今はなき松本駅前、喫茶ローランの絶品メニュー、インド風スパゲティの再現に挑戦

窪田浩一 @ko1kubota

その昔、松本駅前の喫茶ローランにあったインド風スパゲティの再現に挑戦。スパゲティをカレー粉で炒めてミートソースをかける。これだけ色付くまでカレー粉を相当振りかけたけど、カレーの味もしないし辛くもない。うーん失敗か… pic.twitter.com/OnYL09V2bS

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窪田浩一 @ko1kubota

昔、松本駅前にあった喫茶ローランのインド風スパゲティ再現に再挑戦。前回はS&Bの料理用カレーを使ったけど、上手くいかなかったので、何か良いのがないかと探したらフレークタイプのカレールウを見つけた。 pic.twitter.com/o2CUfnf5FP

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思い切ってドバッとかけてみたけど、色が黒い。そしてこれだけかけたのにやっぱりあまり辛くないしカレーの味もしない。うーん…難しいなあ… pic.twitter.com/ya28j0H1cQ

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高田馬場、キッチンニュー早苗、インディアンスパゲティ。中々美味しかった。これでミートソースがかかっていれば懐かしのローランのインド風スパゲティにかなり近い。でも、しょっぱい割には余り辛くなかった。自分で作った時と同じ。ローランのあの辛さの秘密はなんだろう…？ pic.twitter.com/fq1MptTXTg

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窪田浩一 @ko1kubota

懐かしの松本駅前、喫茶ローランのインド風スパゲティはカレー味で炒めたスパゲティにミートソースがかかっていた。ふとその逆パターンを試してみたくて、ローソンのナポリタンにレトルトのキーマカレーをかけてみた。カレー味とトマト味のミックス、炒めたスパゲティと挽肉主体のソース。似てる！！ pic.twitter.com/rwHICWPXYv

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窪田浩一 @ko1kubota

今はなき松本駅前、喫茶ローランのインド風スパゲティ再現に再び挑戦。これまで当たり前の様にカレー粉でスパゲティを炒めていたけど、それだと意外と辛くない。辛くしようとカレー粉を増やしてもしょっぱくなるだけ。カレー粉で炒めると粉っぽくて食感がイマイチ。という事が分かった。

窪田浩一 @ko1kubota

懐かしの松本駅前、喫茶ローランのインド風スパゲティに再現に再挑戦して分かった事。トマト系ソースは甘くてカレーの味や辛さを殺す。スパゲティー自体にカレー味を付けようとしてもカレー味にも辛くもならない。そこから導き出される答えはひとつ。僕は長年大きな思い違いをしていたのかもしれない…

窪田浩一 @ko1kubota

インド風スパゲティはカレー味で炒めたスパゲティにミートソースがかけれていると思っていたけど、スパゲティをカレー粉で炒めていたのは単に色を付けるためで、カレー味とあの強烈な辛さはミートソースのものだったんじゃないか…普通のミートソースに見えたけど、もしかしてキーマカレーだった…？

窪田浩一 @ko1kubota

それを検証する為にS&Bのカレー粉で炒めたスパゲティにレトルトのキーマカレーをかけてみた。確かにミートソースにしか見えない。キーマカレーが中辛なので物足りないけど辛さもしっかりあるしカレー味もする。これでもっと辛ければ、かなりインド風スパゲティに近い。 pic.twitter.com/wnGAZh5ndy

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窪田浩一 @ko1kubota

でも、本物のインド風スパゲティはトマト系ソースの味もした気がする。この前試したキーマカレーをかけたナポリタンの方が辛さは弱かったけど本物に近い。あのミートソースはカレー味を加えたローランオリジナルのミートソースだったか！！やっと長年謎だったインド風スパゲティの正体が見えて来た！

ろんどん @lawtomol

@ko1kubota また興味深い＆美味しそうな試行錯誤をなさってますね(^^)

窪田浩一 @ko1kubota

@lawtomol 昔、松本駅前の喫茶ローランというお店で出していたインド風スパゲティが大好きで、東京に出て来てからも帰省する度に食べに行ってたんですが、もう10年以上前に潰れちゃったんですよね〜…以来、長年その幻の味を追い求めて来たんですが、やっと近付いて来ました…(^_^;)

窪田浩一 @ko1kubota

昨日の試作インド風スパゲティの味を忘れないうちに、再度ナポリタンのキーマカレーがけを試す。やはりカレー味とトマト系ソースの味のハーモニーがインド風スパゲティの肝だと再確認。これで辛かったらなあ…どうして辛口のキーマカレーのレトルトは売ってないんだろう…自分で作れって(^_^;)？ pic.twitter.com/Re4bVQjzo6

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窪田浩一 @ko1kubota

カレー風味のミートソースは作ってる人いるんだな… cookpad.com/recipe/1500458

窪田浩一 @ko1kubota

松本駅前、喫茶ローランのインド風スパゲティ再現。カレー味ミートソースを作るとして何を使うか？という事でネットで調べていてカレーパウダーは色味付けにターメリックが多く含まれているがそれは辛くないと知り、それでかと思い当たる…

窪田浩一 @ko1kubota

そこでカレー味ミートソースに方向転換する前にカレーパウダー以外でスパゲティを炒めるのを試してみようと辛さ自在とガラムマサラを買って来た。辛さ自在は取り敢えず3本使ってみて足りない分をガラムマサラを足すという事で炒め始めたけど、3本では全然足りない。しかも赤い！！ pic.twitter.com/nMBVySum3s

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窪田浩一 @ko1kubota

そこでガラムマサラを大量に投入。今度は茶色くなる。見た目が良くないので結局色味付けにカレーパウダーで仕上げて何とかカレースパゲティっぽい色に…そこにミートソースをかける…全然辛くない…(^_^;) ミートソースに辛さ自在を2本入れて混ぜてやっと辛くなった。でもカレー味じゃない… pic.twitter.com/rbZKuNTaC8

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窪田浩一 @ko1kubota

辛さ自在はカレーに入れて辛さを足すものだけど、結局チリパウダーであって、それ自体はカレー味じゃない。やはりスパゲティを炒めるのは色味付けと割り切って普通にカレーパウダーを使って、ミートソースをカレー味にするしか方法がなさそう…後はカレー味ミートソースをどう作るかだなぁ…

窪田浩一 @ko1kubota

久々に幻の松本駅前喫茶ローランの #インド風スパゲティ 再現にチャレンジ。カレー粉で辛くするのは諦めたけど、ハウスのCoCo壱番屋直伝調味スパイスは「カレーにかけるだけ」と謳ってるので、カレーを更に辛くするスパイスなら結構辛いかもと購入してみた。 pic.twitter.com/WpR29sOsNB

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窪田浩一 @ko1kubota

手持ちのカレー粉と舐め比べてみてけど結局どれも辛くない。でもCoCo壱番屋直伝調味スパイスは後から多少辛味がやってくるタイプで中では1番辛いと言えるかもしれない。今回はCoCo壱番屋をどっさり入れて炒めてみたけど、ターメリックが入ってないので色が茶色っぽくなってカレーっぽくない… pic.twitter.com/0dCDAsZrih

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窪田浩一 @ko1kubota

問題はカレー味のミートソース作り。今回はママーのデミグラス仕立てのミートソースとエスビーの珊瑚礁湘南ドライカレーを湯煎した後タッパに開けて混ぜて辛さ自在を2本入れて半分を使用した。辛さ自在を2本入れて味見してみても余り辛くない…CoCo壱番屋直伝調味スパイスを更に足したがダメ… pic.twitter.com/AEcc40MvPV

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窪田浩一 @ko1kubota

出来上がったものは、一応今まで試作した中では1番喫茶ローランの #インド風スパゲティ に近付いたとは思う。ミートソースはカレーっぽさは余りなく、辛さも弱いけど、後から辛さがやって来てまあまあ辛い。逆にトマトソースとカレーのハーモニーも弱い。 pic.twitter.com/dYlkgGJpwZ

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窪田浩一 @ko1kubota

まだナポリタンのキーマカレーがけに負けてる…これ以上どうにかするには、カレーの風味が強くてかなり辛い特性のカレー粉が必要だと思う。逆にミートソースはやはりもう少しミートソース寄りにすべきなんだろうなあ…市販のカレー粉ではこの辺が限界か…

窪田浩一 @ko1kubota

ハウスから大辛のキーマカレーのレトルトが出ていたので、先日、今はなき松本駅前喫茶ローランの インド風スパゲティ再現に試してみたけど、完全にただのカレースパになってしまった。改めてインド風スパゲティにかかっていたのはキーマカレーではなくミートソースだと再認識。 pic.twitter.com/qg02I4d4Xu

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窪田浩一 @ko1kubota

しかし、本当に辛いキーマカレーだったので、これでスパゲティを炒めてみたらどうだろう？と思って試してみた。結構良い感じに炒められたと思ったけど、それでも辛さは程々カレー感もそれほどない…やはりカレー味でスパゲティを炒めるのは限界がある… pic.twitter.com/HCTF4KOHRq

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