鍋奉行は切腹もの!? 「しらたきは肉を硬くするは誤解」でTLに衝撃

まとめました。
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みつきあやの @Mitsuki_No23

しらたきから出てる出汁(意味不明)が肉を堅くする成分を含んでるという都市伝説があった

2017-02-27 19:47:36
ITmedia NEWS @itmedia_news

「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解――こんにゃく協会、実験で確認 bit.ly/2mkLaI3 pic.twitter.com/qzzTi6PUfN

2017-02-27 11:15:57
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リンク ITmedia NEWS 「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解――こんにゃく協会、実験で確認 「『しらたきがすき焼きの肉を硬くする』は誤解だった」――こんにゃく協会がこんな実験結果を発表した。 117 users 759
jun@info @jun_info8

しらたきと肉の硬さは関係ありません。 pic.twitter.com/1Qb2aMUaqK

2017-02-23 20:36:52
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「しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった(PDF)
1 「しらたき」の有無による肉の硬さへの影響はみられない。
2 肉の硬さへの影響要因は加熱時間と肉の霜降り度合いが大きい。
3 「しらたき」の有無や下処理の違いによるすき焼き鍋(割り下)のpH の変化はほとんどない。
[日本こんにゃく協会]

さな@なん転 @sana_blue

しらたきって肉硬くしなかったのか……。

2017-02-27 17:50:41
ちゅるふ完全体 @cthulhucthulhu

@itmedia_news では、何が肉を硬化せしめるのでしょう?

2017-02-27 12:29:14
たかのゆき『みんな発情期!』発売中です! @takanoyuki7

@cthulhucthulhu @itmedia_news 火が通りすぎれば肉は固くなります 特に薄い肉は柔らかく食べるタイミングは難しいです。 ポイントとしては肉を調理前に常温に戻すことと お酒や麹調味料に軽く漬けておくことでしょうか

2017-02-27 12:40:40
kirito @kirito37652121

@itmedia_news @kyuukanba これ、シラタキと肉を接触させないようにって事だと思ってた。 とりあえず自分でも実験して試すしかないな。

2017-02-27 12:00:54
Hina Nakashima @hina

じゃあ、高級おでん店でしらたきと肉系(牛すじ串?)が角の対極同士になっていたのも風評だったのか....???しらたきの位置にうるさい客が怒るから平和に営業するため??

2017-02-27 17:58:47
Hina Nakashima @hina

しらたきの位置を全く気にしないどころか「かたくなる肉を買う人が悪いwwwフヒッ」というある意味歪んだ家庭で育ち、嫁入り先ですき焼き鍋を前に姑に注意された私の記憶が....しらたきは肉をかたくしない.....ガラピコおぼえた

2017-02-27 17:55:54
大里浩二 @thinksneo

しらたきは肉を固くしないことが判明。鍋奉行たちが切腹ですね。

2017-02-27 16:55:35
にし @nisiton2480

みたことか!!!白滝を肉の隣に置いたら狂ったように怒るやつらめ!!!!!!

2017-02-27 18:49:41
にし @nisiton2480

僕は肉が固くなることを体感したことがなかったから、硬くなるっていう知識があってもホントかなぁってずっと思ってた。白滝協会の実験がどこまで現実味あるのかしらないけれど。

2017-02-27 18:52:44
Ayano @tokyo_ayano

今日一番衝撃を受けたニュース(?)かもしれぬ…牛肉の隣に白滝が来ないようにしていたこれまでのたゆまぬ努力が無駄だったとは……!→「しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった konnyaku.or.jp/pdf/2017.2.23.… pic.twitter.com/1E0csZsF10

2017-02-27 17:54:43
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淫キャのリバイブ @ribaibu

ずっと硬くなると信じて、最後に白滝を入れつつ、苦し紛れに肉からはできるだけ話して煮てたアレから開放されるぞー!! うれしい!!! 白滝いっぱい入れてもええんやな!

2017-02-27 19:17:26
みのむし @minomushi0704

むしろそんな事言われてたの知らなかった…普通に肉に火通しすぎか肉自体が問題なんだよ!!!!しらたきは何も悪くない!!!!

2017-02-27 19:24:47
おれお @yuzu_umee

白滝美味しすぎるから肉が硬くなろうとも入れてたけどこれからはめっちゃ入れよう

2017-02-27 18:50:31
hakase @playerdefence

以前から白滝は肉の隣に置くと凝固剤で肉が硬くなるって聞いてたから一番遠くに配置してたわ…。

2017-02-27 18:58:21
hakase @playerdefence

でもこの実験、白滝と肉だけで実験したのかな?配置とかどうなんだろう

2017-02-27 19:00:30
やまぐち😷かなめ🐑 @yamaguchikaname

しらたきとすき焼きの肉のやつ、余計な心配がなくなるというのはまごうことなき朗報なんだが、実験に参加したモニターがたった5人というのはちょっとどうなのw 濡れ衣を着せられたとこからの会心の逆転なんだから、ぐうの音も出ないぐらいの説得力で攻めりゃいいのになーw

2017-02-27 19:38:59
薄葉 @usuba3

肉が硬くなるって信じてた…ごめんねしらたき…今度確認してみるよ…

2017-02-27 19:43:03
AIR.W @AIRKWING

まじか…ってことは、肉自体が単純に加熱されすぎていた、とかの誤解だったのか…。しらたきは悪くなかったんだな…。 twitter.com/itmedia_news/s…

2017-02-27 19:34:40
HEKIL @HEKIL00

春菊は良く聞くけど、白滝でそういう話があるのは知らんかった。 良く食ってるけど、硬いかどうかはだいたいが肉のせいだ。

2017-02-27 19:14:52
mfluder @mfluder_kurage

ドヤ顔で「あ~だめだめ。糸こんにゃく(しらたき)は肉から離して入れなきゃ、肉が硬くなっちゃうよ」とかいうヤツが減ればいいな

2017-02-25 09:36:09
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コメント

秋津環 @aki_tama 2017年2月27日
ビッグ錠先生を信じてたのに。
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聖夜 @say_ya 2017年2月27日
これ出汁が出るタイプと吸うタイプを離すと聞いたことが
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kawonasi @kawonasi4989 2017年2月27日
aki_tama わたしは美味しんぼがネタ元だと思ってました
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松吉信和 @N_Matsuyoshi 2017年2月27日
待て待て、これこんにゃく協会調べだぞ。つまり御用学者によるポジショントークの可能性が……
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秋津環 @aki_tama 2017年2月27日
kawonasi4989 グルメ漫画を総ざらいしたら、あちこちで見かけるかもしれませんね。
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鮎坂_('w'_【ayuzaka】←喪中 @au_quantum 2017年2月27日
やべぇ。かなり衝撃。いや効果実感したことは確かになかったが……>
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cLaCFF @cLaCFF 2017年2月27日
大丈夫。奴らは理屈で負けてもこんどは精神論を振りかざすから。
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KPCG10 @KPCG10 2017年2月27日
「しらたきが肉を硬くする?同じ鍋の中だから汁が混ざって関係ねぇだろ」と思いつつ、その場の雰囲気を壊さないよう、何も言わない小心者でした
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ぢべた @jibetaP 2017年2月27日
しらたきに味が染みるまで煮てしまえば当然肉が固くなるわけで、「一緒の(時間をかけて)煮てはいけない」がどこかで誤解されて広まっちゃったんでしょうねぇ。
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moheji @mohejinosuke 2017年2月27日
初めて聞いたよそんな話! つーか安くて薄い肉いつまでもぐらぐら煮立てたら固くなって当たり前やん。
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柘榴石(ざくろいし) @zakuro_ishi 2017年2月27日
明日の晩御飯用に肉じゃがつくってたんだが、もっと早くこのまとめを読みたかった。 白滝下茹での工程必要無かったじゃないか(;´д`)
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○○もへじ @marumarumoheji 2017年2月27日
初耳だったので、むしろそんなに流通していた話なのかとそっちに驚いた。
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窓辺 @madopen 2017年2月27日
昔のしらたきは今よりも凝固剤成分が濃かった可能性は?
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tarako @AodamaSuika 2017年2月28日
我が家ではしらたきは肉を固くするんじゃなく、色が悪くなるから接触させてはいけない、って言われてたな
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魔法 💋うにゃ💄幼女 @KKG0R 2017年2月28日
しらたきというか糸コンは柔らかいから、一緒に食べると肉が硬いかの様に錯覚するとかなんだろうなあ。
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⛩️ のーみん丁 ⛩️ @noumin_T 2017年2月28日
話は知ってたけど別にいいかと思っていつも無視してた
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#53 @hsgwkyt 2017年2月28日
すき焼きの場合「しらたきに肉を隠して確保」という悪行が昔から定番だと思っていたのだがw
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むささび屋(,, -`x´-) @Josui_Do 2017年2月28日
zakuro_ishi アク抜きの点では必要ないですが、味の染み込みやすさの点でいけば下茹ではした方がいいですよ
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るいせ @ruise2 2017年2月28日
しらたき大好きだから毎回大量に入れてた。隣にも平気で。でも、肉が硬いとか感じたことなかったから、俺がおかしいのかと思ってたわ 証明ありがとう!そして無闇にデマをまいてた人は反省しするべし
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Chariot @BLACK_RX_24 2017年2月28日
切腹しないなら首置いてけ!!
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くま 八郎 @kuma_hachi666 2017年2月28日
あくまでも「シラタキは肉を固くするよ」って言い張る人は今回の調査を覆す証拠を持って来ないといかんな 即ち、シラタキから何がどれだけ出て来て肉に影響を与えてるかのデータを提示すればいい
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たろ @ne_taro 2017年2月28日
そもそも何故糸こんにゃくが肉を固くすると言われだしたんだ?
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ヽ(`Д´)ノバーヤ / だいきち @gf_ra2 2017年2月28日
おでんのしらたきは好きだけどすき焼きのすらたきはそんなに…ってなる
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4 @4itake4 2017年2月28日
話はしってたけど、自分が聞いたのはしらたきが肉の出汁を吸うからかたくなるって話だった。そもそも入れるタイミングが違うから気にしたことないけどw
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TeMasaki @TeMasaki 2017年2月28日
謎の成分じゃなくて「こんにゃく製造に使われる消石灰が肉を硬くする」と言われてた。桂三枝の創作落語で出てきて広まったんだよ
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山吹色のかすてーら @sir_manmos 2017年2月28日
私は「あく」代官で、灰汁をとるだけなので切腹しません。
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TeMasaki @TeMasaki 2017年2月28日
落語では「細かいことにうるせぇな、鍋奉行は!」ってのを笑いにしてたのに、それが新たな鍋奉行を産み出していたという
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もこ @mocomb 2017年2月28日
すき焼き用の肉って薄いからすぐ火が通るし、普通はぐつぐつ煮込まないよね。それはそうと白滝美味しいから普通にすき焼きに入れてる。
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ボンバーメン @booooooooomber 2017年2月28日
これに限らず、ちゃんと比較実験したら料理に関する言い伝えの多くが否定されるのでは… まぁ腹の中に入れば全部一緒だ!(雑)
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#53 @hsgwkyt 2017年2月28日
「そもそもシラタキは灰汁抜き不要」という話なのか「充分に灰汁抜きしたシラタキなら肉の傍でも平気」という話なのかがハッキリしないよな。或いは「今のシラタキは工場の時点で灰汁抜きしてあります」という話なのか。
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bun🍃 @bun3559 2017年2月28日
豆腐を入れるとにがり成分で肉が固くなる、ってほうが科学的に信憑性があるよ。肉もタンパク質だからね。なお、しらたきの凝固剤も豆腐の凝固剤も2価金属イオンで、似たような性質です。あれ?
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DBA-GE8-WINPC @DBA_GE8_WINPC 2017年2月28日
ずっとそうだと思ってたわ
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SHINJing @yshinjing 2017年2月28日
それでも硬くなるって言い張る輩は消えないんだろうな(大予言
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深井龍一郎 @rfukai 2017年2月28日
「昔は凝固剤の量の管理もかく拌も適当な製品も少なくなく、過剰な凝固剤が溶け出して他のタンパク質食材に影響が出ていたが、今はそんなことはない」ということかもしれない。
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COSY8SD @COSY8SD 2017年2月28日
昔のこんにゃくはあく抜き処理がいい加減でアルカリ臭が感じられた、という話もあるが、そもそも、重曹(炭酸水素ナトリウム)でアルカリ性にして肉を柔らかくする裏ワザがあるぐらいだから、糸ごんにゃくの水酸化カルシウム程度でpHが変わるとは思えないが、臭いや風味は別にして肉は柔らかくなる可能性の方があるのではと思う。
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赤風船@スマブラ参戦 @redballon0324 2017年2月28日
ついこの間その話題出たのに驚きよ
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KG-nobody @kgnobody 2017年2月28日
例えば、肉のところにだけ割り下(醤油でも砂糖でもいいけど)を入れるとする。2,3分煮立たせると全体に行き渡る。そもそも離して入れたって意味はないってことよ。おでん鍋を模して鍋の一箇所に醤油入れて、煮たたせずに1時間ほど放置してみてもいいよ。
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谷庵 @tinyantG3 2017年2月28日
元々豚汁用の肉しか使わないから、気にしたことは無いな。
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kartis56 @kartis56 2017年2月28日
肉の隣に置くと肉の色で白滝が濁るんだよね。一人鍋セットで煮る前のとか血で赤く染まってたり
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まるちゃん@大湊警備府 @malchan1224 2017年2月28日
「しらたき無罪!」というびろーんを掲げた画像はまだか?
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ES@toge専用 @hituji2222 2017年2月28日
大分前から知られてたけどね。白滝で肉を茹でる(焼く)訳じゃないのになんでとかで。
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ゴマすりクソバード@自由人 @animefigure3d 2017年2月28日
実験を行ったのがこんにゃく協会という時点で信用ができない。第三者もしくは利害対立関係にある組織による追試が必要だ。
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Moroheiya ₍₍(ง˘ω˘)ว⁾⁾ 葱畑P @negibatake_p 2017年2月28日
そもそもすき焼きにしらたきなんか要らなくね?
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kartis56 @kartis56 2017年2月28日
白滝が要るかどうかみたいな争いは肉シミしか生まないんやな
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のぶたけ デレマス7th大阪両日参戦 @nobutake1102 2017年2月28日
ばんなそかや じっさいに同じ肉をほぼ同一タイミングで白滝に接してた、接して無いでしか差分ない状態で接してたほうが固かったのに。。。!
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大竹林賢一郎/おのれコロナ @rkouskysi 2017年2月28日
肉に火が通る時間としらたきに味がしみる時間が同じじゃないから、いい感じのしらたきを食う時、肉はカチカチになるぐらい火が通ってる ってことかしらね
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だりい @dariidariidarii 2017年2月28日
「私立 味狩学園」は 嘘だった…
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ざめでぃぼーる @Zamedi_Ball 2017年3月5日
追試を口実に肉を食いたいだけのひとがいるはずだ.
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Udagawa_Jitsuo @udajitsu 2017年3月6日
この仮説を後押しするにせよ反対するにせよ、このデータ取りはいい夏休みの #自由研究 の題材になる。児童生徒の諸君は宿題が一つ埋まったぞ
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なんとかオブザデッド @kubota_no_inu 2017年3月6日
個人的にしらたきと肉のことは気にしないけど、こんなものを客観的で科学的なデータだと思ってはいけない笑い
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