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キワモノ? それとも大真面目? 「しじみ納豆汁」を作ってみた

ごはんと納豆、しじみのお味噌汁。それは幸せな食卓。でも待って。納豆汁ってあるよね? じゃ、もしもしじみ汁と納豆汁を合体しちゃったらどうなるの?
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-12 18:20:47
それでは「しじみ納豆汁」の試作の模様をお届けしたいと思います。キワモノっぽいですが、「これと白いごはんがあれば朝食成立!」とおもうくらいの仕上がりになりました(自画自賛)。 pic.twitter.com/RLa4UHmvg2
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-12 18:27:24
納豆汁に関してはむかし本場秋田県の県南地方の方に作り方を伝授していただいたことがありまして、そのとき「味噌汁というより、具を食べるもの」というイメージをもちました。青森県津軽地方の「けの汁」の雰囲気といいましょうか…。
しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-12 18:30:18
材料は冷凍しじみ(大)70g、里いも大きめ1個、粒納豆1パック=80g、油揚げ小1枚、とうふ小1パック、米味噌18g+豆味噌(八丁味噌)2g、彩り程度のあさつき、水400mlです。 pic.twitter.com/29ODIEAdFO
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-12 18:31:46
粒納豆をすりつぶしていきます。原形が無くなるまでゴリゴリつづけます。 pic.twitter.com/XqJgsaN5ws
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-12 18:36:12
里芋の下処理。500Wで3分レンジでチンしたら両端を切り落とし、水の中で皮をむきます。ぬるっと剥がれます。そうしたらある程度厚めにスライスします。1.5cm厚くらいかな…。 pic.twitter.com/CbVPGNyKX2
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-12 18:44:26
地道にひたすらすりつぶしていきます…といったところで今日はここまで。あしたにつづきます。 pic.twitter.com/CXoQO9zP8v
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-13 08:00:04
今日は晩に「しじみ納豆汁」のつづきをアップしたいと思っています(雪かきで気力がゼロになっていなければ、ですが…)。 pic.twitter.com/164DIX2S4D
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-13 18:22:57
「しじみ納豆汁」のつづきです。今回はしじみちゃん本舗の青森県産冷凍しじみ(大サイズ)をつかいます。洗浄・砂抜き済みで、解凍不要でおつかいいただけますので冷凍庫にストックがあるとたいへん便利な商品です。 pic.twitter.com/4ZGNnRXj0E
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-13 18:26:38
「冷凍するとせっかくの大和しじみの味が台無しになってしまうんじゃないの?」そんな心配をされる方もいらっしゃるかもしれませんが、しじみはむしろ冷凍するとうま味が増す食材なんです。そのあたりはしじみちゃん本舗こと(株)福島商店と(地独)青森県産業技術センターの共同特許になっています。 pic.twitter.com/L5PwVrcTTQ
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-13 18:30:20
すごく大雑把な説明ですが「しじみは冷凍するとオルニチンが増える」「ある特定の温度でじわじわ冷凍すると最大8倍にもなる」この2つは特許ですので他社は使えませんが、一般の方がご家庭で余ったしじみを冷凍することに関してはご自由にどうぞ(ただし後者はご家庭の冷蔵庫ではできないです)。
しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-13 18:36:23
沸騰したお湯に冷凍しじみを投入します。冷凍しじみは解凍不要がウリではありますが、輸送中など貝殻同士がこすれて剥がれた破片が付着している可能性はありますので、ザルに入れて流水でざっと流してからおつかいいただくほうがベターです。 pic.twitter.com/lIp0pj7Bi0
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-13 18:37:07
活しじみは水から、冷凍しじみはお湯から煮るというのがポイントです。
しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-13 18:38:27
貝のくちが開いたら弱火にします(アクはすくってください)。といったあたりで本日はここまで。レシピのつづきはまたあした。 pic.twitter.com/6iHB3sWMfW
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-14 18:12:22
納豆汁は全国的には「ひきわり納豆を浮かべた味噌汁」のイメージかと思いますが、たぶんそれは永谷園さんの即席みそ汁により広まった姿だと推測。今回作るのはシホンが本場(のひとつ)秋田県の県南地方の方に伝授していただいた、どろっとカラダがあたたまるタイプの納豆汁です。
しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-14 18:13:17
しじみのダシがでたところで里芋を入れます。 pic.twitter.com/rEeyDHhh63
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-14 18:13:50
1センチくらいに切った油揚げを入れて弱火で煮込んでいきます。 pic.twitter.com/Vf048QipNp
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-14 18:15:46
皮を剥くときにレンジでチンしているので、里芋が固いということはないと思います。しじみのダシが染みこむように念じます。
しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-14 18:20:07
米味噌と豆味噌(八丁味噌)を合わせたら鍋からダシをすこしずつ加えて何度も十字を切ります。意識のパイプは断たれたままで十字を切れ…。こうして事前になじませておくと味噌漉しをつかわなくても鍋に入れたとき溶けてくれます。 pic.twitter.com/KNxCqRiYJ8
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-14 18:22:46
鍋にさきほどの味噌を入れます。さあ、いよいよここからが本番です! …と盛りあがってきたところで、つづきはまたあした。 pic.twitter.com/axJ8ybLQrG
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-15 17:57:45
すりつぶした納豆に味噌汁を混ぜていきます。 pic.twitter.com/Yh3DBwPUXP
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-15 17:58:46
すこしずつ汁の量を増やしていって、こんな風に味噌と納豆がどろどろに混ざったらオッケーです。 pic.twitter.com/FFYhpQEaP4
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-15 17:59:54
鍋にもどします。納豆汁は(他の味噌汁もそうなんですが、とくに)ぐつぐつと煮立たせるのは厳禁です。そんなことしなくてもとろみに熱がたくわえられるので熱々になりますし。 pic.twitter.com/iFPzvp2QDA
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-15 18:00:59
1センチ角くらいに切った豆腐を入れます。豆腐に熱が通ったら…。 pic.twitter.com/2YbGJAxXOw
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-15 18:01:37
器によそって、あさつきを散らせば「しじみ納豆汁」の完成です! しじみちゃんほん ポっ(*^▽^*) pic.twitter.com/A6Fq9eJ6nw
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しじみちゃん本舗(公式) @shijimi4438 2017-12-15 18:05:03
そんなに「これぞしじみ!」という主張はないですし、貝殻の隙間に納豆のとろみが入りこんでいるので食べやすくはないですが(舌で花京院典明さんみたいにレロレロしてください!)、これがあればごはんが何杯でも食べられる! という感じの味です。あったまります。寒い時期にお試しくださいね。 pic.twitter.com/YBllCEJfVT
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コメント

mogmog @mo9mogg 2018-01-02 13:13:30
キワモノの割には手間すぎる印象を否定できん…すまん。

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