『レアハンバーグ』は危険…?「ステーキのレアとは事情が違う」「“さわやか”はどうなの?」様々な意見まとめ
- bbawithggi
- 122117
- 200
- 24
- 118
最近『レアハンバーグ』を出すお店がかなり増えてきていますが、気になるのは「生のお肉」を食べても大丈夫なの?という所です。
「生肉は食べてません、レアハンバーグでした」 「それ、生ですよ。火が通ってません」 ……うん、このレベルから知識の普及が必要なんだなと実感。 レアハンバーグとは 『挽肉を生で食べる行為です』。
2016-05-06 21:06:01「火が十分に通って無いお肉、食べませんでしたか?」 「食べてません」 「生焼けだったのも?」 「ないです」 「じゃ、レアハンバーグは?」 「あります」 「それ、生肉ですよ」 こういう会話も実際にあるので、生だと自覚せず食べてる事例もありますね…
2016-09-06 00:19:10きちんと書いて頂けると、たいへん助かります。 『レアハンバーグはただの危険な生肉』です、提供するお店もろくな物じゃないと思ってください。 :レアハンバーグの危険性|一般社団法人 日本洋食協会 yoshoku.themedia.jp/posts/1508656 #amebaownd
2017-07-29 20:00:29@KGN_works ハンバーグ、レアで出してきて、後はお好みで自分で焼くがよい ってスタイルの店もちらほら…(´ω`)
2017-07-29 20:19:13@KGN_works 全面的に賛成する意見ですね。元肉屋としては肉の生食は止めて欲しい。 前にウッカリとレアハンバーグを焼き石で好みの加減に焼く店に入ってしまったが、ハンパにしか焼けず、正直味も気持ち悪かったし、比べるとシッカリ火が通って赤みが消えたけど肉汁タップリのハンバーグには及びもつかないから。
2017-07-29 21:30:12@RyousyokuHancho ハンバーグはプロがきちんと火を通した、ふっくらジューシー絶妙の焼き加減が素晴らしいと思ってます。あれは美味しいですから。
2017-07-29 21:32:49@KGN_works 正しい焼き加減の料理は美味しいですよねー。 焼きすぎりゃパサパサ、さらに焼けば黒焦げですが(笑)、完全に火が通った時点で火が止められるのがプロの技です。一瞬前まで生が残ってたけど食べる時には生が完全に無くなる位を見計らうのは経験とセンスが必要ですから。
2017-07-29 21:36:10生肉は危険…!レアハンバーグはステーキの“レア”とはどう違うの?
レアステーキがなぜ食えるのか。って言うと「基本的に菌は表面で繁殖する」からで、レアハンバーグの何がまずいかって「表面とごたまぜになる」からなんだよなあ。この記事で言ってるように表面をごっそり落としたうえでひき肉作ってるとはとても思えない値段だし。
2017-07-29 22:34:36レアバーグを作る鉄則として、「塊肉をしっかりと面の部分を削ぎ落としたまんなか部位」をひき肉にして(ひき肉にする機械も洗浄が必須)から、中核温度が70度前後で1〜2分保持して焼く必要があるわけで。だから結構お高い。 そういう当たり前を知らないバカ店が多いってことなのでしょう。 twitter.com/KGN_works/stat…
2017-07-29 20:38:28俵型のハンバーグを出すファミレスとか、完全にこれに当てはまる。 メニューには「独自開発した熱々の石で最後の仕上げを!」って感じの取説みたいなことが書いてあった。それって言い換えれば完全に生肉のことって突っ込みたい気持ちが抑えきれず、ほとんどの肉を残してその店を去った twitter.com/KGN_works/stat…
2017-07-29 22:44:00レアハンバーグはなぜ危険かというと大体、肉をミンチするチョッパーという機械。これが掃除はしても結局菌発生は防げないので過熱して出すことで衛生面は保たれてる。
2017-07-29 21:57:18東京都福祉保健局のHPより参考リンクです。
“食中毒菌は主に肉の表面に付着していることから、肉の表面と側面をしっかり焼けば、牛ステーキをレア(中が赤い状態)で食べても基本的には問題ありません”との記載があります。
静岡県のあの有名チェーン店は大丈夫なの…?
これを見て真っ先に「さわやか」を連想した静岡人だけど、たしか工場生産で管理は大丈夫だったはず・・・と、調べたらやっぱり大丈夫だった(`・ω・´) genkotsu-hb.com/professhonal/b… twitter.com/KGN_works/stat…
2017-07-29 22:16:55