみに我が家のルムトプフ2016バージョンに入ってるフルーツは いちご、チェリー、ブルーベリー、ボイズンベリー、ラズベリー、パイナップル、あんず、ナツハゼの実というラインナップになっております。
2016-11-19 13:35:37
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@torikawa_umauma
さて、昨日の続き。中種を仕込みます。 強力粉、イースト、牛乳を混ぜて発酵1時間。 pic.twitter.com/d9Yuny0gmw
2016-11-20 20:20:57
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サラダチキン🍗汝、猫を秘匿するなかれ
@torikawa_umauma
発酵させてる間に中に入れる具の準備。 ラムレーズン、ルムトプフ、オレンジピール、くるみ、アーモンド。 pic.twitter.com/72XcZqV3N8
2016-11-20 20:22:53
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@torikawa_umauma
で、こっちが本生地。 強力粉、薄力粉、アーモンドプードル、砂糖、バター、発酵させて置いた中種。 pic.twitter.com/gXSEfOplVP
2016-11-20 20:24:09
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@torikawa_umauma
本生地に具材を混ぜ込んで等分に。 pic.twitter.com/JbEjNYWrUo
2016-11-20 20:25:51
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@torikawa_umauma
成型して2次発酵へ。バターが多い生地なので35度くらいで40〜50分。 pic.twitter.com/0UudLTmfFG
2016-11-20 20:27:19
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@torikawa_umauma
180度のオーブンで45分くらい焼く。 pic.twitter.com/2suAIIlqqq
2016-11-20 20:28:33
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@torikawa_umauma
まだ熱いうちに好みの洋酒（今回はコアントロー）と溶かしバターをたっぷり塗ります。 pic.twitter.com/xneJD4A1YM
2016-11-20 20:29:43
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@torikawa_umauma
溶かしバターが乾き切る前に全体にグラニュー糖をまぶす。 pic.twitter.com/Ec5mouO9an
2016-11-20 20:31:14
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@torikawa_umauma
この状態できっちりラップで包んでこのまま涼しい場所で1週間熟成。 と言う訳で、本日の工程はここまで。 続きはまた来週。 pic.twitter.com/bLMYhSyx3H
2016-11-20 20:33:34
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@torikawa_umauma
という訳でようやく本日はシュトーレンの仕上げ作業。 1週間寝かせて置いたシュトーレンに仕上げのパウダーシュガーをたっぷり振り掛けます。 pic.twitter.com/42nkl43WXx
2016-11-27 16:57:36
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@torikawa_umauma
5ミリくらいに薄ーく切って濃い目のコーヒー（意外に煎茶とかも合う）と一緒に食べると美味しい。 pic.twitter.com/dkzIHR13hh
2016-11-27 17:01:12
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