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sakino_haka
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サキノハカ
@sakino_haka
そういえば昨晩ポットの中に練乳の缶をまるごと放り込んであるので、うまくいってたら１缶まるごとキャラメルクリームになってるはずです。食パンを買って帰りましょう。
2018-06-12 18:18:04
サキノハカ
@sakino_haka
こんな雑な作り方でもほんとにキャラメルクリームになった驚きと美味しかったのとで語彙力がゼロになってましたが、これはこちらrocketnews24.com/2016/03/11/722…やこちらhttps://t.co/AtUzo97eFbの派生系となります。
2018-06-12 19:49:07
サキノハカ
@sakino_haka
どちらも缶ごとコンデンスミルクを煮るというものですが、圧力鍋で煮た場合、高温のため反応がより早く進みます。メイラード反応ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1…といいます。茶色くなり、質感ももったりしたクリーム状に変化し、香ばしい感じの味になります。
2018-06-12 19:51:04
サキノハカ
@sakino_haka
今回は初めてで加減がわからなかったこと・及び単に億劫だったせいで1日近くポットに入れっぱなしにしてしまったせいで幾分ちょっと酸味が出てしまったようですが、それでも上々の出来です。普通に作るぶんには一晩くらいで大丈夫かもしれません。
2018-06-12 19:53:09
サキノハカ
@sakino_haka
あと火傷すると危ないですんで開けるときはちゃんと冷めてから開けてくださいね！！！水を張ったボウルにでも沈めておくと幾分早く冷めるかも
2018-06-12 20:26:07
サキノハカ
@sakino_haka
だってさあ！お鍋で2時間位グツグツ加熱し続けるとか、目を離してたら水が飛んで水位が下がって加熱ムラができそうだし最悪うっかり空焚きとかしちゃいそうだし、その点ポットったら寝てる間も90度くらいをずっと保ってくれるし水位も下がらないし加熱ムラもできないからすごーい！！やったー！！
2018-06-12 20:43:20
サキノハカ
@sakino_haka
.@BlackCloudy さんのコメント「※電気ポットの取扱説明書及び各メーカーのサイトでは水以外のものをポットに入れるのは禁止されています。以上のことを承知の上で、自己責任で行いましょう。」にいいね！しました。 togetter.com/li/1236575#c50…
2018-06-12 22:01:35
サキノハカ
@sakino_haka
その通りですヨー。 缶詰の製造時点で缶ごと茹でて殺菌してますんで、お湯がちゃんと入ってる限りは100度を超えることはなく加熱時にかかる圧力にも耐えうる(空焚きになればポットも基本的にエラーで止まる)かと思いますが、自己責任かつできるだけご安全に調理しましょう。
2018-06-12 22:12:41
サキノハカ
@sakino_haka
不安であれば時々蓋を開けて様子を見てください(加熱中は若干缶の蓋が膨らんで曲面になるようです。冷めると平らに戻ります)。 錆びた缶とかはやめましょう。
2018-06-12 22:12:41
サキノハカ
@sakino_haka
ロシアではなぜ加糖コンデンスミルクを煮立てるのか？ - ロシア・ビヨンド jp.rbth.com/cuisine/79729-… 昨晩のキャラメルクリームの話の余談ですが、ロシアでも練乳缶を煮込むみたいです。(記事中にキャラメルクリーム入りサンドクッキーのレシピあり・ただし型が必要)
2018-06-13 08:24:53
サキノハカ
@sakino_haka
何にしろ応用はききそうですし、タルト型に入れてナッツを散らしたりとか、たこ焼き器にホットケーキミックスを流し入れ真ん中にキャラメルクリームを入れて鈴カステラみたいなものも作れるかもしれませんね…！
2018-06-13 08:24:53
サキノハカ
@sakino_haka
件の練乳缶をポットにﾄﾞｰﾝのキャラメルクリームの件ですが、あれだけ量があったもののルヴァンやプレーンな塩味のクラッカーとの相性がとてもよく、ひとりぐらしですが残すところ4分の1くらいになりました。おいしいです。
2018-06-17 09:48:55
サキノハカ
@sakino_haka
また、メイラード反応が進むともったりして紅茶やコーヒーには溶けづらくなるようです。結構ダマになるのでなんかこう…泡立て器とかで撹拌すればなんとかなんないかなこれ・・・
2018-06-17 09:51:40