普通の材料で作る究極の「ファイナルカレー」 水野仁輔氏の特別講座
-
shumon_mikawa
- 10657
- 30
- 0
- 19
-
- いいね！19
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
水野仁輔さんのファイナルカレー特別講座スタート！ #ファイナルカレー #水野仁輔 #dancyu #ホームメイドクッキング #カレー pic.twitter.com/aAMYEDGINV
2017-06-08 19:06:08
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
「とにかくおいしいカレーとは？」（加藤氏） 「そんな質問する編集者は野蛮！」（水野氏） #ファイナルカレー #水野仁輔 #dancyu #ホームメイドクッキング #cakes #加藤貞顕 pic.twitter.com/3X61wT8Et7
2017-06-08 19:09:50
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
「インドカレーと欧風カレーのいいとこ取りしたのがファイナルカレー」（水野氏） pic.twitter.com/gnY5kcy8N7
2017-06-08 19:12:25
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
「普通の素材で作る極限の味」「ファイナルカレーでは分からないので書籍名は『いちばんおいしい家カレーを作る』とした」「表紙もカレーの写真使わず目立つように」（加藤氏） #ファイナルカレー #水野仁輔 #dancyu #ホームメイドクッキング #cakes #加藤貞顕 pic.twitter.com/EqNp24kHDb
2017-06-08 19:16:06
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
点火！ 「玉ねぎの炒め方がハイライトかな」「炒める時に塩を振る」「浸透圧で水分が出て熱通りやすく」「鍋の上で平らにしたら強火で放置」（水野氏） #ファイナルカレー #水野仁輔 #dancyu #ホームメイドクッキング #cakes #加藤貞顕 pic.twitter.com/Fpn3gQrm8X
2017-06-08 19:22:34
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
水を投入。 #ファイナルカレー #水野仁輔 #dancyu #ホームメイドクッキング #cakes #加藤貞顕 pic.twitter.com/FiZgu2ntD8
2017-06-08 19:28:57
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
「玉ねぎは生と炒めたものでは糖度は同じ。焼いてメイラード反応でおいしさ引き立てる」「メイラード反応がソースに溶け込んで旨味になる」（水野氏） #ファイナルカレー #水野仁輔 #dancyu #ホームメイドクッキング #cakes #加藤貞顕 pic.twitter.com/iYrpBO06XL
2017-06-08 19:30:37
拡大
拡大
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
香味ジュースを投入。ニンニク、生姜、セロリ、ニンジンをミキサーで。 「水分を飛ばすこと。インド風も欧風も基本は香味と玉ねぎを炒めて、後で煮込むのが王道」（水野氏） #ファイナルカレー #水野仁輔 #dancyu #ホームメイドクッキング #cakes #加藤貞顕 pic.twitter.com/DJKhEvsVRn
2017-06-08 19:38:11
拡大
拡大
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
「水分が飛んだかを確かめるのが『カレーロード』。鍋底に線を引いて隠れなくなれば飛んだサイン。後で水を入れて煮込むけど、一度飛ばした方が圧倒的においしい」（水野氏）。その後、スパイス四天王のターメリック、チリ、クミン、コリアンダーを投入。 #ファイナルカレー #水野仁輔 pic.twitter.com/j4TOHB5xh3
2017-06-08 19:45:40
拡大
拡大
拡大
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
煮込む段階へ。「ブイヨンを入れて。あればローリエも」（水野氏） 「ローリエは普通の家庭にはないのかねよね。だからなくてもいい、と本はそうした。豚肉に使う梅酒もどうかと思ったけど、これはうまいしコンビニにあるからOK」（加藤氏） #ファイナルカレー #水野仁輔 #加藤貞顕 pic.twitter.com/jCnXwX1jve
2017-06-08 19:58:55
拡大
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
ペースト完成。豚肉も投入。「梅酒と醤油に漬け込んでから焼く」「肉は焼いても旨味は閉じ込められない。辻調でも確かめた。やはりメイラード反応が旨味をもたらす」（水野氏） #ファイナルカレー #水野仁輔 #dancyu #ホームメイドクッキング #cakes #加藤貞顕 pic.twitter.com/a4CaV79VD3
2017-06-08 19:52:10
拡大
拡大
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
「ファイナルカレー」試食キター！ #ファイナルカレー #水野仁輔 pic.twitter.com/oOGwHgJ5Vo
2017-06-08 19:54:06
拡大
三河主門 Shumon Mikawa
@shumon_mikawa
ファイナルカレーの「AIR SPICE」セットも。 結論：これは美味しい。ファイナルカレーを読んで復習する(^o^)！ ありがとうございました。 #ファイナルカレー #水野仁輔 #dancyu #ホームメイドクッキング #cakes #加藤貞顕 pic.twitter.com/rEVJI7VgXj
2017-06-08 20:54:36
拡大
拡大
拡大
拡大