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とととと(寒に帷子 土用に布子) @totototo26
刺し身で“食中毒”急増 寄生虫に意外な対策法が(テレビ朝日系(ANN)) - Yahoo!ニュース headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?… @YahooNewsTopics
リンク Yahoo!ニュース 5 users 1058 刺し身で“食中毒”急増 寄生虫に意外な対策法が(テレビ朝日系(ANN)) - Yahoo!ニュース 生の魚介類を食べる時は注意が必要です。魚などの内臓に寄生する「アニサキス」による - Yahoo!ニュース(テレビ朝日系(ANN))
とととと(寒に帷子 土用に布子) @totototo26
.@YahooNewsTopics ここにアニサキス対策として「よく噛んで食べると虫をちぎるので対策になる」って言ってるけど、そうなの?噛んだところで大して効果ないって以前聞いた聞いた記憶があるのだけど。
とととと(寒に帷子 土用に布子) @totototo26
.@YahooNewsTopics web.archive.org/web/2013062508… >浜田教授は「O(オー)157など細菌による食中毒を防ぐには加熱など調理の工夫が必要だが、アニサキスによる食中毒はよく噛んで食べることでも防ぐことができる。~ ふむ、少なくともそういう主張は前からあるのか
リンク MSN産経ニュース アニサキス食中毒 都市部でも増加 予防は「冷凍」「加熱」「よく噛む」 サバやイカの生食による食中毒の原因となる寄生虫のアニサキス。かつては漁村など漁獲地に近い地域に多い食中毒だったが、最近は都市部での患者も増えている。アニサキスによる食中毒は、冷凍や加熱など調理法の工夫のほか、よく噛(か)んで食べることでも予防が可能だ。刺し身は柔らかいためあまり噛まないで食べる人も多いが、しっかり噛んで食べるようにしよう。
とととと(寒に帷子 土用に布子) @totototo26
.@YahooNewsTopics で、噛むというのは結局どれほどの効果があるのだろう
dragoner @dragoner_JP
なぜか最近、「アニサキスは良く噛めば死ぬ」という言説がかなり多方面で見られるけど、アニサキスを噛み切るのはかなり困難だといろんな方が実証されててる上(ネット上の実験から論文まで)、そもそも厚労省推奨のアニサキス予防法は、「目視、鮮度、加熱と冷凍」で、噛み切れなんて無いです
dragoner @dragoner_JP
「よく噛めばアニサキス死ぬ」という話。テレビで国立感染症研究所寄生虫部の元室長が語ってたけど、ご当人が書かれた研究所サイト内の予防には無く、これ「標準的な予防じゃないけどこういうのもあるよ」と電話で話したのをTVが切り取った感が twitter.com/dragoner_JP/st…
dragoner @dragoner_JP
言わば、「避妊法ではコンドームやピルが標準的で有効な策だけど、膣外射精ってのも理屈としてはあるよ」って話を後段だけ切り取り、「膣外射精が避妊に有効!」としているような感がモリモリ
🔥赤城 竜🔥 @karakurininnja
@dragoner_JP 看護学生ですが病理学で医師免許まで持った先生が授業でハッキリと「よく噛めば大丈夫」というニュアンスで教えてました……僕もそうなんだとばかり……
dragoner @dragoner_JP
@karakurininnja 僕は専門家ではないので、そちらが正しい可能性はあります。ただ、公的機関のガイドライン見ても推奨されていない上、そもそも冷凍すれば確実なものを、なんで生に拘って不確実性が高いものに手を出すのか、という問題が納得いかないですね…
🔥赤城 竜🔥 @karakurininnja
@dragoner_JP 日本人がアニサキスと対面する状況として「今日釣ってきた青魚」とか「晩御飯で食べる刺身」とか冷凍するよりも冷蔵しておいて加熱せず食べる場面が多いから、解決策も実践しやすいそっちに合わせたと考えられますね。

コメント

亜麻にゆ@ずんぱ-ずん14 @ama_niyu 2017年5月11日
これはごはんをよく噛んで食べさせるためのてれびのわなだな!
nekosencho @Neko_Sencho 2017年5月11日
なんだったか忘れたけどおいらが挿絵担当した本でもよく噛めってのは予防法のひとつとして書かれてたぞ(文章の担当ではないので質問、苦情等受け付けませんw) よく噛めば防げるか、これ以外の寄生虫には有効とかってのはないの?
細川啓%求職中断 @hosokattawa 2017年5月11日
噛み切るのは難しそうだけど、よく噛めばダメージは与えられるのでは。リンク先記事にのった教授コメントにも「よく噛んで」とはあるが「噛み切れ」とはない。>噛み切るのはかなり困難だといろんな方が実証
なんもさん @nanmosan 2017年5月11日
漁港近郊住みの意見です。周囲で試した人がいないので効果は知りませんが、一般に刺し身は喉越しでも味わうものなので、それを「よく噛め」はかなり非現実的な解決策だとは思います。まあ、刺し身にさばくときに注意すればわかるものなので目視がいちばんですね。
とら@AHC @TIG0906 2017年5月11日
体に傷がつくとわりとすぐ死ぬからってことらしいけどアニサキスの存在を目視できた上でじゃないと多分まともに歯が当たらないよね 家庭用の冷凍庫じゃ高温すぎて確実には殺せないし、どうしても生食したいならちゃんと対策してるプロに任せるのが一番だと思うわ
カメ吉 @kamecrazy 2017年5月11日
>アニサキスを噛み切るのはかなり困難だといろんな方が実証されててる で、これどこで実証されてるの?
oxoxxoox @opoxint 2017年5月11日
「アニサキス 噛み切る」でググったらトップににアニサキスを噛んでみた事例はあった(※寄生虫画像注意) http://www.outdoorfoodgathering.jp/outdoorfood/%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%82%B5%E3%82%AD%E3%82%B9/ 「実際は輪ゴム、いや軟質プラスチックほどの固さがある。口から取り出してみても相変わらずのた打ち回る。」 だそうなので噛み切るのは大変そうですね
Tsuyoshi CHO @tsuyoshi_cho 2017年5月11日
まー、ダメージがあると急速には死ぬとはいえ、そもそも噛むのが難しい、から取り除くのが一番という...(かみきるのは本題じゃないだろう)
円盤人 @enbanjin 2017年5月11日
というか、噛み切ればOKだったとしても噛みたくないだろ。
新薬たん @ShinHiroi 2017年5月11日
1971年の論文に「幼虫を噛み切る方法も考えられているが噛み切られる可能性は少ない上,たとえ噛み切られたとしてもその効果に不安が残る(引用)」とあるので推奨すべき予防法では無いと考えます。文献:https://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan1932/37/10/37_10_1020/_pdf
nekotama @nukotama001 2017年5月12日
なんだ、難しそうだな。
エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2017年5月12日
刺身は全てなめろうにして食べることを義務付け
空弁者 @scavenger0519 2017年5月12日
イカ刺し、表面に包丁で線を入れるけれど、あれは「模様を入れて見栄えをよくする」のが目的ではない。
SAKURA87@多摩丙丁督 @Sakura87_net 2017年5月13日
九州産にすればいいんじゃないかなもう。
竜 РЮ @yappata2 2017年6月21日
TIG0906 いや家庭用でも確実です。時間がかかるだけ。保健所の指導は-20℃×「20時間」ですので(魚屋
とら@AHC @TIG0906 2017年6月21日
yappata2 家庭用冷凍庫は大体-20℃未満だけど時間マージンを充分取れば問題ないってことなんですかね? どちらかというと長時間冷凍したものをご家庭で刺身用に解凍する方が難しそうな気もするけど
竜 РЮ @yappata2 2017年6月21日
TIG0906 さいでございます。なおマグロとサケ類はほぼ解凍品、サバはほぼ酢〆ですので、市販品ですとちょっと気をつけないといけないのはカツオの叩きとスルメイカくらいです。キスやソイやアイナメにもたまにいますが加熱用ですので問題ないです。
とら@AHC @TIG0906 2017年6月21日
yappata2 アニサキスの確実な駆除を考えると酢締めでは不十分な気もしますが鯖の解凍品は少ないんでしょうか?
竜 РЮ @yappata2 2017年6月21日
.TIG0906 言葉足らずでした。〆サバ・カツオの叩き・イカも多くは解凍品ですが100%表示されているわけではない、ということです。パックされてるものなら大丈夫です。
とら@AHC @TIG0906 2017年6月22日
yappata2 なるほど把握しました。うちは価格的な理由で魚屋で丸か柵を買って自分で引いてるので仮に生のカツオであってもオウンリスクでやってますが、スーパーで買う人はリスクに過敏に反応する可能性は高いですよね
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