2018年4月28日

鶏ムネ肉調理の際、余る鶏皮の使い方。鶏油と鶏皮濡れせんべい。

鶏胸肉の調理の際、鶏皮を捨てちゃうらしい人がいたので 勿体無いからウチでの使い方紹介。
23
零堂 腰痛 @reido_yo

鶏胸肉調理の度、引っ剥がして冷凍庫に溜まっていく鶏皮を、まとめて使います。 今回20枚位あったかな。結構縮むので切らずに使います。 フライパンに何も引かず全投入し、フタをして弱火で加熱。 鶏皮自体から滲み出た油で次第に揚がってゆきます。 焦がさないように注意。 pic.twitter.com/PJ1w9EtADA

2018-04-28 22:20:46
拡大
拡大
零堂 腰痛 @reido_yo

途中、何度か裏返し揚げてゆきます。 裏側もキツネ色になってきたら、油を切ります。 コレが「鶏油(チーユ)」でいいのかな。 激熱なので極注意! 今回の調理の目的の半分がコレ。 pic.twitter.com/BbbspU8HmE

2018-04-28 22:21:16
拡大
零堂 腰痛 @reido_yo

油を切った鶏皮に、醤油、砂糖で味付け。 胡椒、七味、ゴマ振って、濡れ鶏皮せんべい完成! 鶏油は冷めたらラップやフタをして冷蔵庫へ。 ラードのように白く固まります。 風味があって美味しい油なので色々と使えます。 pic.twitter.com/oY7id7XyfZ

2018-04-28 22:21:44
拡大
拡大

コメント

ポテサラすこすこ💉💉💉💉 @G2d7vpre0FXSLSx 2018年4月29日
チー油いいよね美味しいよね。冷めると固形になるから保存も楽。炒飯とか野菜炒めに使ってます。鶏皮はそのままカリッカリになるまで炒めて塩振っておつまみに。
1
零堂 こみトレ41お疲れさまでした。 @reido_yo 2018年4月29日
鶏油美味しいですよね。おかゆに少し入れると中華粥っぽくなります。鶏皮、ウチも普段は塩振っただけでしたが、砂糖醤油絡ませた「鶏皮濡れせんべい」にするとホントにメッチャ美味いです。作った分、一気に食ってしまいました。カロリーが恐ろしい。
1