【 #執事の館 】 #9月限りの品 を試作いたしました。【 #名古屋の仮住まい 】
▼ 試食の日を行いました。
お嬢様、旦那様、本日は「試食の日」でございます。 9月限りの品の試作をお召し上がりいただき、ご意見を賜りとうございます。 使用人からも、#9月限りの品の試作 をご紹介させていただきます。 【給仕係/古渡】
2018-08-20 11:21:48【「試食の日」ってなにするの?】 季節の選りすぐった食材をお召し上がり頂きたいと、デザートワゴンの内、軽食とお菓子が約4品、その月限りで替わります。お召し上がり頂いた率直な感想を今後の参考にさせて頂く日でございます。 ワゴンの上にはいつも以上にいっぱいのお品が、、、【介添係/白壁】
2018-08-20 10:58:29きょう #名古屋の仮住まい は #試食の日 にございます。わたくし松原は、あくまで執務の一環として、新たなお品の出来栄えを確かめ、お嬢様、旦那様にご報告を差し上げる所存にございます。よろしくお願いいたします。
2018-08-20 11:36:03先ほど執事の館・準備委員会、広報係の松原は #試食の日 が催されます #名古屋の仮住まい にお邪魔をして、シェフの池下(いけした)、パティシエールの菅原(すがわら)が考案した #9月限りの品 を試食いたしました!結論から申し上げますと、いずれも期待を大きく上回る出来栄えにございました!! pic.twitter.com/VO39p0af4i
2018-08-20 17:08:49▼ モンブラン
今年も栗が美味しい時期が迫ってまいりましたね。
今回のモンブランは、濃厚なカスタードのムース、中には栗をゴロっと入れ、モンブランクリームをしぼりました。
下にはちょっとビターなチョコレートクッキーを敷いて、タルト風にしあげております。
少し早めな秋を味わっていただけるそんな一品です。
家事係/菅原(すがわら)
【モンブラン】 贅沢にごろっと栗が入ったモンブランでございます。 菅原特製のチョコレートクッキーが底に敷かれ、ビターなお味が風味を一層引き立てます! 是非紅茶とご一緒にお召し上がりくださいませ! 【給仕係/古渡】 pic.twitter.com/egyap70TcS
2018-08-20 12:15:01#9月限りの品 、ひとつ目はパティシエールの菅原(すがわら)が提案します「モンブラン」!マロンクリームは舌で溶け、この下にございますカスタードのムースが良い塩梅!もちろん栗の甘露煮も忍ばせて!底面にはビターなチョコレートのクッキーがあって、食感、味わいのアクセントに!極めて美味!! pic.twitter.com/g36FPXpUjU
2018-08-20 17:12:49▼ オマール海老のカッペリーニ
オマールエビの濃厚なスープとカッペリーニを絡めてお召し上がりください。
上のトッピングには夏野菜をフュメドポアソン(魚のブイヨン)と一緒に煮こごりにしました、フュメドポアソンの旨味をぎゅっと夏野菜が吸い、冷製でさっぱりといただけます。
大分涼しくはなりましたが、夏の暑さが続き、疲れた体にスッと染み渡る一品です。
家事係/菅原(すがわら)
【オマール海老のカッペリーニ】 濃厚なオマール海老のスープが大変美味しい、冷製のパスタでございます。 細いパスタと夏野菜との相性もよろしく、いくらでも食べられてしまいそうです... 【給仕係/古渡】 pic.twitter.com/eI5LrdKMt7
2018-08-20 12:12:47#9月限りの品 、ふたつ目もパティシエールの菅原(すがわら)の試作です!「オマール海老のカッペリーニ」は、魚介の旨みを凝縮したジュレを細いパスタに載せて、贅沢にもオマール海老を煮詰めたソースでお召し上がりくださいませ!晩夏の清涼なる装いにございますけれども、そのお味は濃密!上出来! pic.twitter.com/6jKIe58JX6
2018-08-20 17:17:15▼ 豚フィレ肉と無花果の赤ワイン煮
残暑厳しい中ですので、お肉をさっぱりと召し上がっていただきたいと思いまして、無花果と合わせました。赤ワインで煮ることにより、コクを出し無花果と一緒に食べることでさっぱりと召し上がっていただけます。
家事係/池下(いけした)
【豚フィレ肉とイチジクの赤ワイン煮】 赤ワインでこっくりと煮込んだ豚フィレ肉を、イチジクと共にさっぱりとお召し上がりいただけます。 イチジクの食感が楽しい一品でございます! 【給仕係/古渡】 pic.twitter.com/zj7aOCs9zq
2018-08-20 12:01:00#9月限りの品 、みっつ目はシェフの池下(いけした)からのご提案!「豚フィレとイチジクの赤ワイン煮」、これがいと旨し!歯応えを残したフィレ肉には、きちんと中までソースが染みて、確かな甘みを湛えたイチジクがお供をいたします!見た目に派手さは無くとも、これは自信をもってお奨めできます! pic.twitter.com/W0UW8mIsJs
2018-08-20 17:21:32▼ 太刀魚と茄子のテリーヌ
旬の太刀魚と茄子を合わせテリーヌにしました。まだまだ暑さが続くと思いますので、エシャロットと生姜の効いたソースでさっぱりと召し上がっていただきます。
味自体はしっかりとつけております。
家事係/池下(いけした)
【太刀魚と茄子のテリーヌ】 旬のお魚とお野菜である、太刀魚、茄子を使い、柔らかくふんわりと仕上げました。 ジンジャーとエシャロットのソースがアクセントになり、大変美味しゅうございます! 【給仕係/古渡】 pic.twitter.com/MW0eCWKA3h
2018-08-20 11:51:29