2018年3月25日

ポンっとまとめた狩猟・ハンター関係ツイ2018.3.25

ELECTRICAL COMMUNICATION 引き裂かれてる IMAGINATION 誰にも 邪魔させない Sparkしてる ROCK ACTION 打ち砕け MEDITATION 続きを読む
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yomoghi@イタリア @yomogi_madamada

今日は寒い日だったが、とあるロシア人の女性が言っていた事を思い出した。 「ロシアでは毛皮は必需品。動物が可哀相とか言ってられないくらい寒くて、あっちが死ぬか、こっちが死ぬかくらい必死」 でも、シチリアなんかの暖かい地方の毛皮は鼻で笑うそうだ。 #ロシアあるある #イタリアあるある

2018-03-20 06:18:12
薫るびくとりさん @sharp_victorio

機能教えて頂いた、ジオグラフィカにハンターマップを表示させる方法を、ブログにまとめてみました。 ご興味ありましたら、参考にしていただければ幸いです。 jisakumania.blog.fc2.com/blog-entry-264…

2018-03-21 11:06:24
レシピ・料理
Nick @fish_and_Nicks

法定の「63度30分と同等以上の加熱」の”同等”って具体的に何度で何分? と疑問に思ったので加熱温度(53-94度)×時間の形で420パターン算出。 算出方法も詳細に説明。 プロからアマまで、食に関わる全ての人に。 nick-theory.com/equiv63for30/

2018-02-27 19:19:01
Nick @fish_and_Nicks

3/20 #食中毒予防1日1問 Q 特定の微生物が一定量以上付着している牡蠣は生食用として販売できない。その微生物として規格上定められているものを全て選べ。 ・ノロウイルス ・病原性大腸菌 ・腸炎ビブリオ ・ボツリヌス菌 ・サルモネラ菌 #料理好きと繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい

2018-03-20 07:30:18
Nick @fish_and_Nicks

【答え】 病原性大腸菌、腸炎ビブリオ ノロウイルス(HNV)の不存在は生食用牡蠣の規格基準には含まれていない(超重要)。 これが生牡蠣でHNVに当たる中心的理由の1つ。 HNV対策は主に牡蠣生産地が自主規則などを定めることで行なっており、統一的な基準は現状存在しない。 twitter.com/fish_and_nicks…

2018-03-20 20:06:33
NHKニュース @nhk_news

「熟成肉」衛生管理にばらつき 都が注意喚起へ #nhk_news www3.nhk.or.jp/news/html/2018…

2018-03-21 17:14:01
Nick @fish_and_Nicks

浸透圧であさりの味がお湯の方に抜ける。 あさりのタンパク質は50度では余裕で変性するので、それに伴って味も流出する。 ボンゴレやお吸い物で何度も対照実験したが、塩水で抜くのと50度使うのとでは雲泥の差。 あさりの強い旨味を味わいたいなら50度は避けるべき。薄く弱く効かせたいなら50度も可。 twitter.com/akiharusayamam…

2018-03-22 19:08:08
Nick @fish_and_Nicks

ボンゴレでは塩水砂抜きの方が絶対良い。あさりのパンチを効かせられる。 他方で、他の出汁をメインにあさりの風味も弱く効かせたお吸い物とかを作りたいなら50度もアリ。 あさりの強い旨味は出ないが、雑味の少ないクリアな味が薄いなりに取れるから。 要は、目的と手段を適切に、という単純な事。

2018-03-22 20:03:24
Nick @fish_and_Nicks

DMで質問受けたので書いときます。 浸透圧云々は、あさりが外界(本来は塩水)と体内の浸透圧を調整する性質があるので、真水に放すと真水に対して浸透圧調整しちゃうので味抜ける、って話です。 真水にいる時間が短いなら無視できるかも。 タンパク質変性の方がはるかにインパクト大きいはず。

2018-03-24 00:31:57
Nick @fish_and_Nicks

浸透圧であさりの味がお湯の方に抜ける。 あさりのタンパク質は50度では余裕で変性するので、それに伴って味も流出する。 ボンゴレやお吸い物で何度も対照実験したが、塩水で抜くのと50度使うのとでは雲泥の差。 あさりの強い旨味を味わいたいなら50度は避けるべき。薄く弱く効かせたいなら50度も可。 twitter.com/akiharusayamam…

2018-03-22 19:08:08
Nick @fish_and_Nicks

常識だろうが念のため 【あさりの砂抜き】 ・暗い環境を用意する(新聞紙かぶせるとか) ・吐き出した砂を再度吸わないように網などの上にあさりを乗せる ・2.5-3%の塩水に半身浴させる ・その状態で6-8時間 あさりを水没させたり、網敷かないと砂抜きはうまくいかない pic.twitter.com/q9omVcNS9n

2018-03-24 12:48:49
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あかさかちなつ @akasakachinatu

@fish_and_Nicks はじめまして。たとえば先に流水でさっと表面の汚れを落としてから、50度のお湯で砂抜きし、砂抜きした湯の上澄みとアサリでお味噌汁やスープを作ると理論上無駄がなさそうですが、実験済みでしょうか?

2018-03-24 15:17:52
Nick @fish_and_Nicks

@akasakachinatu こんにちは。実験していません。 ・50度での砂抜きは(私は)失敗確率が高い ・低確率ながらあさりにもノロウイルスがいるので50度ではなく85度以上で加熱すべき(そのついでに出汁を取る) などが主な理由です。

2018-03-24 15:24:57
Nick @fish_and_Nicks

【注意喚起】 ↓番組で、水島シェフがポリ袋に入れた肉を水に入れ弱火で加熱し50度まで水温が上がったらフライパンでさっと肉を焼く、的なレシピを提案 肉の鮮度が良く大腸菌汚染範囲が肉表面だけならリスクは小さいが、市販の肉はそうとは限らない(内部汚染リスク有)ので、安易に真似しないこと。 twitter.com/nhk_docudocu/s…

2018-03-24 21:18:58
賽骰だいす@ふるもっふ @Saikoroid

尻ビールってなんだ?って思ったらアメリカで今一番流行ってる宴会芸らしくて日本では絶対流行ってほしくない感がすげえ(あとなぜか可愛い女の子のお尻にビール垂らしてウヘヘみたいな宴会芸かと思ってたら検索しても検索しても男だらけで地獄みたいな風景) pic.twitter.com/4AtJcfxPLQ

2018-03-21 16:08:33
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動物
AFPBB News @afpbbcom

【まさか…🐶】ある村民がキノコ狩りに出かけた山中で子犬らしき動物を見つけ、連れて帰って育てたが、大きくなるにつれて犬ではないことがわかったのだという。 afpbb.com/articles/-/316…

2018-03-22 01:03:07
いさくま@まちの自然ガイド @isakuma1990

世界中の動物園でいま、説明文が書き換えられているんだろうか。 たぶんそれくらいすごい発見だと思う。 地球の野生馬、すでに絶滅していた DNA分析で判明 afpbb.com/articles/-/316… @afpbbcomさんから

2018-02-23 14:26:32
日獣大 獣医寄生虫学教室 @VetPara_Nvlu

脊椎動物が絶滅すると大きなニュースになります。キタシロサイ絶滅目前のニュースが巷で話題になっていますが、彼らが絶滅すると、彼らを固有の宿主とする微生物も、人知れず、この世から居なくなります。(つづく)

2018-03-21 11:33:36
日獣大 獣医寄生虫学教室 @VetPara_Nvlu

例えば、サイの大腸には、エントディニウム目繊毛虫(ゾウリムシの仲間)が共生しています。サイの祖先動物にたどり着いた種が、サイの種分化とともに進化したと考えられています。共進化の謎を解明するための鍵となる分類群ですが、キタシロサイが絶滅すると、このような生物も、地球から消滅します。

2018-03-21 11:35:11
日獣大 獣医寄生虫学教室 @VetPara_Nvlu

サイの繊毛虫だけで20種近くの未記載種が手元にあります。標本や遺伝子配列だけでも後世に残したいですが、片手間で1種記載するのに1年として、定年までに間に合うのか。(誰かやってくれないかなー)

2018-03-21 11:51:13
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コメント

Hoehoe @baisetusai 2018年3月25日
クシャトリア辺りから狩猟に関係ないじゃん!なんで!?
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