「素手で握っておにぎりを発酵食品に」?!有名人気雑誌が食中毒を引き起こしかねないおにぎりを推奨…信じちゃだめです

雑誌「クロワッサン」が、食中毒予防の観点からは首をかしげるような記事を掲載しました。 「おにぎりは発酵食品と同じようなもの」「石鹸のにおいが移るから手は塩だけで洗って」「素手でにぎろう」等々、かなり危うい内容。 特に有名大学の名誉教授が医学博士の肩書とフルネームを出して「おにぎりの効用は腸に常在菌を取り込むこと。素手でにぎらなければ価値はありません」と語っているため、信じる人が出てしまうかもしれません。 でもこんなことを信じてはいけません。 すぐ食べるのならともかく、時間を置いて 続きを読む
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事の発端

有名・人気雑誌であるクロワッサンが「手塩にかけたおにぎりは、おいしい発酵食?」とする記事で食中毒予防を無視した記事を掲載したこと

2018年5月25日号、p.28~

タビトラ @tabitora1013

雑誌のクロワッサンに、「おにぎりは発酵食品と同じ」「石鹸で手をゴシゴシ洗ったらせっかくの常在菌が死んでしまう」という記事が載ってたけど、おにぎりの食中毒、けっこう有名なので、握る前に石鹸で手は洗う方がいいしラップとか使うのが推奨されてる fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/rensa…

2018-05-20 16:30:14
フェネックを労災から守るアライさんBOT @SaveFennecSafty

ヒェッ... 【発酵食としてのおにぎりの効用】 株式会社マガジンハウス『クロワッサン』5月10日(木)973号 pic.twitter.com/jPhvCQ3Ws1

2018-05-20 21:14:33
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こねたこ @koneta_ko

クロワッサンは信頼性のある雑誌だと思ってないけどまさかおにぎりを発酵食品と言い出すとは思わなかった。しかも特に食べ物が傷みやすくなるこの時期

2018-05-20 21:52:40

5月31日、Buzfeed Japanが批判記事→ヤフーのヘッドラインに載ったことから反響が大きく

「おにぎりは発酵食? 素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた 」-Buzfeed Japan
https://www.buzzfeed.com/jp/narumihori/onigiri-shokuchuudoku?utm_term=.inMgzN0E9g#.vy3Q9Yq54Q

>BuzzFeed Japan Medical 編集部で取材した管理栄養士、成田崇信さんもこの記事について「あまりにひどい内容」と語っています。

「おにぎりは素手でにぎるのが一番?」成田崇信 | 管理栄養士、健康科学修士
https://news.yahoo.co.jp/byline/naritatakanobu/20170831-00075192/

こちらのYahoo!個人ニュースでは「おにぎりは素手とラップで味が変わるか」「おにぎりの食中毒統計と特徴、その予防法」について書かれています。

JinyaS🌗 @JinyaS

@karako おにぎり発酵食品って言ってるのがもう…それ発酵やなくて腐敗や…クロワッサンは、やばい雑誌になりましたねぇ…

2018-05-21 07:02:43
岩永直子 『言葉はいのちを救えるか?』『今日もレストランの灯りに』発売中 @nonbeepanda

編集部にお電話したら、問題ない記事だと考えているようです。クロワッサン、結構愛読しているので(特にお料理特集)なかなかショックな記事でした。そもそも料理の前に石鹸で手を洗わない人が今時いるのでしょうか? buzzfeed.com/jp/narumihori/… @narumitaさんから

2018-05-31 11:50:56
岩永直子 『言葉はいのちを救えるか?』『今日もレストランの灯りに』発売中 @nonbeepanda

亡き祖父は明治生まれの料理人でしたが、料理を教えてくれる時は必ず石鹸での手洗いと爪の長さのチェックから始まりました。衛生管理は調理の一部だと思います。 おにぎりは発酵食? 素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた buzzfeed.com/jp/narumihori/… @narumitaさんから

2018-05-31 12:21:23
眠狂四郎 @nemurikyoushiro

発酵食品風おにぎりになんて、つごうよくできるわけがないと思うけど。ただの腐敗食品になるだろうな。 衛生的な美味しいおむすびを、どうつくるか丁寧に説明されている土井善晴氏の「塩むすび」をみればいいのにね。

2018-05-31 17:10:00
赤木智弘 @T_akagi

味噌メーカーや漬物メーカーや納豆メーカーやビールメーカーは「発酵舐めるな!」と怒っていい:おにぎりは発酵食? 素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた buzzfeed.com/jp/narumihori/… @narumitaより

2018-05-31 17:45:46
ハモン @amnesiac0511

こんなこと言う学者がいるのか…ひどいな。このご時世、情報リテラシーはもはや命に関わるなあ。そもそもTVや雑誌なんか関係なく全ての情報はもはやネット媒体と同レベル。なんせソースがほぼネットやしな… >おにぎりは発酵食?素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた ow.ly/xEUS30kgwRp

2018-05-31 18:00:10
なの @tkm11108

おにぎりは発酵食?ってやつ、それ腐敗だろって思いました。これからの季節衛生面しっかりしないと…。 あと、人間の手が汚いのは、色んなものに触ってるから。無菌室で生活してるのかとも考えてしまった( ˙-˙ )

2018-05-31 18:06:21
はら @ddd_kingz

おにぎりは発酵食品じゃありましぇぇん

2018-05-31 18:06:48
ナンジャモリスナー @inunoote

雑誌に書いてたから大丈夫って言う人は沢山いる。この注意喚起はとても大事。 / “おにぎりは発酵食? 素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた” htn.to/n8njdC

2018-05-31 18:07:36
つのぜみ @osaanmed

それは腐敗です。表皮ブドウ球菌舐めるな。 おにぎりは発酵食? 素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた buzzfeed.com/jp/narumihori/… @narumitaから

2018-05-31 18:11:30
わかば @0__wakaba__0

おにぎりが醗酵食とか、こんなの真に受ける人いるのか? まあ、居たからこその、この記事なんだけどね。 おにぎりは発酵食? 素手でにぎることを勧める雑誌記事に驚いた buzzfeed.com/jp/narumihori/… @narumitaから

2018-06-01 02:53:31
白央篤司 @hakuo416

弁当箱の写真があるからには時間をおいて食べることを想定しているはず、という指摘は鋭い。何より私が思うのは「校閲不在」ゆえの掲載ではないか、ということ。ライターと編集だけで作っているのでは。マガジンハウスの対応のまずさも印象的だ。buzzfeed.com/jp/narumihori/…

2018-05-31 12:35:32

ほか、取り上げきれないほど反応多数

ひらたくいって

最大の問題は

おにぎりの食中毒の場合、原因の過半数は黄色ブドウ球菌であり、その黄色ブドウ球菌は皮膚などの常在菌である

ことでしょう。
上記Yahoo!個人ニュース「おにぎりは素手でにぎるのが一番?」でも引用されている統計によると
>75件のおにぎりを原因とする食中毒が報告されているのですが、そのうち61件がブドウ球菌(ほぼ黄色ブドウ球菌によるものと考えて良いはずです)が原因微生物という、大きな特徴があります。

そしてこの黄色ブドウ球菌は
ヒトの皮膚、鼻や口の中、傷口、髪の毛などにいるので、加熱後に手作業を行う食品が原因になります。
>具体的には、おにぎり、いなりずし、巻きずし、弁当、調理パンなどがあります。

>菌は熱に弱いですが、菌が作る毒素は熱に強いので、一度毒素ができてしまうと、加熱しても食中毒は防げません。
引用先:
「黄色ブドウ球菌(細菌)[Staphylococcus aureus]」ー農林水産省

食中毒についての基礎知識:
「食中毒」ー厚生労働省http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
>食中毒予防の三原則!原因菌を付けない・増やさない・やっつける
「調理で気をつけること」-農林水産省(pdf)http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/seminar_jisseki/pdf/h28_siryo2_2.pdf
こちらに手洗いの仕方も載っています。

つまり加熱後・加熱しない食材を素手で触らないというのは食中毒予防の第一です。

ところが過去にはこんな事例も…。

:数年前、果物と砂糖を手で混ぜ手の常在菌で発酵させよう
という何の菌が増殖するかわからないロシアンルーレットが女性生活誌を中心に流行
よりにもよって省庁の一つがこれを取り上げたことから問題化
消費者庁のツイッターアカウントが酵素ジュースレシピをツイート→まもなく削除 https://togetter.com/li/836628

:さらに数年前にも、米のとぎ汁を常温放置して乳酸発酵させると称したやはり何が増えているか定かではない汁作成が流行
「お米のとぎ汁乳酸発酵」の衛生上のリスク

[本当は怖い?自家製発酵食品]

しらね(内容確認目的のフォローバックお気軽に) @shillane

発酵おにぎりの流れで「発酵ジュース」というのを初めて知ったんだけど、「「発酵ジュース」の発酵には、私たちが誰しもが持っている「皮膚常在菌」を使います。」 素手で混ぜることによって、手の常在菌を移すと書いてる素人ブログも出てくる出てくる… 自分の手を舐めたら健康になれるんだろうか。

2018-05-31 20:25:28
みそさん @m1s0k1

自作の発酵ジュースみたいのはガチで危険だから肝機能障害とか起こる前にやめろ、ってかクックパッド的なサイトはあぁいうのにちゃんと警鐘鳴らしてあげてくれ、場所提供してる段階で社会的責任とか無いわけじゃないんだぞ

2015-04-20 21:30:12
( ੭ ・ᴗ・ )੭ @makorin72

あんな不安定で危険な自家製発酵ジュースなんて医療サービスの発達した現代だからこそできるスリルを楽しむ娯楽。

2012-11-06 00:42:04

個人的には、日本はどうも素手礼賛というのでしょうか、手仕事に対する無条件の愛情や最善であるという風潮を感じます。

細やかな手仕事が時に素晴らしいということには賛同します。
おにぎりにしても、素手でにぎることが絶対だめということは絶対にありません。

しかし盲目的な愛は美しいが、食中毒予防にはなんの役にも立ちません。
特にこれからの時期、作ってから食べるまで時間がたつ、しかも常温で持ちはこぶなど、菌が増殖しやすい条件でおにぎりを持たせる場合、
万が一を防ぐために素手でおにぎりを握らない、お弁当にいれるものは素手で触れないようにして衛生管理に気を配ることはすべき配慮ではないかと思います。
そしてその配慮ができるのが愛情と知恵ではないでしょうか。

せっかく「ラップで握る衛生的なおにぎり」が普及してきているのに、
もしもこうしたことがきっかけで時代を悪い形で逆行してしまうようなことがあれば大変残念です。

みなさま、正しく食中毒予防をしていきたいものですね。

:ちなみにまとめ主はおにぎりにはシリコンおにぎりケースか薄い使い捨てポリエチレン手袋推しです

ささもてぃんⁿ@糖尿魔王 @yukihirosasamo

@misky42 ぼくの相方に訊くとラップだとどうしてもふんわり握れないからおにぎりが変に硬めになるんで同じおにぎりつくるなら毛染めとかに使うような極薄の何十枚も入ってて百均で売ってるビニール手袋使うと素手並のふんわりしたおにぎりが握れるよとのことでした☆でもゴミと洗い物考えるとラップもありですね

2017-05-11 19:35:46
まりぶー @maryboo0410

@halproject00 @ZS3pn5w6Z1fp9w9 手袋です。以前病院の入院患者さんのお食事を作っていて、動けない方のためのおにぎりも握っていました。慣れると素手より楽で、以来自宅でも手袋。百均のよりも業務用の青いエンボス手袋が握りやすくてオススメですw

2017-05-10 23:10:38
Keiko @moviebuff7

@asahito_kuma 百均で売られている使い捨ての薄いビニール手袋には「食品用」とそうでない物があるので炊き出しで調理やおにぎりを作る方は箱や外袋の表示をよく確かめてください

2016-04-22 09:38:44