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kannnagato
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ホルモン
🐟satoimo🛵
@m870wildboar
猪ハツカレー。 脂身をカリカリに炒めた脂で玉ねぎ炒めて煮込み。マッシュポテトでとろみな感じです。ニンニクたっぷり。 pic.twitter.com/6ddWAUhFA3
2016-12-20 21:16:08
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野山川（のやまかわ）
@noyamakawa
今日はハツ＆タンの七見ウェイパーいため。でか猪だったので茶碗一杯食べれて幸せ。猪を引きずる時に尻をつって転げ回ったのが本日のハイライト。 pic.twitter.com/i9SnIZz2TJ
2016-12-23 21:13:27
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焼肉・BBQ
にゃごにゃ💉💉
@nyagnya
ホシハジロでお狩り場焼き風。鶏肉苦手な夫用に三五八漬けにしといた豚肉もだしました。鴨の加熱をしっかりとやりましたので、加熱不十分な肉は食べない夫も結構食べてました。 pic.twitter.com/1Cgu89ZkqC
2017-03-08 20:01:34
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にゃごにゃ💉💉
@nyagnya
大根おろし&醤油、蕗味噌、山椒味噌で食べ比べて。大根おろし&醤油は味がぼやけた。蕗味噌と鴨の味はあわず。山椒味噌は肉の味と混じりあってこれが一番美味しかった。山椒葉と白味噌砂糖で作った山椒白甘味味噌と普通の味噌をあわせました。 pic.twitter.com/zvPkmxhE61
2017-03-08 20:02:54
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低温調理
野山川（のやまかわ）
@noyamakawa
鹿の足を低温調理に。時間がわからず65℃で６時間位やってみたら美味かった…！骨から外さなくて良いから楽だし、かぶりつくと何とも言えない満たされ感がある pic.twitter.com/8v69zio8PG
2017-03-05 22:43:32
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野山川（のやまかわ）
@noyamakawa
@kannnagato 塩を肉に対して2％弱と、胡椒適当、そんでエキストラバージンじゃないオリーブオイルで3日位つけました。ハーブとか入れても美味しいかもしれないです
2017-03-06 08:28:45
野山川（のやまかわ）
@noyamakawa
@kannnagato いや、何か高いお金出すのシャクだったんこのブログを真似して電熱器とサーモスタットで自作しました。時間はキッチンタイマーで計ってるんですが、簡単にタイマー機能付けれそうなんで後々つけてもいいかなぁと思ってます savoia.hatenablog.jp/entry/cooking pic.twitter.com/QaxmeSqJtr
2017-03-10 23:55:48
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ジャーキー
🐟satoimo🛵
@m870wildboar
ジャーキーにするのは赤味部分で、脂や筋はなるべく取り除きます。脂は酸化して酸味がでるだけで味が浸みないし、筋は乾燥させると固くて喰えたモンじゃない。 そういうところはトリミングしながら鍋にほうり込んで、とろとろに煮込んでからトマトジュースとカレールー投入でおいしいシカ筋カレーに
2016-10-30 21:09:12
まかやん
@makayan_makayan
@ly_rone 鹿モモを3ミリぐらいの薄切りにして、酒100ml・醤油50ml・砂糖30g・ニンニク1カケ・ナツメグ小1を混ぜた漬けダレに24h、真水で1h塩抜き後、食品乾燥機に70℃で8hです。脂を落とさず残した方が旨味があって美味しいです。
2016-12-18 12:17:21
まかやん
@makayan_makayan
@ly_rone 去年は外気で乾燥させてハムっぽくしてみましたけど、臭みが強くてイマイチでした。乾燥機は4000円ぐらいで買えますし、シリカゲルでもイケると思いますよ。
2016-12-18 12:25:25
まかやん
@makayan_makayan
フードドライヤーで6時間、朝まで乾燥させます。今回は調味料が生のままだったので酒が臭いです。如何影響するのかな。 pic.twitter.com/RFHH4GPfEt
2017-03-22 01:13:33
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まかやん
@makayan_makayan
@kannnagato オーソドックスな肉500gのレシピです。とあるサイトからの抜粋ですが、私はこれレシピの赤ワインを日本酒で作ります。 これらを全て混ぜてかるく火にかけ、酒を飛ばします。薄切りにした肉を24時間漬け、1時間真水で塩抜き。水気を拭き取って乾燥機70℃で8〜10時間。 pic.twitter.com/23t9TtwTTY
2017-04-11 23:57:30
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まかやん
@makayan_makayan
@kannnagato 鹿の匂いが気になるなら、カレー粉とか色んな香辛料を入れると少しマシになります。 味付け前に24時間ほどオムツや布に包んで冷蔵庫で血液や体液を抜くのも有効です。 薄切りが難しいなら固くなりすぎない程度に冷凍すると切りやすいです。
2017-04-12 00:01:27
まかやん
@makayan_makayan
@kannnagato 乾燥させると日持ちしますし、味付けしなければ犬のご褒美としても最適です。牛のジャーキーより何倍も喜びます。 私の知り合いの犬は、私が鹿ジャーキーをくれる人と認識してるみたいで、ジャーキー無しで遊びに行ってもヨダレを垂らして喜ぶぐらいです。
2017-04-12 00:11:27
まかやん
@makayan_makayan
@kannnagato 基本的には65℃以上で1時間加熱すれば大丈夫なハズですが…機器によって温度が低いとE型肝炎のリスクが高まりますのでご注意ください。 合間に1時間ほど燻製しても美味しいみたいです。
2017-04-12 00:07:35