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最近『レアハンバーグ』を出すお店がかなり増えてきていますが、気になるのは「生のお肉」を食べても大丈夫なの?という所です。
KGN @KGN_works
「生肉は食べてません、レアハンバーグでした」 「それ、生ですよ。火が通ってません」 ……うん、このレベルから知識の普及が必要なんだなと実感。 レアハンバーグとは 『挽肉を生で食べる行為です』。
KGN @KGN_works
「火が十分に通って無いお肉、食べませんでしたか?」 「食べてません」 「生焼けだったのも?」 「ないです」 「じゃ、レアハンバーグは?」 「あります」 「それ、生肉ですよ」 こういう会話も実際にあるので、生だと自覚せず食べてる事例もありますね…
KGN @KGN_works
きちんと書いて頂けると、たいへん助かります。 『レアハンバーグはただの危険な生肉』です、提供するお店もろくな物じゃないと思ってください。 :レアハンバーグの危険性|一般社団法人 日本洋食協会 yoshoku.themedia.jp/posts/1508656 #amebaownd
リンク 一般社団法人 日本洋食協会 34 users 513 レアハンバーグの危険性 今回のテーマは重いです。最近、レアハンバーグを売りにする店が増えつつありますが、これは危険です。5年前、焼肉酒家えびすのユッケにより、集団食中毒の事件がありました。この際、肉のトリミングが行われていな
キヨートマト(オフトゥン) @KIYO299
@KGN_works ハンバーグ、レアで出してきて、後はお好みで自分で焼くがよい ってスタイルの店もちらほら…(´ω`)
KGN @KGN_works
@KIYO299 そして火を通すための石がすぐ冷めると言うオチが…
糧食班長・風間 @RyousyokuHancho
@KGN_works 全面的に賛成する意見ですね。元肉屋としては肉の生食は止めて欲しい。 前にウッカリとレアハンバーグを焼き石で好みの加減に焼く店に入ってしまったが、ハンパにしか焼けず、正直味も気持ち悪かったし、比べるとシッカリ火が通って赤みが消えたけど肉汁タップリのハンバーグには及びもつかないから。
KGN @KGN_works
@RyousyokuHancho ハンバーグはプロがきちんと火を通した、ふっくらジューシー絶妙の焼き加減が素晴らしいと思ってます。あれは美味しいですから。
糧食班長・風間 @RyousyokuHancho
@KGN_works 正しい焼き加減の料理は美味しいですよねー。 焼きすぎりゃパサパサ、さらに焼けば黒焦げですが(笑)、完全に火が通った時点で火が止められるのがプロの技です。一瞬前まで生が残ってたけど食べる時には生が完全に無くなる位を見計らうのは経験とセンスが必要ですから。
生肉は危険…!レアハンバーグはステーキの“レア”とはどう違うの?
aok123 @aok123_
ほんとちゃんと焼いて欲しい
二の足踏みのコウヤ @koya__
ハングリータイガーで、中心部の温度測ってしっかり火を通してますってポスターあったなー。
りずむ(1/78人) @uk_rhythm
なんなんだろか。ステーキのレアと同じ感覚でいるんだろうな。
MIB@C97-2日目西3P-06b @MIBkai
レアステーキがなぜ食えるのか。って言うと「基本的に菌は表面で繁殖する」からで、レアハンバーグの何がまずいかって「表面とごたまぜになる」からなんだよなあ。この記事で言ってるように表面をごっそり落としたうえでひき肉作ってるとはとても思えない値段だし。
魔法🌟むれむれ❄幼女 @mrnm01
レアバーグを作る鉄則として、「塊肉をしっかりと面の部分を削ぎ落としたまんなか部位」をひき肉にして(ひき肉にする機械も洗浄が必須)から、中核温度が70度前後で1〜2分保持して焼く必要があるわけで。だから結構お高い。 そういう当たり前を知らないバカ店が多いってことなのでしょう。 twitter.com/KGN_works/stat…
あれはんどろ @a_le_jan_dro
俵型のハンバーグを出すファミレスとか、完全にこれに当てはまる。 メニューには「独自開発した熱々の石で最後の仕上げを!」って感じの取説みたいなことが書いてあった。それって言い換えれば完全に生肉のことって突っ込みたい気持ちが抑えきれず、ほとんどの肉を残してその店を去った twitter.com/KGN_works/stat…
志村 @hossimu
レアハンバーグはなぜ危険かというと大体、肉をミンチするチョッパーという機械。これが掃除はしても結局菌発生は防げないので過熱して出すことで衛生面は保たれてる。

東京都福祉保健局のHPより参考リンクです。

“食中毒菌は主に肉の表面に付着していることから、肉の表面と側面をしっかり焼けば、牛ステーキをレア(中が赤い状態)で食べても基本的には問題ありません”との記載があります。

リンク www.fukushihoken.metro.tokyo.jp FAQ 054
静岡県のあの有名チェーン店は大丈夫なの…?
生茶 @Racushia
レアハンバーグって何かと思ったらさわやかみたいなのか
ひぐもん @HiG_MN
これを見て真っ先に「さわやか」を連想した静岡人だけど、たしか工場生産で管理は大丈夫だったはず・・・と、調べたらやっぱり大丈夫だった(`・ω・´) genkotsu-hb.com/professhonal/b… twitter.com/KGN_works/stat…
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コメント

メメタァ @memetaa_77 2017年7月29日
レアハンバーグとかいうオサレな名称が悪いんじゃないかな ちゃんと「生焼けハンバーグ」と書くべき
ケロちゃん@釜 @xenon122 2017年7月30日
タルタルステーキというものがあってだな...まあアレは肉を調理する時にみじん切りにするんでちょっと違うが
あいうえお @okikiurmi 2017年7月30日
けど生肉うまいんだよなあ〜〜〜〜〜〜
すぷ @_dancingmelody_ 2017年7月30日
渋谷のま~さんハンバーグめっちゃ好きなんだけど大丈夫かな…
ちーけー @spr_tk 2017年7月30日
どことは言わないけど、うっかり入ったお店がレアハンバーグだったなぁ、そういえば。 二度と行かない店だから、名前も忘れたけども。
空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2017年7月30日
そんな店が増えてるのか・・・気をつけねば。
miku @miku_myway 2017年7月30日
ステーキだってウェルダンな自分に隙なし
佐渡災炎 @sadscient 2017年7月30日
食肉に対するガンマ線滅菌を解禁すれば解決。さっさと解禁しようぜ。
鹿 @a_hind 2017年7月30日
俵型のハンバーグね…食べると必ず調子悪くなるからその店のハンバーグ自体避けてたけどそういうことか。 中まで焼けてないし石で焼き切れないしでイマイチなんだよね。 しかしいつのまにレアハンバーグなんて名前ついてたの?
Chariot @BLACK_RX_24 2017年7月30日
焼肉酒家えびすの食中毒もトリミングが不完全だったことが原因にあるのに何も理解されてないじゃないか…使ってる肉の部位が違うだけでやってる事はあれと同じじゃないか…
ベレッタ@雛厄 @beretta8989 2017年7月30日
事故が起こらないと無くならない。改善方法として「元肉をトリミングして中の部分のみ挽く」だけど、挽き器を他肉と共有したら危ないから、専用の挽き器を買ってですね・・・非加熱のものを安全に食べるのはすごく大変なんだと、食べてる人は理解して欲しい(怖がれという意味ではない)
bluemonkshood @bluemonkshood 2017年7月30日
ひきにくになると、「にく」の表面積が指数関数的に増加しているから、ヤバイ。ひき肉を適当に調理する人の気持ちがしれない。塊肉なら、真ん中は、コンタミしていないはずだから、レアでも大丈夫かもしれないがね。
鎌倉 @kamakuracc 2017年7月30日
前世は肉食動物かってぐらい生肉好きなので、放射線殺菌はよ導入してくれ
海彌@純米派 @a_hibernant 2017年7月30日
生レバーがなぜ禁止になったのか、理解していない人が多いということ、食品衛生の理解が低すぎる。
kaz@(≧∇≦) @kaz300882 2017年7月30日
そう言えば福岡パルコの地下の飲食店街にあるハンバーグ屋もこのスタイルだったなぁ、来福した韓国人ブロガーが広めたとかで今や並んでるのは韓国人観光客ばっかりだが
亀@渋研X(リハビリ中) @kamezonia 2017年7月30日
元記事「レアハンバーグの危険性|一般社団法人 日本洋食協会」の不備を指摘する声もありますのでご紹介。〈“レバ刺しやユッケもキチンとした店で食せば、可能性は0ではないものの…安心して食べれる物でした。”←牛が生きている時から肝臓内部に細菌がいるのだからそれは間違った認識ですよね。〉https://twitter.com/yu_kubo/status/891465962251108352
亀@渋研X(リハビリ中) @kamezonia 2017年7月30日
もひとつ。〈レバ刺し安心の時点で知識不十分の記事といえますが、“ハンバーグ内部で菌が繁殖している可能性”の部分で中途半端な知識の怖さをおぼえます。〉〈少ない細菌数でも発症するから怖い食中毒細菌の問題でもあるわけですよ、牛・鶏肉の生食が注目されている理由について考えないと・・・〉https://twitter.com/doramao/status/891467234001928193
風呂メタルP @hurometal 2017年7月30日
生焼けでも熱したら菌は死ぬ温度がある。ハンバーグでそれが出来る腕があるかどうか。
Naruhito Ootaki @_Nekojarashi_ 2017年7月30日
×事故が起こらないと無くならない。○事故が起きても無くならない。
ISW @ISW007 2017年7月30日
30分くらいしっかり時間をかけて火をとおした生と、表面焼いただけで脂肪すら溶けてない生は別もの。注文してから短時間でレアを出す店は、どう言い訳してようが信用しない。
空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 2017年7月30日
たしかペッパーランチのハンバーグも、まだ中が赤い状態で出てくるんじゃなかったっけ。 http://bit.ly/2eXbGVt ←このGIGAZINEの実食レポートの写真だと「赤身が無くなるまで焼いてください」って書いてある。GIGAZINEのレポーターはちゃんと焼いてるみたいだけど、中には「あー腹減った!さっさと食うぞ!」という客も多いだろうなあ。
Original @TomoHase_Twit 2017年7月30日
ビッグボーイの大俵ハンバーグはどなうなの?
伺か with kawahara @bochi_bochi_888 2017年7月30日
サイコロステーキでヤラカシた事例もあったと思う。
青の666号 @mikata666 2017年7月30日
またさわやかのステマか
kartis56 @kartis56 2017年7月30日
kamezonia このレベルで洋食普及の社団法人なのか…そりゃレベルが上がらないわけだ…
たじま☆☆☆ @ta1210 2017年7月30日
生肉ってどこが美味いのかが理解できない人間だからなあ
foxhanger @foxhanger 2017年7月30日
タルタルステーキは馬肉で作るのがほんらいのようですね。
ドラゴンチキン @dragonchicken19 2017年7月30日
「レバーがダメならウンコを食べればいいじゃない」が生レバー事件の感覚。
万年雪 @perennialsnow 2017年7月30日
冗談抜きで普通のレアステーキも危険じゃないの? 中心温度が65℃以上じゃないと。
kartis56 @kartis56 2017年7月30日
perennialsnow 肉の中にまでウイルス・寄生生物が入る可能性のある屠畜工程の動物と、そうでないもので違うのです
toge365 @toge365 2017年7月30日
日本人、アホすぎ。
某製薬会社営業 @hameln 2017年7月30日
ユーザ名変えながらコメント欄に出てくるアカウントNo. 453,965,734 使用している奴、暇人すぎ
アカリ @pVr4qozW0bXADDi 2017年7月30日
食中りしたこと無くて人生で全然気にして来なかったんだけど、妊娠中(抵抗力が下がる)普段食べてる鶏ササミでカンピロバクターになったから、普段平気な人でも「この位なら大丈夫だよ」と油断したら駄目だと思った。それまで偶然体の方が強かっただけで、菌はそれなりに居るのだ。
みながわ あおい @Minagawa_Aoi 2017年7月30日
馬肉でレアハンバーグ作れよ
spinion @spinion4 2017年7月30日
牛の場合基本腸内にいる大腸菌などが消化管を移動し解体の際に肉の表面に付着するから、らしい。ttps://matome.naver.jp/odai/2139804758956229201
spinion @spinion4 2017年7月30日
んでレバーの場合総胆管を経由して胆嚢内に侵入するからという説が有力か。ttps://www.nichirei.co.jp/koras/category/knowing/002.htmlしかしこの通りなら他の消化器官も危なそうやね…
よーま / ケンちゃん @yoma_kenichi 2017年7月30日
ちゃんとトリミングしているならほとんどリスクはないけど、ハンバーグだとちゃんとした店かヤバイ店なのか、値段以外はヒントが少な過ぎるよね。
Simon_Sin @Simon_Sin 2017年7月30日
あの「さわやか」が東京進出してこない理由もこのへんにあるのかなあ。美味しいのになあ
Tsuyoshi CHO @tsuyoshi_cho 2017年7月31日
肉汁がちゃんと封入されてれば、中までじゅうぶん火が通ってても美味しいと思うので、自分としてはレア自体かなり不要と感じる(十分注意してやりたい/出す、というのを抑制するほどじゃないけど、事故の元感がなー)
Tsuyoshi CHO @tsuyoshi_cho 2017年7月31日
それより煮込みハンバーグ食おうぜ(暴論
toge365 @toge365 2017年8月2日
hameln こういうまとめと関係なく、他人の悪口だけを言ってる人間の心理が理解できなかったのだけど、やっとわかってきた。 小学生ぐらいの時に勉強ができず、人気もなく。結局、優等生やスター性のある子の悪口で鬱憤ばらし。実社会では、まともな人は相手にしないのだが、ネットだとネトウヨがウヨウヨしてて、何の生産性もない悪口だけ書いて暮らしてるのだろう。
某製薬会社営業 @hameln 2017年8月6日
誰も読み書きしなくなったまとめに書き込むのは勝手だけど自己紹介に他人への返信を含めるなよユーザID 453965734 のガキw(文章と語彙でそう判断) また表示名とユーザ名変えたのか。「北斗の拳」のアミバかお前はw
ぺんたうるす @bythepark163 2018年1月22日
ハンバーグの生はちょっとねえ。。。
Scally@フユヤマハイカナイマン @scally_westjp 2018年1月22日
みんな、そんなに『生』が好きなのか…🤔
inu@聖地の合間 @inu_uni 2018年1月22日
さわやかがこれほど人気あってもなかなか新規店舗が出来ないのは、この加工の手間で供給量に限りがあるからだよな。
木登りヤギ@アオリイカ運転 @kinoboriyagi 2018年1月22日
こんな話してるから口がハンバーグになってきちゃったじゃないか! 雪の日はハンバーグ!
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