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零堂 腰痛
@reido_yo
鶏胸肉調理の度、引っ剥がして冷凍庫に溜まっていく鶏皮を、まとめて使います。 今回20枚位あったかな。結構縮むので切らずに使います。 フライパンに何も引かず全投入し、フタをして弱火で加熱。 鶏皮自体から滲み出た油で次第に揚がってゆきます。 焦がさないように注意。 pic.twitter.com/PJ1w9EtADA
2018-04-28 22:20:46
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零堂 腰痛
@reido_yo
途中、何度か裏返し揚げてゆきます。 裏側もキツネ色になってきたら、油を切ります。 コレが「鶏油(チーユ)」でいいのかな。 激熱なので極注意！ 今回の調理の目的の半分がコレ。 pic.twitter.com/BbbspU8HmE
2018-04-28 22:21:16
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零堂 腰痛
@reido_yo
油を切った鶏皮に、醤油、砂糖で味付け。 胡椒、七味、ゴマ振って、濡れ鶏皮せんべい完成！ 鶏油は冷めたらラップやフタをして冷蔵庫へ。 ラードのように白く固まります。 風味があって美味しい油なので色々と使えます。 pic.twitter.com/oY7id7XyfZ
2018-04-28 22:21:44
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