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借金玉
@syakkin_dama
僕は甘ったるいスパゲティ・ナポリタンを大変好むので玉ねぎたっぷりのトマトソース仕込みますが、プロのトマトソースなんてそもそもそんなにミルポワ使わないですからね。その代わりアホみたいに油ぶっこむわけで。
2016-11-24 01:10:36
借金玉
@syakkin_dama
玉ねぎ（半分）、マッシュルーム（適量）、ベーコン（適量）をかなり多めのオリーブオイルで炒めて、玉ねぎが甘くなったらアンチョビ（適量）とトマト缶（一本）を投入して、反則技の砂糖と塩で味を調えたソースなんですが下品でうまい。
2016-12-01 21:15:40
借金玉
@syakkin_dama
まぁ真面目な人はちゃんと飴色に大量の玉ねぎ炒めて作ってください。僕はめんどくさいので砂糖いれます。言うほど味変わらないし、こっちの方がジャンクでナポっぽいですし。
2016-12-01 21:17:18
借金玉
@syakkin_dama
砂糖と塩は入れすぎると破滅するので慎重にどうぞ。というか、塩は麺入れる寸前でも足せるのでソースの段階では別に決めなくてもいいです。
2016-12-01 21:19:15
借金玉
@syakkin_dama
@abcabcdatu 麺は太くてモッチリしたものが一番よく合うので、ディチェコのリングイネを推奨します。細いパスタだと甘みとうまみを受け止めきれないと思いますので。
2016-12-01 21:34:54
借金玉
@syakkin_dama
いい忘れましたが、ソースがゴツいのでパスタは太くてモチモチしたの使うといいです。フライパンでしっかり炒めて麺にまとわりつくように仕上げましょう。
2016-12-01 21:37:23
借金玉
@syakkin_dama
パスタは火にかけてはいけない、ソースは混ぜるだけという話がありますが、ナポリタンはそういう料理ではないので強火でガシガシ煽るのオススメです。水気が飛んで味が出てきます。
2016-12-01 21:39:28
借金玉
@syakkin_dama
ソース作るところから始めて１５分あれば余裕で仕上がるので、「とにかく今すぐ喫茶店のナポリタンが食いたい」という時にオススメです。
2016-12-01 21:43:16
借金玉
@syakkin_dama
玉ねぎを入れすぎるとソースが馴染むのに時間がかかって煮込みを必要とし、時短効果が薄れるので、トマト缶１に対して玉ねぎは中半分が限度です。入れすぎると終わります。アンチョビは味見しながら好きなだけ入れてください。マッシュルームは良いダシが出るので入れた方がうまいです。
2016-12-01 21:51:18
kenjitta
@SJKKKT
美味しそう。みんなの料理にのってる土井善晴のナポリタンも最高なので試してみてください。 twitter.com/syakkindama/st…
2016-12-01 21:51:34
借金玉
@syakkin_dama
玉ねぎは可能な限り薄切りにしてください。あれは砂糖の甘みが不自然に感じないように加える甘みのつなぎなので、とにかく手早く甘みを出させる必要があります。あと水分もさっさと抜ける必要がありますので、ここだけはちょっと丁寧に。
2016-12-01 21:54:58
借金玉
@syakkin_dama
@abcabcdatu ケチャップ使うとケチャップ味になっちゃってつまらない気がします。調味料として味が完成しきってるので面白みがないですよ。
2016-12-01 21:55:34
借金玉
@syakkin_dama
短時間でサッと作るため、この料理はちょっときわどいところがあるので、もし試してみて破滅した場合はケチャップ突っ込んで追い煮込みしてください。ケチャップの味の支配力は非常に強いのでなんとかしてくれます。
2016-12-01 22:02:05
借金玉
@syakkin_dama
「トマトソースに砂糖を使う人間は罪人」みたいな信仰が一部にありますが、僕の知る某イタリアンのシェフは「トマト自体の甘みが足りない時はしょうがないよね☆」みたいなことを言ってました。
2016-12-01 22:20:02