コーヒーを淹れた<08>

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

本日のコーヒー: プレミアムマイルドブレンド ・目盛6、蒸らし100秒 ・抽出量 ≧ 375g 蒸らし時間を100秒まで延ばしたところ、焦げ臭さが出てきた。この焦げ臭さは、1段階細挽きの目盛5で淹れた場合にはお馴染みのものであり、より短い蒸らし時間でも出やすい。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

今日はお湯で薄めてもきつい感じが残った。 お湯で薄めるとマイルドになって美味しく飲める →抽出は適正 お湯で薄めても酸っぱく物足りない →抽出不足 お湯で薄めても焦げ臭くきつい感じがする →抽出が進みすぎた ということなのだろう。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

大雪（たいせつ）。1:41に太陽の黄経が255°になった（天文年鑑）。昨日の北風が寒気と雲を運んできて、今日は正午を過ぎても寒々としている。皆様どうぞあたたかくしてお過ごしください。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

本日のコーヒー: プレミアムマイルドブレンド ・3杯分に少々足りなかったため、残っていた有機栽培コーヒーの豆を体積比10%ほど足した。 ・ミルの目盛6、蒸らし時間90秒 ・抽出量 ≧360g

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

お湯を5gほど足したところ、きつい感じが消えて円くなった。ここしばらくでは会心の出来。昨日より蒸らし時間は10秒減、抽出量も10g減。焦げ臭さが減り、黒砂糖のような複雑な風味の甘いコーヒーになった。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

もっとも、これはこれで十分に美味しいのだが、少々泥臭い感じもする。次回は蒸らし時間を減らし、もう少しクリアな感じに淹れてみよう。 また、抽出量の表記について 本来は抽出量m（g） ｛m| 360≦m≦365｝と表記すべきだが、上限の方を省いてある。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

豆の質量や湯温、および注湯量も厳密に測定すべきなんだろうなあと思いつつ、面倒だからやらない（汗）

Visit Norway_jp @visitnorwayjp

北極圏のクリスマスマーケットはこんな感じです。ノルウェー、ヴァルドゥーにて。 twitter.com/BiotopeOffice/…

Biotope / Tormod Amundsen @Biotope_Tormod

Xmas market in Vardø now. Good vibes in the arctic ❄️👍 pic.twitter.com/RT6XOkl4rf

2016-12-03 20:55:25

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

小春日和。数日ぶりに寒さが和らいで、日差しが心地良い。水・木と頑張り過ぎたせいで朝からガス欠気味なのが恨めしいが、ここは我慢のしどころだ。日差しに誘われてオーバーワークにならぬよう、力をセーブしながら過ごしたい。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

本日のコーヒーもプレミアムマイルドブレンド。新しい袋を開けたが、前のものと同じ日に同じ店で買ったものだから恐らくロットは同じ。ジップロックに入れて冷蔵保存しておいたから、品質の劣化も小さいはずだ。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

なお、ジップロックに入れるのは臭い移りを防ぐため。コーヒーの袋は厳密に密封されているわけではないからだ。また、開封時に結露させると豆が湿ってしまうから、使用する数時間前にジップロックのまま冷蔵庫から取り出し、室温と同じにしておく。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

さて、プレミアムマイルドブレンドだ。 ・ミルの目盛6、蒸らし時間80秒 ・抽出量≧350g 蒸らし時間を10秒減らした。抽出量はうっかりして10g少なめになった。お湯を10gほど足した。昨日よりはっきりとシャープでクリアに。酸味が強まったが、許容範囲だろう。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

本日のプレミアムマイルドブレンド ・ミルの目盛6、蒸らし時間80秒 ・抽出量≧360g 調整に頭を抱える日々。本来なら旨味だけ・優しいだけのコーヒーになるはずであり、毎年これを楽しみに買っているのだが、今年はどうにもストロングになる。濃いだけでなく、尖った感じが消えない。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

濃いのは抽出量を少な目に固定しているためだが、これは薄めることで対処できる。問題は、味のバランスをどちらに振れば尖った感じをなくせるかだ。80秒だと酸味がシャープに出るから、やはり90秒が最適なのだろうか。或いは逆に70秒にしてノイズ成分を減らした方が良いのだろうか。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

本日のプレミアムマイルドブレンド ・ミルの目盛6、蒸らし時間90秒 ・抽出量≧360g ・後からお湯を10〜15gほど加えた うむ、このバランスかな。お湯を加えたら優しいコーヒーになった。冷めるにつれて酸味が目立ってくるのは、そういうタイプの豆だとカテゴライズすることにしよう。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

月下美人。立冬の頃と比べ、シュートが20cmほども伸びた。 勿論、冬越しモードのため水やりはぐっと控えているが、暖かいこの部屋では真冬を除き生長が続く。 pic.twitter.com/HMxoZq0Gu5

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槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

本日のプレミアムマイルドブレンド ・ミルの目盛6、蒸らし時間90秒 ・抽出量≧380g 抽出量を増やすことで薄まる効果を狙ったが、いがらっぽさが出てきた。雑味が出るフェイズに入ってしまったようだ。

わかめのぱぱ、 @suigun007

@ryo_makimura うちの子もシュートがそれ位伸びておりますが、室温２４時間確保できているので、水やりは続けて成長をさせてますが、乾季を作ったほうがよいのでせうか？

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

@suigun007 大事に育てて下さってありがとうございます。熱帯雨林の植物ですので、気温さえ保てれば乾季は不要です。 うちは厳冬期に生長が止まるので、気温が足りないと判断して、春まで水やりを控えています。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

本日のプレミアムマイルドブレンド ・ミルの目盛6、蒸らし時間80秒 ・抽出量≧375g ・お湯を10gほど加えた 今回の狙いは、抽出量を増やすことで、90秒蒸らした時と同等の旨味を引き出し、濃さのみ薄くすること。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

結果はと言うと、加えたお湯の量は減り、熱々の時はほぼ目的通りの味になったが、冷めてきた時に酸味が目立つようになった。 やはりベストなのは、90秒・360gをベースにして、お湯を加えることで味を調整することだろうか。或いは、80秒のままもう少し抽出量を増やしてみようか。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

雨音がしてきた。こりゃ、ふたご座流星群は見えないなあ。もともと、流星群の極大と満月とが重なって条件は悪いんだけど。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

白くて底冷えのする冬の日。ホットコーヒーをひと口飲み込むと、その熱が体の中へ染み渡っていく。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

本日のマイルドブレンド ・ミルの目盛6、蒸らし時間80秒 ・抽出量≧380g ・加えたお湯 15g程度 抽出量を昨日より15g増やして390gにするつもりが、うっかり5gしか増やせなかった。よって昨日と同様、酸味が若干舌に当たる。丸々90秒蒸らした方が、ふくよかさは出せそうだ。

槙村　瞭 (Ryo Makimura) @ryo_makimura

本日のプレミアムマイルドブレンド ・ロットの違う新しいものを開封 ・ミルの目盛6、蒸らし時間90秒 ・抽出量≧380g ・お湯を10gほど加えた ロットの違いはあまり考えないことにしよう。蒸らし時間を90秒に戻したことで、円やかさも戻ってきた。