お雑煮にこういう切り餅を入れると溶けちゃうので気をつけてね、というお話「マジかよ」「そういう事だったか」

初めて知った
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御菓子司 和泉屋【公式】 @izumiya_okazaki

年末ですし…「溶けちゃうお餅」にご注意くださいませ(*´°ω°) 切り餅の成分表示が「もち米(100%)」なら間違いなくお餅ですが、「もち粉」「米粉」「加工でんぷん」などの表記の場合は「お米の粉をでんぷんで固めた『なんちゃって切り餅』」ですので、お雑煮や鍋に入れて煮ると溶けるのです…(°д° )!!

2017-12-28 22:44:55
御菓子司 和泉屋【公式】 @izumiya_okazaki

岡崎市康生通りの老舗和菓子屋です。 みたらし団子が人気商品ですが、日々新しく美味しい商品を作り続けています。 和菓子に関することや、新商品の情報、唐突な飯テロ(1日1回以上)、ゆるーいツイートもします。 中の人も職人ですので、忙しいときはTwitter出来ないかも…。 水曜定休日 TEL:0564-23-3941

https://t.co/lPfrtHwMAf

雪降らnojo @nojo6

ああ、溶けるタイプの餅ってそういうのなんだ

2017-12-29 18:38:43
ヒビネサク @HibineSaku

ええ!?そんな餅あるの!?

2017-12-30 12:58:25
出口ナオト @DEGCHIRON

スーパーの安い鏡餅を鏡開きで煮るとドロドロになっちゃうのはこのせいだったんだ! twitter.com/izumiya_okazak…

2017-12-29 14:22:44
Touma_kamijhou@原神_ネフィリア @Touma_kamijhou

@izumiya_okazaki 溶ける餅 分かりやすく言うと オブラートを重ねて白玉粉でコーティングしたような?

2017-12-29 08:16:06
白峰 @minesira

@mostovoi_hapon 米粉のあれは餅じゃないよなぁ。膨らむけど延びないし。ぶちぶち切れる。 しかも溶ける。あそこまでは溶けないだろってくらい溶ける。 美味しい餅を食べたかったら和菓子屋に行くしかないんだよねぇ。

2017-12-24 17:59:36
mostovoi @mostovoi_hapon

@minesira 米粉の奴は煎餅なんかと同じだからねえ・・・

2017-12-24 18:32:30
ねむりねこ狂四郎 @nemurineko4989

@izumiya_okazaki 何でとけるのか不思議でしょうがなかった所でした。 あれ、レンジで温めたりするとゲル状になってしまうんですよね。

2017-12-29 21:29:29
てんてん @tenmari11

米粉とかもち粉系ってめっちゃお餅になんとかしてみたけど、完全に違うけどでもお餅。みたいなディストピア感すごい。もち粉100%のやつなんか、完全に合成餅の食感だから

2017-12-30 10:58:09
智衣 真雄駆🍄@🐁☃️睡眠時間が迷子 @tomoy__maok

100円ショップで売ってる鏡餅に多かったような…

2017-12-30 01:22:57
神火 @shinkaseimei

だからこのテのモチを雑煮に使う場合は、入れてから煮込むんじゃなくて、焼いてスタンバイさせておいて火を落としてから食べる前に入れるようにしています。お汁粉だと溶けかけたくらいのが好きだけど。

2017-12-30 17:05:05
牧山昌弘 @crossbow256

美味い本物のお餅は、そりゃあもう美味いんだよ。餅は餅屋という言葉が出来るはずだと思うほど、他のと違うんだよ。 twitter.com/izumiya_okazak…

2017-12-28 23:56:57
まふみん @m_f_m__

これ、溶けちゃう餅って介護施設や高齢者用に需要が見込めるんではないだろうか。食感がある程度あって喉で溶ける餅。 お粥でも窒息する方いるんで難しいとは思うけど。 白玉では別物で駄目らしいからなあ高齢者は。

2017-12-29 00:29:36
朔弥-e-火神餅 @magnet126

むしろこの溶けるお餅が好きだったりする…(* ´ ω ` *)>RT ちゅるりって感じでおもしろい。 安い鏡餅(鏡餅の形の容器に餅が充填されてるやつ)ってこれだよね。

2017-12-29 23:49:21
ぷっちょ/撲党 @puccho0430

知らんかった! 勉強になった😁 あとお餅食べたくなった(*´﹃`*) お雑煮かおしるこ行きたいです🤣 twitter.com/izumiya_okazak…

2017-12-28 23:15:02

コメント

茨 二科 @ibaranika 2017年12月30日
こういう理由で溶けるってのは知らんかった。もち米ってお値段高いですからね。主食用のうるち米よりも収量が少ないので、一般家庭で餅つきしなくなって需要が減ってても高いままです。一方、米粉は農業政策上、非常に安価な価格設定なので、業者は代用できるなら米粉使いますよねそりゃ
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JUMPIN' JACK FLASH @PhantomPain_05 2017年12月30日
溶けてる系お雑煮の好きな人に朗報(・ω
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巳堂鷺之丞 @saginojoh 2017年12月30日
?まいとしもち米100%だが、そらあもう粘り気の強い白濁した汁くらいまで溶けるぞ?米粒加熱してからついて作ってるか、粉状にしてから加熱・撹拌してるかの違いじゃ?
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ゆゆ @yuyu_news 2017年12月30日
焼いてから雑煮に入れる地域ならあんまり問題なさそうだけど。この手のお餅、焼いたときにもすごく膨らむよね。
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kartis56 @kartis56 2017年12月30日
子どもの頃春休みに田舎行って、餅つき機で作ってもらった餅がくるみ汁によく溶けたなぁ。米粉なんて全く使ってなかったけど
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kartis56 @kartis56 2017年12月30日
電子レンジで温めるとよく溶けるので好きな人はおすすめ。
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kartis56 @kartis56 2017年12月30日
溶けやすさは多分アミロースとかその辺の成分比だとおもうよ。原料の米自体の違い
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tama @tamama666 2017年12月30日
溶けた雑煮が好きなのでこういう餅買えばいいのね
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ふるたか @furu4914 2017年12月30日
明らかに値段が安いんですぐわかる、安いモチはたいがいモチ粉で味も悪い。
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久米留宇 @RueKume 2017年12月30日
白い力もちうどん に入ってるタイプのヤツですね
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奥山犛牛 @bogyu 2017年12月30日
モチ米は高い。ところで、中国ではほとんどモチ米を作らないがミャオ族だけは作ると聞いた。しかし、うるち米に比べて単位面積当たりの収穫量が少ないし害虫にも弱いという。ではなぜ作るのかというと「おいしいから」だそうだ。
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ざの人(棘用垢) @zairo2016 2017年12月30日
この餅の怖さがわかっていない人に言うけど、味や溶けるとかだけの問題では無いんです。 世間のモチがのどに詰まる餅の大半はこの モチもどき商品、なぜならとにかく キレ が悪く粘りノドにへばりつく。1KG 258円とかで売ってる格安餅はこれ。私はこのシーズンになると?この餅を絶対買うな。高くても本物の餅をと訴えている。まじ中年でもヘタすると死にますよ? 少し高めでも サトウ や 越後製菓、アイリスオオヤマなどのモチ(1K458円位)を推奨します。もち米100%の餅を買いましょう。
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れん @len34440908 2017年12月30日
パックになってる鏡餅の中身がこれだったりする。お汁粉に入れるとおいしいよね。
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ざの人(棘用垢) @zairo2016 2017年12月30日
本物の成分の餅でも、雑煮は機械付きの餅は沸騰したツユで 弱火で3分が目安。そこをこえると、少し溶けるので、ですので焼いてから雑煮がおすすめ。 雑煮でも溶けないのは、 もちつきで作る 本格的杵つき餅 です。キメが適度に荒いけど、この製法のモチこそ キレ 旨味等が至高です。中々今は食べられないかもしれませんね。これこそ田舎のごちそうです。
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nekosencho @Neko_Sencho 2017年12月30日
けっこう食べ比べれば味が違うので、好みで使い分けりゃいいんじゃないか。 プリンが卵で固めてる(本来これ)のと、ゼラチンで固めてるのと二種類あるようなものだろ
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聖夜 @say_ya 2017年12月30日
まあもち米100%とか杵つきを謳っているものでも実際に杵と臼でぺったんぺったんしているのはほとんどなくて、蒸したお米をサイロに入れてドリル状の機械で攪拌して作ります。そのドリルについている突起が米をつぶす杵の役割をするわけです。ちなみにそういったものでも表面に白い粉(でんぷん)がついているのが普通で、いわゆる取り粉です
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くま 八郎 @kuma_hachi666 2017年12月30日
まだまだ年寄り多過ぎなので政府はこの餅モドキを年寄りに無料配布すべし(大暴論)
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ふひひっ☆ @satoda3104s2 2017年12月30日
それだったらお雑煮が白濁しているはずなんだが
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UZIRO @UZIRO 2017年12月30日
そうなんや・・・今からちょうど餅買うつもりだったから凄い参考になった。
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きさら@冬が来た @m_kisara 2017年12月30日
ちゃんとしたお餅だと、レンチンよりもゆでる方が美味しく火が通る。角まで均一に火が通るので、真ん中だけ伸びすぎとかがないから。 昨日買った餅にゆで餅っぽくレンチンする方法がパッケージに書いてあって感動した。
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義明_雑談用 @yoshiaki_idol 2017年12月30日
ちゃんとした杵つきの「のし餅」はスーパーでも27・28日くらいからしか出回らないんだよな。正月のお雑煮用には高くてもそちらを選んで買ってる。昔は一升分のデカイのを買って家族で食ってたけど、今は半分にカットされてるので充分。
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もっこㄘん @Mokko_Chin 2017年12月30日
よく焼いてから入れれば溶けにくいと思うで。
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かにかま @kanikama_surimi 2017年12月30日
色々不信部分も多いクックパッドネタだけど、それのどっかで、みぞれ鍋に、レンチンでやわくしたお餅を、ごま油ひいたフライパンで焼いて、鍋に入れるって言うのを見てやってみたら旨かったのを思い出した。ていうか、普通のお餅でも、いきなりゆでる事ってあるのかなあ? もち米の%関係なく焼いてから入れないと、おつゆにごらない?
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がらえぽ @glaepo 2017年12月30日
おでんセットの餅巾着にはこのタイプの切り餅が入っているよね。昔、真似て普通の切り餅をカットして作ったら、煮込み時間が短すぎて芯が残りまくりで消しゴム食べてる様な思い出。
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(=゚ω゚)ねこすけ@コピミスト @Bikenekosuke 2017年12月30日
なるほど。溶けるお餅ってそういう事かー。個人的には溶けるお餅も溶けないお餅も両方好きです😀
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CAW=ZOO@ふたけ不参加無念 @CAWZOO 2017年12月30日
言われてみればつきたての餅をぜんざいに入れても溶けないもんな。なるほどー
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kartis56 @kartis56 2017年12月30日
もち米美味いけどなんであんまりつくられてないのか調べたことある。もちじゃないやつの花粉が付くと非もちになるので、作付けする場所がめんどうなのだとか
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kartis56 @kartis56 2017年12月30日
面倒であんまりつくらないから、改良が進まずに病害虫に弱いんだと思う。
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茨 二科 @ibaranika 2017年12月30日
kartis56 あとなんといっても寒いとこじゃないと育ちにくいんですよね、もち米は。だから有名な産地は東北の山間部が多いんです。そういうとこは逆に主食用のコメは寒さのため育ちにくく(おしんのような東北の寒村みたいなとこ)近年になってもち米作付けに大幅に切り替えたという経緯があります。関東や北陸の米どころはもち米を作るより主食用のうるち米を作るほうがずっと儲かるので、もち米は自家用に少し作るだけというとこが多いです
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オクラ @okura____love 2017年12月30日
ぐつぐつのチゲ鍋などにオクラを入れると煮崩れしてたまに溶けている時がある
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九龍かすみ🌨 @Kasumi_Diavolo 2017年12月30日
和泉屋さんの近所に住んでますが、三河地方のお雑煮って角餅を焼かずに煮込むのが主流なんですよね(;・ω・) なので溶けやすいお餅はとても使い難いのです。
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かにかま @kanikama_surimi 2017年12月30日
なるほど、ブロッコリーは、ゆで温野菜として食べるときは、ちょい固めの方がすきだけど、シチューやポトフで、食べるときは、芯以外がもうぐったぐたにゆでられて、緑の粒状になってるのがすき、な自分みたいな感じで、お雑煮はとけ餅が好き、っていう好みもあるんだねー。好みで使い分けたらいいのか。
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ネット・アイドル界の重鎮だんごむしさん☀ @sengodebu 2017年12月30日
原材料見てもち米100パーセントの奴でも白いの出まくって溶けた気がするが
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はやし・しのぶ @Hirarinmac 2017年12月30日
丸餅文化圏だから角なしだしなぁ。なお餅つき機(松下だったか三洋製)で餅ついてた我が家、ある年の瀬に機械の癖に全然餅が付けなくて「壊れたのかな、来年修理するかぁ」と親が話をしてた翌朝、祖母が亡くなったという連絡が入ったことはあるなぁ。
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マシン語P @mashingoP 2017年12月31日
業務スーパーで売っていたお餅が1KG入り248円だった。普通のスーパーの半値というのが不審だったので買わなかったけどそういうことか…
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たるたる @heporap 2017年12月31日
煮る時間が長ければ普通に溶けますね。かといって固くなった餅は時間が短いと芯が残ってしまうので、電子レンジで少しやわらかくしておくか、焼いてやわらかくしておくと良いです。
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Tsuyoshi CHO @tsuyoshi_cho 2017年12月31日
うーん、コメントとかも参考にすると。 1.そいういう傾向はある(絶対ではない) 2.そういう傾向があると喉に詰りやすい(?)かも... なのか? 2.についてはむしろ粘りが強いことで、細くして飲み込んでも喉で繋ることで詰ると聞いていたが...粘りはかわらずに繋りやすいとか?
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neologcutter @neologcuter 2017年12月31日
逆にこのテの餅の溶けやすさを逆手に使い、クリームシチューにとろみをつける為に細かく切って入れるという方法もある。ホワイトソースを使わないのでカロリーが少なくて済むのだ。
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pekoe_tw @peckoe_tw 2017年12月31日
単に水分量の違いでは? この時期にいっぱい出回る餅屋さんのとか自家製はできたて・つきたて・つきやすさで水分多いから溶けやすいし(特に自家製)、メーカーの個別包装されてる餅は保存性高めるために乾いてるから溶けにくいよ
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pekoe_tw @peckoe_tw 2017年12月31日
peckoe_tw コピペで抜けた。もち米100%でも溶ける餅のことです。/発端のツイの偽物?餅はそういう出来たてやつきたての溶けやすい餅をありがたがる人向けに食感の再現したのかな?
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しぇりりん(万年欠食) @m_sheririn 2017年12月31日
なんちゃって数の子然り、安いものには理由がありますな…
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ゴイスー @goisup 2017年12月31日
溶けかけてドロっとしてきたのも好きなんだがなぁ
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nekosencho @Neko_Sencho 2017年12月31日
焼いた状態でもドロッとした状態でも、やっぱりそれぞれ味が違うのよ。 食べくらべてみて好みのほうを食べればいいと思う。 おいらは焼いて食うならもち米ついた餅、ぜんざい(おしるこ)に入れるなら米粉の餅がいい
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かにかま @kanikamachang 2017年12月31日
毎年実家でついてる100%もち米の餅も普通にどろっどろに溶けるんですけど、もち米100%で出来た偽物もあるんですかねー????
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kartis56 @kartis56 2017年12月31日
ibaranika 高値で売れるのに自家用分しか作らないというのは理屈に合わないと思います
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茨 二科 @ibaranika 2017年12月31日
kartis56 もち米が高値で売れるといっても、うるち米の取引価格はもっと高いのです…。で収量も一部の地区や品種を除けばうるち米より落ちるので、二重に収入ダウンになるので。あとこの理由も重要ですが、出荷するためには異種混入は食品業界の常として厳禁です。そのためうるち米を作ってる生産者がもち米も作ろうとするとコンバインや乾燥機の掃除を丸一日かけて徹底しないといけない。その手間もかかるので作りたがらないのです(自家用なら多少混ざっても問題にならんので)
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aka @Aka3213Aka 2017年12月31日
オーブンで焼くのです・・・それですべてが片付きます
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🍏 @ring0app1e 2020年1月6日
雑煮の餅は溶かして食う派としてはいっそ餅じゃない方が溶けるの早くていい気さえしてきた。焼けばいいと言ってる人は雑煮の地域差をわかっているのだろうか
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えも @AE_Emotion 2020年1月6日
kanikamachang 焼かずにそのままお雑煮に入れたり、お湯で柔らかくしてから入れると煮溶けたようになりますよ。 うちはお雑煮に入れる前に昆布敷き詰めたお鍋でお湯を沸かしてそこに入れて柔らかくしてから入れるのですが、同じような風習があったりしませんか?
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