「昔ながらの沢庵の漬け方」2016.12.14

miho @rhodoritemee

毎年恒例の沢庵漬け。 今年は大根が細くて小さい❗(TT) pic.twitter.com/bsmK1UZiV9

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糠と塩、ザラメ、渋柿の皮の干したのとたっぷりの柚子。 pic.twitter.com/Xk6QTFysR5

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樽にビニール袋を入れ、渋柿の皮以外を全部混ぜて、樽に敷いたら、大根をみっちり並べて行き、隙間なく並べたらまた糠の混ぜ合わせたのを上からかけて、皮をパラパラまいて、また大根を重ねて行き、最後に残った糠を上から全部かけて、袋の空気を抜いて紐で縛り終了。重石をして３週間で食べられます。 pic.twitter.com/7zNe8XxyPR

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miho @rhodoritemee

沢庵漬けに必要な材料をもう少し詳しくとのリクエストあり。たっぷりの糠と(これは適量)、塩、ザラメは同量、私は減塩で大根の重さの８%。昆布をハサミで切ったものに唐辛子を千切ったもの、柚子のざく切りに、渋柿の皮の干したものです。 pic.twitter.com/mzDzo8GBqt

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薄墨　桜 🌸 @OUJ @AKIMI2021

@rhodoritemee 懐かしいです。＾＾高校３年生まで、家で食べる沢庵漬けを作る手伝いをしていたのを思い出しました。畑の大根を家族総出で抜いて洗って、むしろに並べて干す。ちょうど寒風がきつくなる１２月上旬ぐらいの作業でした。自家製の沢庵は美味しかったな。＾＾

miho @rhodoritemee

@AKIMI2021 私もこの沢庵を初めていただいた時に「なんて美味しいのだろう！」と感激しました。一緒に漬ける仲間に入れて貰ってからは欠かさずに漬けて、出来たら友達に分けて喜ばれています。余計なものは何も入らない沢庵。今では貴重ですね。ご自分で作った大根なら尚更。✨

薄墨　桜 🌸 @OUJ @AKIMI2021

@rhodoritemee 当時は大家族でしたからこそ可能な作業でした。自家製のものを当たり前に食べていた当時は、今の時代から見ると贅沢ですね。でも、今同じものを作るには、mihoさんたちのように家族ではなく、仲間を集めて作ることができるんですね。それはこれからの姿の一つかも＾＾

miho @rhodoritemee

@AKIMI2021 ですよ。グループのリーダーのお店で「美味しい❗」と感激した人達だけで作っています。材料は手に入れられる人が手分けして、干し大根も今は手に入りますから。糠はお米やさんで貰えます。作り方は簡単❗ただ美味しいものをたべたい、作りたい気持ちだけあれば。(^_^)/

薄墨　桜 🌸 @OUJ @AKIMI2021

⭐️昔からの薬、方言や漬物、その地に伝わる伝統的な食べ方、料理方法等、それらが今まで私は未来には消えていってしまうものだと、半ば諦めの境地で思っていました。でも、家族を通じて伝えられてきたものを、仲間を通じて伝えることができる。そのことに気づかされ、とても嬉しくなりました。