金曜日の夜、スーパーで「寒天」を探していました。
@Butayama3 こんなのが検索に引っかかりました。 gogen-allguide.com/ka/kanten.html
2018-08-10 19:36:45へえ、寒空に放置したから「寒天」。
生物の先生、ゆうくぼさんの話。
凍結乾燥?
@Butayama3 氷→水→水蒸気,じゃなくて氷→水蒸気,ってやつ。理科の用語だと昇華ともいう。 tatm.co.jp/about_freezedr…
2018-08-10 19:44:49@Butayama3 岐阜県の東濃地方(半分青いの鈴愛の実家があるところ)が寒天の産地のひとつで,冬の夜の寒さを利用して凍結させて,昼間の晴天を利用して乾燥させることで作ってた。で,この寒暖の差で凍結乾燥がおこるんじゃなかったかな。
2018-08-10 20:02:58ん?「気圧を下げて」ってところがよくわからない。
低温にすることと関係がありそうだけど。
@yu_kubo この製法で寒天を作ってるとすると、「寒空に放置」じゃなかったってことかしら。
2018-08-10 20:03:25三河地方にお住いの三河人さんによる「寒天の産地」の話。
@Butayama3 @yu_kubo 例えばこのページ? kantenkan.net あとゆうくぼ先生がおっしゃってた東濃地方の寒天スポット(のひとつ)はこちら。 kantenkan.net
2018-08-10 20:06:43@Butayama3 東濃のグルメは五平餅だけじゃありませんからね(笑)。来月はいよいよ栗きんとんの季節到来です。機会がありましたらぜひおこしください。
2018-08-10 20:32:01分析の専門家えびさんとおち研のおち所長とゆうくぼさんの話。
@yu_kubo @Butayama3 つ 寒天の魅力 kanten.or.jp/appeal/
2018-08-10 19:55:17@Butayama3 @yu_kubo とりあえずニュースから 大阪)凍結乾燥が作業が真っ盛り 高槻特産の寒天 asahi.com/articles/ASL1D… ”ところてんを天日干しにし、夜間に凍らせて、日中に水分を蒸発させる。”
2018-08-10 21:28:13