ナマズって本当はすこぶるおいしい

@siva_yuri さん解説 世界のナマズ料理
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芝村裕吏 @siva_yuri

こんにちは。けだるい土曜の午後ですね

2011-04-16 15:06:18
猫野 和錆 @neko_wasa

@siva_yuri こんにちは 憂鬱デス(´・ω・)

2011-04-16 15:06:50
芝村裕吏 @siva_yuri

憂鬱とな。 俺はナマズが食いたい気分だ。 和でなくアメリカナマズ。茨城のアメリカナマズ食べたい。 フライとかバーガーとか。

2011-04-16 15:10:49
猫野 和錆 @neko_wasa

@siva_yuri 和のナマズも食べたことないですが、ナマズって美味しいのですか・・・?(´・ω・)

2011-04-16 15:11:39
芝村裕吏 @siva_yuri

ナマズはうまいかというと、実にうまいね。 阿蘇や佐賀では神の使いなので捕獲も御法度だが。 和ナマズだと埼玉の吉川あたりじゃ名物だよ。 アメリカナマズだと茨城かな。

2011-04-16 15:13:49
芝村裕吏 @siva_yuri

逆に言うとアメリカナマズは典型的な内地の生態系を脅かす外来種でな。 もう霞ヶ浦水系のほとんどはアメリカナマズに占領されてる。釣りだとほとんどこいつしかかからない。

2011-04-16 15:15:31
芝村裕吏 @siva_yuri

その割に日本人はこれを食べないので、実にピンチの状況だ。もっと食べないといけないね。

2011-04-16 15:16:10
猫野 和錆 @neko_wasa

@siva_yuri ナマズ美味しいのですね・・・ うなぎみたいな物なのでしょうか。 そしてアメリカナマズはブラックバスとか西洋タンポポみたいな感じなんですね。そりゃ食ってしまわなければ。

2011-04-16 15:16:17
芝村裕吏 @siva_yuri

まあ。顔がかわいいので、さばくときに躊躇する話はよくきくが、共食いを普通にするわ、胃の中に他の魚やエビがごろごろでてくるわで、貪欲な魚なのよね。 ちなみに家で調理すると、取れる肉量が非常に少ないので、料理店の利用がおすすめです。

2011-04-16 15:18:13
tsuduki @tdkm_nkjm

@siva_yuri 先ほど各国の給食画像を見て、中国の魚丸一匹ドンが凄い美味しそうでした。 興味本位ですが、世界でこれは美味い、とか、面白い、とかの魚料理ありませんでしょうか。

2011-04-16 15:13:05
芝村裕吏 @siva_yuri

興味本位ですが、世界でこれは美味い、とか、面白い、とかの魚料理ありませんでしょうか。 ですか。 って、いっぱいあるなあ。

2011-04-16 15:18:32
芝村裕吏 @siva_yuri

とりあえず、白身魚のフライというのがありまして。イギリスではフィッシュアンドチップスが有名ですが、アメリカでも白身魚のフライはよく食べます。 で、アメリカだと、たいていナマズ使ってる。 アメリカナマズ。 日本のマヨネーズが向こうでスマッシュヒットしてるが、これがナマズフライにあう

2011-04-16 15:20:35
tsuduki @tdkm_nkjm

@siva_yuri アイリッシュパブとかでフィッシュアンドチップスのこれでもか感、堪能しております。次行く機会あったらマヨ持参したいですね…w

2011-04-16 15:24:00
芝村裕吏 @siva_yuri

あとは、アメリカナマズと言えば切り身にしてソテー。塩とオリーブオイルたっぷりで、上にぱせりやバジルをちらす。これもアメリカではよく食べる。うまいですよ。 切り身とはいえ、めちゃくちゃでかいですが。

2011-04-16 15:23:40
芝村裕吏 @siva_yuri

これがパンにのこったオリーブオイルやバジルをつけながら食べると美味でな。 そりゃまあ肥満者が州の七割にいくわと納得した覚えがあります。

2011-04-16 15:24:40
超助 @choske_GT3

バスと違って美味というのは良いですね。ナマズは素人でも調理できますか?“@siva_yuri: その割に日本人はこれを食べないので、実にピンチの状況だ。もっと食べないといけないね。”

2011-04-16 15:23:47
芝村裕吏 @siva_yuri

ナマズの素人調理は難しいですね。 というのも、皮はたべられないので、うまくはがないといけないのですが、これが難しくて量がずいぶん減ってしまいます。 出来はするけどもったいないですね。

2011-04-16 15:25:50
tsuduki @tdkm_nkjm

@siva_yuri ちょっと調べてみましたが、「皮のぬめり」も調理難易度上げる理由になってるのですねえ

2011-04-16 15:32:14
築山 @tsukiyama_m

@siva_yuri おいしそうですね ナマズって身は白身の魚と同じ感じなのですか?

2011-04-16 15:27:34
芝村裕吏 @siva_yuri

ナマズはそうですね。白身魚としてはほとんど他のフライなどに使う魚と同じかそれ以上の味ですね。淡泊なので、油によくあいます。 ただまあ、海の魚と違ってこわいので、やっぱり火を通すのが主力ですなあ。

2011-04-16 15:31:15
猫野 和錆 @neko_wasa

@siva_yuri そういえば川魚の刺身ってあんまり見ませんものね 寄生虫でしたっけ

2011-04-16 15:32:52
芝村裕吏 @siva_yuri

ちなみに唐揚げにしてもうまいのですが、もったいないのでナマズではまずお目にかかったことはありません。

2011-04-16 15:33:04
芝村裕吏 @siva_yuri

加熱調理抜きでナマズと言えば、マリネとかはあるね。

2011-04-16 15:35:37
芝村裕吏 @siva_yuri

酢の物としてナマズは1000年くらいの伝統があるねえ。

2011-04-16 15:36:09