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「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解――こんにゃく協会、実験で確認 bit.ly/2mkLaI3 pic.twitter.com/qzzTi6PUfN
2017-02-27 11:15:57「しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった(PDF)
1 「しらたき」の有無による肉の硬さへの影響はみられない。
2 肉の硬さへの影響要因は加熱時間と肉の霜降り度合いが大きい。
3 「しらたき」の有無や下処理の違いによるすき焼き鍋(割り下)のpH の変化はほとんどない。
[日本こんにゃく協会]
@cthulhucthulhu @itmedia_news 火が通りすぎれば肉は固くなります 特に薄い肉は柔らかく食べるタイミングは難しいです。 ポイントとしては肉を調理前に常温に戻すことと お酒や麹調味料に軽く漬けておくことでしょうか
2017-02-27 12:40:40@itmedia_news @kyuukanba これ、シラタキと肉を接触させないようにって事だと思ってた。 とりあえず自分でも実験して試すしかないな。
2017-02-27 12:00:54じゃあ、高級おでん店でしらたきと肉系(牛すじ串?)が角の対極同士になっていたのも風評だったのか....???しらたきの位置にうるさい客が怒るから平和に営業するため??
2017-02-27 17:58:47しらたきの位置を全く気にしないどころか「かたくなる肉を買う人が悪いwwwフヒッ」というある意味歪んだ家庭で育ち、嫁入り先ですき焼き鍋を前に姑に注意された私の記憶が....しらたきは肉をかたくしない.....ガラピコおぼえた
2017-02-27 17:55:54僕は肉が固くなることを体感したことがなかったから、硬くなるっていう知識があってもホントかなぁってずっと思ってた。白滝協会の実験がどこまで現実味あるのかしらないけれど。
2017-02-27 18:52:44今日一番衝撃を受けたニュース(?)かもしれぬ…牛肉の隣に白滝が来ないようにしていたこれまでのたゆまぬ努力が無駄だったとは……!→「しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった konnyaku.or.jp/pdf/2017.2.23.… pic.twitter.com/1E0csZsF10
2017-02-27 17:54:43ずっと硬くなると信じて、最後に白滝を入れつつ、苦し紛れに肉からはできるだけ話して煮てたアレから開放されるぞー!! うれしい!!! 白滝いっぱい入れてもええんやな!
2017-02-27 19:17:26むしろそんな事言われてたの知らなかった…普通に肉に火通しすぎか肉自体が問題なんだよ!!!!しらたきは何も悪くない!!!!
2017-02-27 19:24:47しらたきとすき焼きの肉のやつ、余計な心配がなくなるというのはまごうことなき朗報なんだが、実験に参加したモニターがたった5人というのはちょっとどうなのw 濡れ衣を着せられたとこからの会心の逆転なんだから、ぐうの音も出ないぐらいの説得力で攻めりゃいいのになーw
2017-02-27 19:38:59まじか…ってことは、肉自体が単純に加熱されすぎていた、とかの誤解だったのか…。しらたきは悪くなかったんだな…。 twitter.com/itmedia_news/s…
2017-02-27 19:34:40ドヤ顔で「あ~だめだめ。糸こんにゃく(しらたき)は肉から離して入れなきゃ、肉が硬くなっちゃうよ」とかいうヤツが減ればいいな
2017-02-25 09:36:09